绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶形成苦味的物质有三种，分别是茶树生长过程中自身合成的咖啡碱（生物碱）、花青素和加工过程中产生的焦炭类物质，至于茶叶的苦味重不重取决于以上三种物质的含量。
1.茶叶咖啡碱是呈苦味的，而且是强烈而持久的苦
咖啡碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。
影响茶叶咖啡碱含量的因素：咖啡碱是比较集中地分布在新梢部位，以芽的含量最多，老叶最少；咖啡碱的生成量还随品种、气候、栽培条件的不同而有变化。在不同品种中，云南大叶种常比一般品种咖啡碱含量高；在不同季节中，夏茶常比春茶和秋茶高；在不同生长环境中，遮荫和施肥的，常比露天和不施肥的高；咖啡碱在温度达到180度时变成气体升华，因此茶叶在高温炒制和烘培过程中，咖啡碱部分会减少。
2.花青素是茶多酚四大组成物质中的一种，花青素可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解
影响花青素含量的因素：花青素的形成积累与茶树生长发育状态及环境条件密切相关，一般光照强、气温高的季节，较易形成花青素，使茶芽叶呈紫红色。是茶树抗逆生理的表现形式之一；花青素的降解也是受光和热影响，一般在加工过程中，高温干燥或者发酵都能让花青素减少。
3.在加工过程中，由于温度把控不当，出现茶叶焦炭化的现象造成焦苦味。焦苦味一旦形成难于转化
综上所述，新茶叶中的苦味来源要具体问题具体分析，它可能源自于茶多酚中的花青素和咖啡碱，也有可能是加工过程中操作不当引起的焦苦。
至于新茶中的苦味放久之后是否能弱化或者转化掉吗？这个也是具体情况具体分析，如是咖啡碱含量高或者工艺造成的焦苦为一般是转化不掉的，但如果是花青素含量高造成的经过时间的陈化，花青素是可以被氧化降解成糖苷，有利于后期的转化。（文章来源：山石言茶，图片来源：南茗佳人）
有用+10
赏
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
