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其他茶明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的若何泡好茶正好相呼应。 沏茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片晌，再倒出来，就完成了“沏茶”！
外面看来，铁观音茶就如上述的剖析动作，就可得好茶汤！然而，埋头观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字纪录之外，现实沏茶过程中，以及面临差别茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪陈年铁观音茶的泡饮方式别开生面，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧利便为佳，若是用炭火来烧水那是最好不外。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高突入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 东风掠面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新清洁；
5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点平均地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
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