绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶《武夷山市志》茶叶卷
武夷岩茶（大红袍）至今已有1500年的历史。当代著名茶叶专家陈椽论证道：“武夷岩茶（大红袍）约在距今1500年前的南朝就以‘晚甘侯’之名而闻名。”而武夷岩茶（大红袍）最早见诸文字记载则始于唐代。唐代诗人徐夤《谢尚书惠腊面茶》诗中，便有“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”之句。当时武夷岩茶（大红袍）以研膏茶的形式出现，后来发展成为腊面茶，开始少量进贡皇宫，为皇帝所宠爱。北宋时武夷岩茶（大红袍）仍为贡品。北宋太平兴国初年(976)，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州和武夷山一带，监造团茶以别于一般的庶饮，龙团凤饼从此诞生。文人墨客品饮之余，雅兴大发，争相咏赞。民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞(尧臣)、苏轼、蔡襄、丁谓等从而张之，武夷岩茶（大红袍）遂驰名天下。”宋朝南渡以后,武夷山成为理学名山。著名学者荟萃山中，斗茶品茗，以茶促文，以文论道，极一时之盛。而儒、释、道三教合流的武夷山，又成为僧道众竞相建寺造观的场所。僧道众凭借武夷岩茶（大红袍）之魅力参禅悟道、修静炼丹，且僧道们大多能躬耕茶园，精于茶叶制作，茶事由之大兴。元朝，武夷岩茶（大红袍）名闻遐迩，朝廷创建御茶园于四曲之畔，“岁贡二十斤，采摘户凡八十”。武夷岩茶（大红袍）进入鼎盛时期，明初茶贡照常，但贡茶须按新的制作方法，即废除制作龙团凤饼，改制成芽茶入贡。嘉靖三十六年(1557)，废止四曲御茶园。明清两朝，少量茶叶仍作为贡品献给朝廷。《武夷山志》编纂者董天工为此赋诗写道：“武夷粟粒茶，采摘献天家……”明末清初，武夷岩茶（大红袍）独特的制作技术脱颖而出，出现介乎红茶与绿茶之间的乌龙茶(即现在所称的武夷岩茶),全国其它茶区群起效尤，武夷岩茶（大红袍）名声大起，遂大量出口境外，先是从分水关出境，辗转北行到中俄边境的恰克图城进行边境贸易。这条道路史称“茶叶之路”，与丝绸之路同享盛名。茶叶到达恰克图之后络绎进入英国和北欧各国。鸦片战争之后，武夷岩茶（大红袍）大量从福州、厦门两个海岸出口，年产量在光绪年间达35万公斤。但因管理落后，产地分散，操作落后，因此，销量受到限制。清末至民国初年茶叶销路仍很兴旺。第一次世界大战爆发后，武夷岩茶（大红袍）外销量锐减，产量陷入低潮。民国19～23年(1930～1934)间，崇安县苏维埃政府掌握政权，茶叶成为苏区进行对外(县)贸易的重要交换物资。换回苏区紧缺的棉花、布匹、药品、食盐等。民国23年以后，由于崇安县政府对革命老根据地进行摧残、封锁，许多茶区被迫移民并村，茶园荒芜，茶农外逃，茶园面积锐减至3000亩，产量缩小至1.75万公斤，武夷岩茶（大红袍）业，颓败殆尽。
中华人民共和国成立后，人民政府大力扶持革命老根据地的经济建设。一些基点村、同时也是重要茶区的桐木、溪源等村迅速恢复茶叶生产。武夷山景区内的岩茶名丛、单丛也得到妥善的保护和扩大栽植。茶园面积逐渐扩大，产量和外销量逐年提高。1984年全县茶叶面积44099亩，为1949年8700亩的5倍。产量60.78万公斤，为1958年15.26万公斤的4倍。在此前后，新的岩茶品种——肉桂茶经过改良、试种、推广，大获奇效，1989～1993年,连续5次获得国家农业部、商业部等颁发的国家级名茶大奖，武夷岩茶列为全国十大名茶之一。在这一时期内，由于完善茶叶生产的各项责任制，国营茶场(厂)、集体茶场(厂)、茶叶专业队、个体茶叶专业户等竞相发展茶叶，茶叶生产遂进入全面发展的鼎盛时期。90年代起连续3年由南平地区行署与武夷山市人民政府联合举办第一至第三届的武夷岩茶节，扩大了武夷岩茶的销路，武夷岩茶进一步畅销于香港、台湾等地区和新加坡、马来西亚、日本、英国、俄罗斯等国家。1992年12月，武夷山市人民政府提出5～7年内把武夷山市建设成武夷岩茶（大红袍）城的战略目标。1993年全市茶园已发展到6．4万余亩，年产量151万公斤。
第一章栽植
第一节茶园建设
一、茶园形式
唐宋至今，武夷山种植茶树大都利用高山斜坡地、岗陵缓冲地或平坦洲地。采用这些方式所开辟茶园的特点是面积较大，且连接成片，大多由专营茶叶者的各个朝代的官办茶场，民国的茶叶示范茶场和解放以来的国营茶场、集体茶场管理。此外，武夷岩茶（大红袍）区农户皆以植茶为家庭副业，茶叶栽培区域的分布范围较广。农家的宅旁、菜圃、山塝、田垅都可随意种茶，不受限制。此外，还有倚山傍岩垒砌石壁，筑成梯状田园，然后挑土填充，始成大型盆栽型的茶园和寄植石缝路边的“寄植岩凹式”茶园。
规则阶段梯园此类茶园面积稍大，大部属地势稍平整的缓斜山坡，或谷中底层缓斜地，将地分切成或大或小之阶段、沿边砌筑石岸的茶园，俗称“茶山”。
不规则阶段梯园此类茶园面积大小不一，阶段大小高低视形式视地形而设置。也称为“茶山”。
斜坡园此类茶园利用土层稍深，斜度较小之山坡地垦辟成园，也属“茶山”之列。
平地洲园沿溪边平地、沙洲地可利用植茶。利用山头平坡地，或坑中之盆地，因地势较平，开辟茶园。
石座植园此类茶园以武夷山风景区境内为多，系茶树盆栽式，通常利用岩凹或石隙之处，依地势砌石座，培土植茶，在武夷山随处可见，无处不栽，植株多是名丛。此种栽培方式工程浩大，所费甚巨。据民国24年(1935)调查，筑成一立方丈之石梯壁需费银圆10元左右，常年必须修梯壁和添土壤,费用亦属可观。且山地起伏跌宕，茶园零散分布，管理尤感不便。故在昔日茶市旺盛，茶商获利优厚之时，茶园经营管理尚无问题，但至茶市衰落，茶商自亦力所不及，遂不免日趋荒芜。
寄植茶园利用天然的石缝，如复石之下，道路之旁，把茶树寄株其间，听其自然成长。
现代茶园以治水、改土为中心，实行山、水、园、路的综合治理，采用近代科学建园。具体实施为：近山缓坡，等高梯层，缓路横沟，深耕普垦，表土回沟，施好基肥，良种壮苗，合理密植，精心培育，快速建园，高产稳产等一系列的措施。武夷山市现代茶园建设始于民国29年。当时，茶叶专家张天福到崇安县创建福建示范茶厂，并建立茶树品种园面积390亩，结合生产进行扦插、茶子播种期以及茶苗种植期等试验。品种园创造高标准的良性生态环境，亩产比老式茶园平均增产2倍。中华人民共和国成立后开辟国营崇安茶场新茶园和茶叶科学研究所品种园等，都是严格按照高标准的坡园和平地园的规范建设的，注重周围道路、水沟、水池的合理安排，提倡环山缓坡路面种草，路旁上向设沟，路边栽树，以达到高产的目的。1987年崇安县农业利用外资办公室使用世界银行贷款开发红土壤项目，安排试验红土壤改造种植茶园1200亩，主要措施为高标准挖定植沟，重施基肥、密植，以达茶树速生、丰产、高龄的目的。
90年代初提倡开发山地种植茶叶，1992年12月市政府提出力争在5～7年内新开发茶园10万亩，建设有特色、上规模的“武夷岩茶（大红袍）城”的战略目标。新增加的茶园大多严格按照技术规范进行开辟。技术规范可概括为40个字：规划连片、劈草炼山、全垦除杂、测量划线、缓路横沟、表土回沟、等高梯田、适量基肥、推广良种、合理密植。在山地开发中，新开垦的茶园以及改造低产茶园后达到的新标准为：(1)茶树生长健旺，覆盖率达85％以上，无杂草，病虫少；(2)没有断行和缺丛，土壤疏松无裸露；(3)山地茶园排灌设施较完善，能排能蓄防旱涝;梯壁内侧有横沟蓄水或竹节沟；(4)隔年、隔行深翻改土。坚持年年修剪，树冠和采摘面大；(5)能保肥、保水、保土，单产每年显著提高,亩产超百斤以上。
二、面积
武夷岩茶（大红袍）园的面积，千余年来总的表现为递增态势，中间有几度停滞不前或倒退，则系战乱所造成。
唐宋时，武夷岩茶（大红袍）种植地多限于武夷山方圆120里之内以及少量较平坦的洲地。唐时约千余亩，宋时增至2000亩左右，植地多在谷中底层缓斜坡地，为梯段茶园、石座式茶园，面积较小。山内约1000余亩，山外数百亩。山内多分布在三十六峰的壑谷和九十九岩的凹地。
元朝设武夷御茶园，种植在四曲一带，仅有面积数百亩。加上民间种植之茶园，全县约有2400亩。清道光年间为武夷岩茶（大红袍）黄金时期，“茶山袤连百十里，茶厂林立。”武夷山“无岩不茶”。同时，洲茶种植面积渐渐扩大，开始连片栽培。全县面积约有5000亩左右。
民国初年，全县茶园面积近8000亩。以后由于军阀混战，民国9～12年锐减至5000亩。民国19～24年崇安县苏维埃政府执掌政权，提倡发展茶叶，并想方设法突破封锁，运到苏区以外进行境外贸易。县乡各级苏维埃政府经济委员会还指令茶农垦复废弃的茶园，开辟新茶园，并实行各项奖励制度,茶园面积逐渐增长。民国23年，面积从5000亩扩大到9000亩。民国25年，县苏维埃政府暂时停止活动，中共崇安县委率领地方红军上山进行游击战争。崇安县政府为割断红军与当地人民的联系，强迫移民并村，许多专营茶叶的村庄被毁于一旦，茶农流离失所，茶园成片荒芜。以洋庄溪源自然村为例，民国16年全村茶山面积1710亩，共有中小茶厂40家，年产茶叶近6万斤。民国26年国民党崇安县政府强迫移民并村，赶走茶农，拆毁茶厂，致使1710亩茶园成为荒地。以生产“正山小种”红茶著名的桐木村为闽北革命老根据地的重要基点村之一。民国18年茶园面积为1.4万亩。县苏维埃政权暂时停止活动后的民国25年，就被强迫移民并村。次年，茶园面积锐减至0.8万亩，民国29年再次锐减到0.5万亩，至中华人民共和国成立前夕，茶园荒废殆尽，仅有0.05亩。当时，全县茶园面积不到7000亩。
中华人民共和国成立后，崇安县人民政府加强革命老根据地的经济工作，提出“重建老区，繁荣老区”的战略目标。作为老区特产之一的茶叶，被列为重点扶持发展的项目，茶叶面积逐年扩大。中共十一届三中全会以后，崇安县人民政府把发展茶叶生产列为振兴崇安的重要措施之一。1982年，茶叶局在位于武夷四曲的元朝御茶园旧址范围内建立武夷名丛、单丛观察园，占地面积5亩，种植165个品种，其中有著名的大红袍、肉桂、天女散花、铁罗汉、水金龟等50多个品种。这个观察园成了武夷山茶叶名丛的荟萃地，引起有关方面的注意。这一年，福建省科委投资20万元，在武夷山建立200余亩武夷肉桂茶高产优质栽培园地，并列入福建省科技星火计划。陈德华和姚月明等科技人员承担这一课题实验重担，把观察园内的单丛、名丛大面积外移栽培。经过几年艰苦试验，武夷山肉桂茶基地开发获得成功，1984年，已实际完成种植面积212.4亩，其中县茶场51亩，综合农场14亩，县茶叶科学研究所30亩，天心村60.4亩，星村村17亩，亩产达150公斤，比预定指标增加100公斤，获得福建省科技进步三等奖。武夷肉桂茶基地开发项目荣膺全国“七五”星火计划成果博览会金奖。昔日名丛，如今已成为武夷岩茶的佼佼者，并大量转化为商品应市。
1992年出口武夷肉桂茶2万公斤，销往欧美和东南亚各国。
1985年,崇安县人民政府把扩大茶叶面积、发展茶叶生产列为贫困乡脱贫致富的一项重要措施。先后投资53.6万元,为贫困乡(村)开辟和垦复茶园共6520亩,促使贫困乡(村)发展茶叶,脱贫致富。
1987年，崇安县人民政府着力发展武夷岩茶（大红袍），选定武夷岩茶（大红袍）重要产地的星村镇建成科技示范镇，指出在茶叶生产方面要加强的科学重点措施是：成立茶叶科技组织，建立茶叶科技示范点，改造低产茶园，每年改造面积3000亩。同时，培训茶叶技术人员，提高茶叶加工质量和茶叶包装水平。
1988年，崇安县建立乌龙茶出口生产基地，同时成立基地领导小组和工作班子。基地建设的条件为：生产区集中连片，专业生产的自然条件优越，品种优良名贵，技术力量基础好。崇安县人民政府与符合以上条件的崇安茶场(后改称武夷山市茶场)、综合农场、曹墩村、黄村村、星村村、井水村、巨口村、天心村、武夷乡九龙山茶场、仙店村和县茶叶局乌龙茶茶厂、县茶叶科学研究所等单位分别签订合同，发放基地建设资金129万元，主要用于改造低产茶园和开辟新茶园。
1990年，市人民政府做出开发山地，开拓茶叶生产的部署。1992年全市茶园增加至46268亩，比1981年增加36％。
1993年底，全市共有茶园6.4万亩。
第二节繁育和栽种
一、生长条件
武夷岩茶（大红袍）区分为岩茶区和洲茶区。岩茶大部分倚山傍岩而开辟，多为梯田式茶园，俗称茶山。洲茶多种在溪边平原。
武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在摄氏18～18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉。山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷岩茶（大红袍）诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云。”茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。
武夷洲茶区的自然条件也很适合茶树的生长。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩,五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷岩茶（大红袍）园土壤系烂石或砾壤。明代徐
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