冬片茶又称为“冬片仔”,因为茶树被气候蒙骗生长,又被戏称作“冬茶”。乡间茶农们有时又称“六水或七水仔茶”,主要产地在中低海拔地区,因其特殊性而极其珍贵而抢手,一般懂茶的茶饕们会每年在冬天候着,希望能一尝。冬片茶怎么来的?原本节气已进入休眠期的茶树,偶遇到温湿回温的气节,误以为春天已到,便开始萌发新芽。而由于茶树经过冬日冷冽的低温生长期,日夜温差大,因此生长缓慢,又因短暂暖阳刺激生长,使得
茶叶的口感格外醇滑,多产于中低海拔,与一般的高山茶有所不同。
有别于一般春、夏、秋及冬茶,冬片茶为台湾地区最具本土特色茶之一,香气优雅高扬,入口甘甜柔美,圆滑口舌,像是一曲静谧清幽的钢琴曲,又如雅致柔美的低调宫廷贵妇,向来为品茗老饕所喜爱。冬片茶采收量不多,约冬茶的三成甚至更少,且季节一过后,可能就要再等来年。