绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
第一步：看茶
看工艺。饼茶外形均衡统一，外缘规整紧实，表明制作工艺成熟稳定。
04年以前，静电除尘的机器还未大量应用，茶的杂质靠人工筛选，饼茶中会出现杂质的现象；自从有了除尘机器，正规厂家的产品一般不会出现杂物。
区别生、熟茶，从色泽着手。熟茶色泽黑褐；生茶根据年份，由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）过渡。
第二步：摸茶
摸紧实度。茶体疏松的，同等储藏条件则陈化速度较快；茶体紧实的，则陈化速度稍慢。
撬茶看内外。看洒面，茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好；一口料，指整个紧压茶都是一个等级的茶叶，内外一样，并非金玉其外可能败絮其中。
第三步：闻干茶
闻，顾名思义，用鼻子细细闻感觉。
普洱茶越陈越香，但存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味。如，产生水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料的各种刺激性味道等等。
当然，普洱茶在制作的过程中，工艺发生失误也会产生各种异味。
总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶，喝有异味的茶，会令人产生不愉快的感觉。
第四步：开汤闻香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。
可能的是：有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。
比如，景迈的古树茶，香气彰显，持久飘逸；冰岛的古树茶，淡雅清香悠远如丝，只能品味而无香感。
还有些气味，则是制作出现失误导致的。比如青草味，是因为鲜叶炒得不是不熟导致的。鲜叶炒时欠火候，则显现生青味。不排除有些茶友就喜欢这样的香气。
第五步：开汤观色
熟茶红褐色，全发酵的产物；生茶依陈期，变化繁复。
生茶色泽，由最初黄绿向最后酒红演化。大概如下：
1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消；
3年左右汤色金黄；
3~5年汤色橙黄；
5~8年汤色橙红；
8~15年汤色石榴红；
15~30年汤色宝石红；
30年以上是为酒红，有如佳偶天成。
第六步：开汤品气味
开汤品尝时，若杂味盈口，一定有问题。一般异杂味有：
烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。
其次品层次。不同的茶品，香气层次、变化不一样：
变化单一（只有一种单薄的香气）、丰富（有多种香气）、有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）、变化多样（不同泡茶汤产生不同的香气）等。
还要品香感。不同的茶品，香感有区别：
下沉、高扬下沉（香气含蓄不张扬）、内敛（香气丰富而且协调持久）、高扬（香气尖锐且持久）。
第七步：开汤品味道
苦涩是普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。
感受不同滋味：酸味（加工失误会产生）、苦涩（基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快）、鲜甜（不同茶区茶叶品种）。
汤感，指茶汤含于口中的感觉。有：贫乏（汤质如若无物）、薄（汤质些许感觉）、厚（汤质厚重）、饱满（汤质充盈）等。
水路，茶汤由口吞咽至胃中的感觉。有：粗糙（舌面感觉有毛刺）、滑（舌面感觉柔顺）、丝滑（舌面感觉溜顺，难以挽留）等。
喉感：发干（喉部有干燥感觉）、甘甜（回甜）、润（如雨露滋润，甘甜犹在）等。
回味：无、短暂、持久。
如何用叶底来判断一款普洱茶的优劣？
叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。如果想喝懂普洱茶，那么得从学会审看叶底开始！普洱茶看叶底主要看嫩度，色泽匀度，叶质，匀度，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度？
嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性；
嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性；
色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好；
优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
叶底可以传达出普洱茶的用料
优秀的古树头春，叶底通常肥厚，质感明显，叶脉粗犷，可说明一点就是茶树已有相当的树龄。
叶底可辨普洱茶的品质
浸泡品饮过后的叶底，能反映出普洱茶的真实品质。
一、靠嗅觉辨别具体香气；
二、靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否；
三、观察有无其它杂物掺入。其方法是将冲泡过的普洱茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按普洱茶叶底感觉茶叶的软硬等；
四、叶质柔软、肥嫩、有弹性的好；色泽褐红、均匀一致的好；色泽花杂不匀，或发黑、碳化、腐烂如泥，或叶张不开属于品质不好。
叶底能反映仓储
茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是异常重要的。
通常情况下，仓储过于跌宕起伏的，会留下很多异杂气味，环境过于极端的，也会产生不可逆的后果，针对过于干燥和湿热的仓储的鉴别。
叶底的气味浓郁于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动；叶底的气味闻起来比茶汤中香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。
与普洱茶有关的文学：我有普洱夫何插花
清明时节，漫山遍野各种知名的和不知名的红花绿叶都一股脑儿赶着、奔着聚集过来，那争先恐后的样子,象是赴一个前生前世就定下的聚会，刹那间，这时节就被装扮成人世间最为芳菲的季节。春和景明，满目苍翠;百花斗艳，姹紫嫣红。每到这时，爱美的人们闻花而动，依着个人的嗜好，或浓郁、或素雅、或幽香、或清淡都要采一束鲜花来美化自己的天地。还振振有词鼓动别人：“清明不插花，来世变哑巴;清明不插柳，来世作黄狗。”
然而，鼓动归鼓动，我是决然不插花也不插柳的。常言道：“爱美之心，人皆有之”，难道我就不懂得馨香扑鼻，清幽怡人的舒适吗?不是，绝对不是!之所以不插是我用不着插，因为我的小天地里陈列着许多艺术品一般的普洱茶，有着“书存金石气，室有蕙兰香”的别致。而我是个地地道道的重香轻色的家伙。如此，再去趁附大流，跟着人家插什么花啊柳的，实在是画蛇添足，舍本逐末。在普洱茶面前，任何一种花香都显得十分逊色的啊。“任他百花浓艳，不如普洱幽深。”
忙完了一天的劳作，不管累与不累，我都会直奔自己的小天地，将身心置于普洱茶香的包围之中，闻闻这一方，嗅嗅那一沱，享受一番如兰似荷，似梅如檀的幽香。每当这个时候，那弥漫在我的整个小天地里的致远幽香，让我觉得自己仿佛是在一个旭日初升的清晨，畅游在茫茫无边的兰花海洋，清雅、轻盈、幽缈、飘逸的空气把我包裹了一层又一层。熏染得两袖盈香，一身清幽，无欲无求。又觉得仿佛是在一个冷月凝霜的夜晚，徜徉在“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的莲池中央，一张口，“花之隐逸者”的高雅便徐徐而入，直觉得是含着一片雪玉般的荷瓣，那清甜入口而化，直浸肺腑，又觉得有一丝丝藕丝众口中扯出，越扯越远，幽幽缈缈，若隐若现。一忽儿则觉得仿佛是在月白风清一个的夜晚，漫步在一座数点梅花天地新的梅园，那来自苦寒的暗香，趁着无意间漾起的轻风扑面而来，沁入心脾，让我神清气爽，心旷神怡，飘飘欲仙。真个是闻见普洱香，神仙由你当。举手投足间，没有感觉一丝凉意，这才回过神来，原来有兰香的飘逸却不是在兰山，有荷香的隐逸却不是荷塘，有梅香的高洁却不是在梅园，这些香气都散发自物华天宝的自普洱茶，普洱茶实在是集结了天地间所有的灵气与高香。置身普洱茶的殿堂，简直是不在花山，胜似花山。
忽然间，我竟滋生出一种希望，迫切希望自己是陶渊明，但不是“采菊东篱下”，而是“种茶南山里”。又有一种愤怒充斥于心，真想找排列梅兰竹菊四君子的人算帐，为什么不将普洱茶排在里头，排在首位?
捌零后学茶札记（五十八）突破仓储这一环，普洱茶会很强大
先重提一个老概念，是关于好的普洱茶的三个标准：好原料+好工艺+好仓储=好的普洱茶。这个概念在不同时期被不同的茶人、茶企反复提到过很多回，近年随着普洱茶市场持续低迷，这个概念又被再次提到。好原料、好工艺就不讨论了，这两点已经在普洱茶行业得到了很好的实践，有靠原料起家的中小茶商，有靠工艺定天下大型茶企。反而是最后一个“仓储”环节，几乎没有听闻过普洱茶仓储类企业的品牌（类金融平台的概念性仓储企业咱们就暂且不表了）。
普洱茶与绿茶、青茶、红茶、黄茶等不同，他绝不是一个靠新茶新卖就能“白手起家”的茶类，这一方面应该同白茶和黑茶放在一起比较，这两类茶都不是以新茶见长的茶类。虽然普洱茶可以喝新，但仅仅是把尺度放在普洱茶这个小范围内，普洱生茶的新茶也确实有比较和品饮的乐趣。如果把尺度放大到六大茶类，都以新茶品饮进行比较的话，普洱茶非但占不到什么“便宜”反而会显得捉襟见肘。普洱生茶在新茶阶段的各种苦、各种涩、各种刺激、各种寒……（少数国有林和纯小叶的新茶是可以规避某些缺陷，但那占不到普洱茶的1%，简单来说就是——小股东利益，不予置评）……“无苦无涩不成茶”这是聊以自慰，如果喝过合格仓储的中期茶或者老茶，我相信没有多少人仍愿意坚持每天喝这些带着“青草气息”的新茶。
所以说，普洱茶若想有更广阔的群众基础，就一定要展示出普洱茶陈化后在口感上的统治性地位。这就是无数茶人认为“仓储”这个环节，同原料和工艺同样重要的原因。当然，市场上不是没有老茶，各种版本的上个世纪与这个世纪初的老茶充斥着市场，我们先不着急讨论“真与假”，不管他是红印、蓝印还是黄印，假设茶原料正常的前提下（那个年代的厂茶，在原料和工艺上你能说是现代茶企无法超越的么），仓储才是决定它口感重要标准，可这么多老茶，都是在哪里存放了所谓“三十年”、“二十年”呢？？这才应该在茶油心中打一个大大的问号。
并且我们都知道，这些老茶如果“根红苗正”、仓储规范，那价格一定海了去了，绝非我等庶民所能企及，这种＂稀世珍品＂能为普洱茶在人民群众中推而广之起到什么作用呢？？
写到这，我们简单整理一下：首先，普洱茶继续保持新茶新卖，这条路将越走越窄（应该很难干掉绿茶或乌龙茶）；其次，市场上的合格中期茶数量少，价格高，普洱茶陈茶的口感虽然很强大，但是无法惠及百姓，也就无法调动群众品饮普洱茶的积极性；最后，普洱茶如果要在六大茶类搏出位，那么“仓储”这个环节就不能“草率”的用时间来衡量（不是时间到了，老茶就好喝了，仓储价值绝非简单粗暴的等同于时间价值），行业必须出现类似茶企一样的标准化专业仓储企业（非原料仓储企业），这才是普洱茶占领百姓茶桌的重要！重要！重重要的一环。
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