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其他茶在茶树原产地，各族人民不仅将茶作为经济收入的主要来源，也把茶作为饮食生活的重要原材料，创造了丰富多彩的饮茶习俗。
近几百年来，滇东北的白族等少数民族都习惯饮烤茶，即“抖抖茶”，而且饮量很大。可以说，“抖抖茶”已成为白族大众化的一种饮料。
“抖抖茶”的调制方法是：
先用陶土制成容量为200—400毫升的瓦罐(俗称“老鸦罐”)，置于有柴炭火的火塘上烤烫，随即抓一把晒青茶叶放人罐内，边烘烤茶叶边抖，使茶叶均匀受热，约两三分钟，使茶叶全烤成黄色，发出焦香，并有爆声时，即冲入滚烫的开水煎熬，当汤面有浮沫时除去泡沫，注入茶盅品饮。
第一道原汁的味道很浓，一般只倒半盅茶汁，用开水冲淡再饮。每烤一次可以冲饮三四道茶。但有的地方为求茶汁干净，而把第一道茶汁泡沫倒掉不饮，而从第二道烤茶以后倒出，用开水冲淡再饮。
做“抖抖茶”的茶叶一般是晒青毛茶。如果采用一般冲饮方法，茶不仅没有香气，而且有日晒味重，滋味不好。采用先烤后品饮的方法，则使茶叶香气透发，带有焦香味，汤色清黄，滋味醇和回甜。
因此，当地的白族人民总是把饮烤茶作为饮茶的主要方法，特别是上了年纪的白族老人，清晨起来，第一件事就是蹲在火塘边烤茶。这既成为他们生活的乐趣，也成了他们饮食生活中必需的了。
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本文标题：抖抖茶
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