哪些因素会对茶叶的存放造成晦气影响
要保持茶叶色、香、味形的品质稳定,首先要领会茶叶对存放情况的需求。
1,影响茶叶变质的因素:
茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存茶叶方式稍有欠妥,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保留。通常茶叶在存放一段时间后,茶叶香气、汤色、滋味、颜色会发生转变,原来的新茶味消逝,陈味渐露。导致茶叶变质、陈化的主要情况条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
2,温度:
温度愈高、茶叶色泽越容易转变,低温冷藏(冻)可有用减缓茶叶变
褐及陈化。
3,水分:
茶叶中水分含量跨越5%时会使茶叶加速劣变,并促使茶叶中残留酵素发生氧化,使茶叶变质。
4,氧气:
引起茶叶劣变的种种物质的氧化作用均与氧气有关。
5,光线:
光线照射对茶叶会发生不良影响,光照会加速茶叶中种种化学反应的举行,叶绿素经光线照射易发生转变。