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功夫茶品赏在清代兴起

2020-07-26 访问量: 11 茶礼仪网

明代品茗不是文人、权贵们所独享的雅事，市井平民也逐步有所涉入。但功夫茶的品赏是在清代真正兴起。
所谓功夫茶就是一种品茗的方法，不同于茶的种类工夫红茶。17世纪后期，由于武夷山乌龙茶的研制成功，乌龙茶味甘醇，气馥郁，并兼红绿茶之特色，具有“香、清、甘，活”之特殊韵味。因而得到世人的好评。清代华文殿大学士兼礼部尚书张英(号乐圃)品后记载着:“子少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三种可以终老，其他不必问矣。岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交，”对其推崇备至“高士”自然品高。
乌龙茶的制作成功和建盏为功夫茶提供了物质条件。乌龙茶制作工艺使武夷岩茶的品质大大提高，品尝艺术也更为高雅，内容更加丰富，奠定了功夫茶的品赏基础。乾隆五十一年(1786年)秋，大文人袁枚游武夷，僧家道人多有敬茶献盏，袁枚《随园食单》记载:“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐明嚼而体贴之……”使用核桃般小巧的茶杯，品赏岩茶，该多么美妙呀!武夷山让袁大才子领略到绝妙的品茗艺术，使他感慨:“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊也，有玉与水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝!”袁枚品茗得个中三昧，传为佳话，为后人所津津乐道，袁枚见到的武夷品茶之法，当是至今流行的乌龙功夫茶品饮艺术的雏形。
武夷岩条独特的岩韵及高僧对此的研究为功夫茶品赏提供了标准。栖息在武夷山的僧人道士，不但精于制茶，而且精于品茶。武夷山禅院寺观，主产是茶叶，僧道们种茶，制茶、卖茶、品茶，以茶养神，以茶破睡，饮茶参禅，成了佛道活动中的一个重要部分，清人林估云:“武夷山上多青霞，武夷道士多种茶。”天游观的道土静参把茶品分为四等，云：第四等茶值得一尝，首要以香馨动人；第三等茶香还要求清纯刚雅；第二等还要求甘，香而不甘，则苦茶也；但可列第一等绝品岩茶，还有更高的层次:活!活一字须从舌辨之，微乎，微乎！这实际上就是武夷岩条独特的岩韵，是其他茶所没有的，细加体会，才可悟出。
兴盛的品茶之风，已成山中之时尚，如今还遗存于慧难寺木柱上的楹联:“客至莫嫌茶当酒，山居偏与竹为邻”，不虛为其时的真实写照。所惜“酒”字被村妇叮剁菜刀而毁没。
由于乌龙茶的熏陶，因而逐渐在闽粤台等地形成了一个功夫茶的品尝体系。茶店林立，比屋皆饮，不分权宦平民，无不以赏茶为乐事。每年茶季一到，广州、潮州、漳州、泉州等地的豪商巨贾，每每携重金接踵而入武夷，把新茶囊括而去。清《龙溪县志》记载，武夷茶一旦运到，“至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉”，甚至还讲究“扇必琯溪之蒲”，颇有宋代斗茶之遗风。功夫茶的兴起为人们带来了新的情趣，难怪有人发出感叹:“瓦屋纸窗，佳茗清泉，若得半日之闲，可抵十年尘梦!”时武夷岩茶已现存于慧苑寺的古茶联成为好茶者魂牵梦绕、目夜追思之奇品。享有台湾“太史公”之誉的连横也分别在《台湾通史》和《雅堂笔记》中载写了武夷茶传到台湾史实和台人赞赏武夷茶的言辞。

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