茶友分享：熟茶随想（二）-茶礼仪网

普洱茶的冲泡方法不能说重要，实乃常识而已。但时过境迁，今天，对“没有时间”难以去慢慢“积淀”的我们来说，如果不能学习、了解、掌握普洱茶的冲泡方法，那么，我们可能与一道好茶失之交臂，又或者在“跑江湖中”可能与普洱彻底的绝缘。

受大环境、小环境影响下的对饮茶、制茶耳濡目染与普洱茶似“空降”一般出现在自己生活当中的朋友来说，差距甚大，体现之一就是泡茶。学习、了解泡茶方法，我认为应该多看看在能够以静享慢生活为时代背景下的人们是如何玩茶、喝茶的，然后再花点心思多想想为什么——而绝对不应该把现在的一些所谓的书籍做为唯一的认知、学习途径。这里不讲具体方法，绝对不是卖关子，而是让大家也能够有一个“玩味”的过程，哪怕花上几个四季轮回才得以“取得”，但这个过程，着实是一个享受快乐的过程。当然，你如果又想着“速成”、想着“快”，我也没办法，但我想，论及积淀，快是快不起来的，人是可以很快，但普洱茶的转化及对它的感知着实快不了，四季的流转不以你的意志为转移，如此——不同仓储时间的普洱茶及其在四季当中的味道，你唯有“到点”了才知道，我觉得这非常好，这些，与当下的许多东西划清了界限，比如身份、比如人民币、比如关系，它仍旧与现在的离奇的所谓“普世价值”完全背离。是不是似乎，冥冥当中许多事情仍旧是讲求缘分的，并不是想就可以解决的…

扯远了，这里举一例说仓储三到五年的熟茶的冲泡。老熟茶或者相对不太新的熟茶，可以用高温冲泡，越老的熟茶，对水温的要求越高。特别在冬季，喝老熟茶，如果能够用铁壶则为最好，除了Fe离子与水与茶的作用外，铁壶的妙处还在于其极佳的“保温性”，即水沸腾以后能在很高的水温上“逗留”较长的时间，而这看似无关紧要的“逗留”，恰恰利于茶完美的体现自己的茶味。

感觉许多朋友初学泡茶时辛苦异常，往往不知从何下手。以我的经验看，只需把握三个“量”及其关联性即可：一是冲泡容器的容量；二是投茶量；三是冲泡时间。以上三个“量”皆为变量，冲泡时“锁定”其中两个量然后灵活用好一个变量，即灵活掌握好冲泡时间，控制好每一泡茶内含物的释放量，若茶的水浸出物控制在自己能承受的极佳的范围之内，就可理解为冲好了一道茶。

要注意的是，茶与茶自然不同，原料不同、渥堆发酵程度不同、仓储年份不同、冲泡所用水质不同，所在地的海拔不同、饮茶目的不同，如：是试茶还是玩味等等因素都会导致以上三个变量的变化。之所以要强调锁定其中的两个变量，其主因为：茶，唯有在单位容器内以一定量，在单位时间内其释放的内含物达到一定峰值，而这个峰值往往又是一定的（在很小的区间内波动），即其一定要在我们的感觉器官所能承受的范围之内，适合我们品饮，才能发挥其根本属性，即品饮价值。也正因为茶的水浸出物的峰值于我们的口腔、味蕾的接受程度来说是相对固定的，所以上述的三个变量，总的来说都是围绕着这个“峰值”的变化而变化的，即茶冲的好，就是让茶在每一次冲泡过程中都尽量的接近我们能够承受的那个水浸出物的峰值，越接近，则茶冲的越好。当然，因人而异，有人喜淡，有人喜浓，还有人的喜好在浓淡之间，冲茶就是依据个人的喜好掌控好茶内含物释放的这个峰值而已。但是，就算有浓淡之分，而这个峰值也还是相对固定的，它要在我们的感官所能承受的范围之内，这个范围虽有差异，但其波动区间并不大，所以仍然可以把这个峰值理解为一个定量而非变量。如此，万变不离其宗，用壶也好用盖碗也好，只要能够知道容量，再根据容量判断投茶量，然后掌握好冲泡时间，就是了。

道理是简单，但冲好一道茶，就是那三个变量之中，任何一个变量当中对其有直接影响的因素还是有许多，不一而足。简单再说一个，冲泡容器的选择，若容器选择不好，太大或太小都会影响到茶叶的在冲泡过程中的“伸展性”，而“伸展性”的好坏又直接会影响其内含物的释放。所以，自己总结冲泡方法切不可拘泥，冲泡无定法，自己总结适合自己且为自己的东西，为最好。想要再强调的是：茶，不是谁说怎样就怎样的，也不是某个人说了算的，它有自己的内在的规律，我们所做的就是找出它的内在的规律，顺从它内在的东西，最大限度地为我们所用，仅此而已。人与茶，人是起不了决定性的作用的，起作用的，还是茶自己，茶的事儿，还是茶说了算。这些文字，仅只是博主于茶肤浅的认知罢了，由于认识的局限性，分享亦只能分享些博主浅薄的看法，更多的还有待大家日后自己去慢慢的摸索，诸位万不可有“某某说茶是怎样怎样”此类的看法或者做诸如此类的理解，每个人都要有自己的东西，这里，只是提供一些看法，或者说存在博主说的这种可能——至于有没有，还有待大家去验证；可以肯定的也值得期待的是，大家在摸索、探寻的过程中一定会有新的发现，会收获真正属于自己的东西。

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