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茶指什么？

2020-07-26 访问量: 11 茶礼仪网

我们通常讲的茶就是指山茶科的茶树的嫩叶和芽制成的饮料，它可以冷饮，也可以热饮。我们中国人喜欢热饮，但到其他地方如欧洲、美国等，你可能找不到热开水，这时就只能用冷水去泡，需花很长时间。
为什么是嫩叶和芽呢?有的茶友说乌龙茶、普洱茶的原料很老了，为什么还叫嫩叶呢?首先，采茶的标准是什么呢?杭州的西湖龙井一般采一芽一叶的比较多，而君山银针、四川的竹叶青、宁波余姚的瀑布仙茗一般采一芽，毛峰类的汤记高山茶、黄山毛峰可采到一芽一叶或者一芽两叶，炒青的可以采到一芽三叶或四叶，乌龙茶则采一芽四五叶，甚至对夹叶。所以采茶是没有统一标准的，这主要依据你将来要做什么茶。采茶一定是采当年新长出来的叶子，不会去采去年、前年老茶叶(只有越南民间采这种老叶熬煮很苦的茶水喝)即使有时候看到乌龙茶和普洱茶原料很老了，但也是当年新长出来的叶子制作的。那么，茶里到底有什么样的物质呢?茶叶为什么能喝，茶叶跟我们平常看到的树叶有何不同?不是所有的树叶都能喝，大部分树叶是不能喝的，茶叶喝了几千年，它为什么能喝?它里面一定有一些特殊的成分，那它到底有哪些特殊的成分呢?大家在喝茶的时候，往往第一个感觉是苦的，然后有涩的，如果喝到好的高山茶、喝到比较嫩的茶或者像一些白茶类会觉得很鲜爽，这些都表示茶叶里有一些特殊的成分，那到底这些成分是什么呢?其实主要是茶多酚、咖脚因和茶氨酸等。

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