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其他茶解放前，武夷山许多的茶农家都供奉着杨太白的牌位。每年开始采茶、制茶，先要祭祀他，求他“保佑”茶叶丰收，制茶顺利。那么杨太白是什么人呢？他和武夷山的茶叶又有什么关系呢？
相传杨太白的家乡遭了一场大水，他孤身一人逃难到了福建祟安武夷山。来到一个小村庄，帮人做点零活。他20多岁，正当壮年，有的是力气，做事从不偷懒，周围的群众都很喜欢他。
武夷山中终日云雾缭绕，雨水多，日照短，气候温和、湿润，满山遍野都是野生的茶树，谁也不知道它有什么大的用处，自生自灭，谁也不去管理它。听老人说，碰到荒年，没有吃的，茶叶比树皮、草根还要好吃一些呢。不过武夷山民有个习惯，认为这些茶树的叶子煮水可以治病，提神、消化、止痢、解暑，所以到谷雨前后，每家每户都要让妇女、小孩去摘一点回来准备着，万一有个小毛病，就拿来煮水喝。
有一次，杨太白跟着一群妇女、小孩上山去采摘茶叶，他挑着竹筐，见山峰青青，流水徐徐，他越看越想看，走了一峰又一峰，边走边采，也不觉得劳累，一直往前走去，只剩下他独自一人。到了下午，当他坐下来休息的时候，才感到肚子很饿，疲惫不堪，精神恍惚，不一会就睡着去了。杨太白所采的茶叶，经过太阳暴晒，全部晒软了。当他一觉醒来，太阳已经落山了。山里天黑得早，他赶忙起来准备回家，他见竹佼里的茶叶都蔫巴巴的，用手去抖、去拨，因叶子枯连在一起，怎么也抖不开，拨不散了，但却闻到一阵阵清香。他随便抓了儿片叶子塞进嘴里嚼起来，越嚼越香，日中生津，精神倍增，也不觉得劳累和眼花了。赶忙挑着竹筐下山回家去。
武夷山群峰蒙上层层白雾，鸟儿叫着归巢，等到村里人家也都点上了烛火，太白才挑着茶回到家。武夷山的夜晚，虽是春夏之交，还是寒气袭人。他生火煮饭，灶火很旺，屋里暖烘烘的，等吃过饭，放在一边的茶叶又干了许多，一阵阵的清香溢出门外，全村的人都闻到了，感到奇怪，不知香从何来？第二天一早，才知道是太白家里的树叶香，都跑来看，一进屋更感到香气扑鼻。有的人一看，那茶叶，片片卷缩，说杨太白发疯了，说茶叶·被火烤成这个枯焦的样子，药性都掉了，不能治病。按照老规矩，山里人采回来茶，就要捣烂，揉成一团，晾干，装好即成药了，像杨太白这模样的茶叶，他们却还是头一回看见。
可是，把采来的茶叶制成药，按老规矩，不晒、不烤，放久了，有的就会发霉、变质、不能用，有的虽不发霉，但有一股冲鼻的青草味道，吃起来还会苦涩。而杨太白的茶，一年放下来用水冲服，不仅很香，吃来还有甘味，口里生津，还能治病。这消息一传开，来向杨太白讨茶的人就多了，有的要来治病，有的人吃上了瘾，每天吃一点，人就感到舒服，不吃就像少了什么似的。
杨太白不知经过多少年的实践、摸索，发明了做青、烘焙的一整套制茶工艺。杨太白制的茶为人们所称道，一传十，十传百，整个武夷山人都跟着杨太白制茶，制出了许多的名茶，武夷山也出名了。这种制茶工艺，一直流传到现在，所以武夷山的茶农，把杨太白看成是制茶师祖，尊称他为杨太白君，传说他是天上的“茶星”下凡，家家供奉祭祀，表示不忘他的功绩。
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