如何鉴别安化黑茶的好坏？-茶礼仪网

　　安化黑茶分花卷茶，紧压茶，散装茶，我们分别拿紧压茶中的茯砖，花卷茶中的千两茶，散装茶中的天尖茶来说说如何鉴别黑茶的好坏！现在我们分开具体说，更加方便各位茶友学习。

　　一、鉴别黑茶茯砖茶

　　1、金花：越多越好，有"茶好金花开，花多茶质好"的说法

　　2、外形：同一年份的茯砖其砖面越平整越好

　　3、内质：汤色越红亮，不浑浊、菌花香越浓、滋味越醇，茶品越好

　　4、级别：同一年份，原料等级越高越好

　　二、鉴别黑茶天尖

　　天尖古代是专供皇上喝的，所以原料等级是一般是选用一级黑毛茶原料，天尖黑茶多少钱一斤也是极具工艺考究的！

　　1、首先闻干茶的气味，如果味道难闻肯定工艺出了问题，茶不会好到哪里去。

　　2、开汤，如果汤色透亮说明茶工艺不错，如果浑汤说明发酵过头，有些新茶开始几泡也有点浑汤（内含物丰富），尝滋味，是自己喜欢的口感就不错。

　　3、一定要用心喝透喝懂才能分辨。

　　三、鉴别黑茶千两茶

　　1、从工艺

　　正宗安化黑茶花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约１．５米、直径为０．２米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节５０天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。

　　2、看包装

　　篓装千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围（横截面的周长）70㎝左右，高160㎝左右。篾片松散、径围过大者次。

　　千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两（约37.3公斤）,连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。

　　重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色）。这是基本的物理判断方法。

　　3、看眼力

　　接下来看你的眼力，鼻子，手艺了，可要仔细辨别哦：打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。

　　相反，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。

　　如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。

　　差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。

　　4、看汤色

　　烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。

　　品质不同的二龄千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。

　　好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到12泡。

　　如何鉴别黑茶的好坏，要根据黑茶不同种类的不同特性来鉴别！好茶宜人，且喝且珍惜！

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赏

安化黑茶春茶开采黑茶也不都是大老粗

据红网安化讯，3月25日，2016中国安化黑茶开园仪式在湖南安化县马路镇千秋界茶园基地举行，也标志着安化县28万亩茶园春茶正式开市采摘。每年到了春茶开采的季节，西湖龙井等名优绿茶就会占据人们的视线，漫天都是关于早春绿茶、明前绿茶的消息，以至于很多茶友都不知道，其实我们印象中又粗又老的黑茶也是有高档春茶的。

安化黑茶的高档春茶——芽尖和三尖

安化黑茶品类众多，俗称“三尖三砖一卷”，其中“三尖”就是安化黑茶中的小鲜肉，分别是天尖、贡尖和生尖。除此之外还有“芽尖”，是安化黑茶中原料等级最高的黑茶，选料要求为一芽一叶。

安化黑茶——天尖

在安化黑茶开园仪式上茶仙子们采摘的鲜叶，就是用来制作芽尖的原料，要求只采一芽一叶初展的嫩茶。精品芽尖茶内质香气清高、鲜活持久，滋味浓厚鲜甜，汤色橙红通透，茶多酚、氨基酸的含量比普通黑茶更高。

天尖茶茶汤

六堡茶的高档春茶——社前茶等

不只安化黑茶会使用高档春茶来制作，六堡茶同样也有等级很高的产品。六堡原产的地方群体种属于早芽品种，而且六堡地处桂东，气候比较温暖也比较湿润。一般在春社前便已经有一到两轮的采摘期，有的年份雨水和气温适宜，甚至可以达到三四轮。这个时段所产的茶就称为社前茶，以单芽、一芽一叶为主要原料，内质丰富，味浓水厚。

社前六堡茶

除了社前茶，根据采摘时段还有明前茶、雨前茶（清明茶）和春茶（雨后茶、春尾茶），不过六堡春茶中最有特色的还是要数社前茶，指在春社日之前采摘制作的茶叶。“立春后第五个戊日为社”，在梧州的一些地方，如藤县、苍梧等多个地方，还保留有春社祭神及“太公分猪肉”的传统做法，春社日是当地的重要节日。

社前六堡茶茶汤

熟普中的高档春茶——春茶发酵的熟茶

生普由于其陈化价值更高，在很长时间内，都是普洱茶市场的宠儿，反而对工艺要求更高的熟普一直都比较受冷落。一般情况下，普洱茶企业不会用很优质的原料来制作熟普，直到2015年润元昌茶业率先提出了“春茶发酵的熟茶”这一概念，全面发力精品熟茶领域，才让熟普迎来了新的春天，熟茶不再没有身价，而开始跻身精品普洱茶行列。

春茶发酵的熟茶

春茶经过冬季和初春的温和光照，逐步积累了更多的氨基酸和维生素等营养成分，因此采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，会体现出色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的特点。

春茶发酵的熟茶茶汤

别看黑茶一般长得粗糙，但那并不是黑茶的全貌，安化黑茶也好、六堡茶也好、熟普也好，都有高档的春茶产品。作为黑茶中的“小鲜肉”，这些高档黑茶颜值更高，品质也更加优秀，懂得的人会知道欣赏和品味它的独特魅力。你，会是那个懂得的人吗？

湖南正宗安化黑茶

湖南正宗安化黑茶是很多茶友们比较喜欢的，湖南正宗安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。

安化黑茶经过茶商和市场的长期甄选，被逐渐兴盛起来，安化黑茶的制作是将茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量；另一方面是黑茶品质形成之必需。

祖先在3000多年前曾经开端栽培和应用茶树，而经过数千年的沉淀和洗礼，往常，茶饮曾经走进中国的每家每户，传承着中国茶饮礼仪文化和中国食疗保健养生的佳誉，而黑茶近年来在安康、神韵、升值空间的范畴内更是屡创奇观，成为茶友的新宠。

黑茶经渥堆后粗青气和涩味消弭，再经过国度失密技术-发花工艺后，在有益菌的作用下在茶叶内部产生了“菌花”，贮存时间越长，所发金花的数量越来越多，因而产品的菌花香气也越来越浓，逐步产生香气纯粹，滋味醇和的质量特性。

影响黑茶滋味的物质如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发作深入变化。据测定：鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%,这就增加黑茶茶汤的鲜味。而具有苦味的咖啡碱，在黑茶的杀青和枯燥过程中，一方面发作升华；另一方面与其它化合物反响，而有所损失（损失近40%）,这一损失使黑茶茶汤的苦味削弱。

黑茶又属于全发酵茶，含有丰厚的蛋白质、茶多糖及各种维生素，在中医上讲其味甘、苦，具有何胃生津，醒脾祛湿等成效，可以维护胃肠道黏膜，改善肠道成功功用，因而关于各种缘由招致的忽然性水样腹泻、长期慢性腹泻、脾胃虚弱性腹泻均有积极的防治效果。

湖南正宗安化黑茶纤维素含量高，纤维素能够减少胆汁酸的再吸收量，改动食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠爬动加快，促使肠排空，减少肠壁对废物和毒素的重新吸收、排泄宿便，能够有效治疗习气性和老年性便秘。