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厨房三宝，独爱陈皮

2020-06-29 访问量: 11 茶礼仪网

自宋代开始，陈皮的使用已有700多年的历史，特别是以广东新会出产的陈皮最为出名。俗话说得好，广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草；厨房有三宝：大蒜、陈皮、辣椒。可见小小陈皮，在老百姓心中地位显赫。不仅如此，陈皮还是清朝历代“广货”贡品，受到慈禧太后的特别喜爱。也可见，小小陈皮，在帝王家中的身份多特殊。

一块小小的陈皮，究竟有何神通？
皮比肉贵，历久弥香陈皮为橘子干燥成熟的果皮，经两三年陈放而来。经过大自然日复一日的“加工”，减缓了原有橘皮的烈性，保存了现有陈皮的有益物质和香气，更易于人体保健食用。陈皮越陈香气越浓，质地越佳，民间有言“一两陈皮一两金”，“百年陈皮胜黄金”。
饮食佳品，吃货良伴陈皮是中国人常见的调味佐餐食物。它可做菜，《舌尖上的中国》里著名的陈皮宴，想必吃货们都印象深刻，令人垂涎的陈皮鸭，油而不腻，这一切都要归功于陈皮的苦味带甘，气味芳香，调和鸭肉的油腻。此外，陈皮还可泡茶，也可做成甜点，如玫瑰陈皮饮和陈皮红豆沙。不管陈皮与哪类食物搭配，都能触动吃货们的视觉和味蕾，为食物添香生色，真可谓饮食佳品，吃货良伴。
经典名yao，脾胃卫士陈皮是经典名yao。它有健脾理气，燥湿化痰的作用，为历代yi家所用。宋代著名脾胃学家李东桓非常重视陈皮调脾胃的作用，《本草汇言》中提到：“东垣曰，夫人以脾胃为主, 而治病以调气为先, 如欲调气健脾者, 橘皮之功居其首焉。除此之外，老百姓把陈皮当作日常保健食品，经常用它来防止晕车，止呕，化痰，这些作用都跟它调理脾胃的功能息息相关，称它是“脾胃卫士”一点都不为过。

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