绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶人人都市品茗，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡手艺差别，泡出的茶汤虽然就会有差别的效果。要想泡好茶，既要凭据实际需要领会种种茶叶、种种水质的特征，掌握好沏茶用水与用具，更要讲求有序而优雅的冲泡方式与行动。
沏茶，首先得选茶和鉴茶，只有准确鉴茶，方能决议冲泡的方式。茶的种类许多，可以凭据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按莳植的地理位置差别分为高山茶和平地茶，还可以凭据茶色(加工方式差别)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经由发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“功夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中心呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清亮金黄，有自然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶全身白毫，形态自然，汤色黄亮清白，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外，另有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原 料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为质料，并经蒸 压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。
其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，以是自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不行论茶也。”
茶人独重水，由于水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的发生，无限意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的种种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有相符“源、活、甘、清、轻”五个尺度的水才算得上是好水。
所谓的“源”是指水出自那边，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质清洁透澈，“轻”是指分量轻。以是水源中以泉水为佳，由于泉水大多出自岩石重叠 的山峦，污染少，山上植被兴隆，从山岩断层涓涓细流搜集而成的泉水富含种种对人体有益的微量元素，经由砂石过滤，清亮晶莹，茶的色、香、味可以获得最大的施展。
昔人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，现代科学试验也证实泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平时使用的 自来水最差。然则慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透历程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如 渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，以是只有含有二氧化碳和氧的泉水才最相宜煮茶啊。
清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一 泉”。玉泉山水不仅水质好，还由于那时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景致幽静美人，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如 玉，故有此殊荣。
看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的隽誉，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。
泉水所处之处有的江水浩荡，山寺悠远，景致靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清亮，奇石沉水；再加之名士墨 客的溢美之词，水质清凉香冽，柔甘净洁，确也相符此隽誉。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。
科学的沏茶手艺还包罗三个要素，即茶用量、沏茶水温、冲泡时间。昔人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮历程中，使自己的身心得以放松和知足，整个历程中的每一环节都是不行缺少的，它们配合组成了整个品茶艺术。
就拿煎水来说，水煮到何种水平称作“汤候”。判别“汤候”的尺度，一是看水面沸泡的巨细，二是听水沸时声音的巨细。
明代张源的《茶录》对煎水的历程做了绘形 绘声、惟妙惟肖地形貌：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至 涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是熟练。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是熟练。”
昔人对于“汤候”的要求是 有科学原理的，水的温度差别，茶的色、香、味也就差别，泡出的茶叶中的化学成分也就差别。
温度过高，会损坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受损坏， 茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有用成分充实浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。
这些煎煮法成为我国品茶艺术的主要 组成部分，与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。看来昔人对沏茶水温是十分重视的，沏茶烧水要武急切沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水沏茶，茶 汤、香味皆佳。
沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，沏茶鲜爽味便大为逊色；未沸滚的水，水温低，茶中有用成分不易泡出，香味轻淡。
一样平常说来，沏茶水温的崎岖与茶叶种类及制茶质料密切相关，较粗老质料加工而成的茶叶宜用滚水直接冲泡，用细嫩质料加工而成的茶叶宜用降温以后的滚水冲泡。详细而论，高等细嫩名茶，一样平常 不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤清亮明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之适口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到损坏。
而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的滚水冲泡还嫌不够，还得煎煮方能饮用。沏茶水温与茶叶有用物质在水中的消融度成 正比，水温愈高，消融度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，消融度愈小，茶汤就愈淡。
古往今来，人们都知道用未沸的水沏茶虽然不行，但若用多次回烧以及 加热时间过久的开水沏茶也都市使茶叶发生“熟汤味”，至使口感变差，那是由于水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得昏暗，茶 味变得苦涩。
要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的若干，因人而异，因地而异。 饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家 庭沏茶通常是凭履历行事，一样平常来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，滚水为好，但茶类差别，用量纷歧。
倘用乌龙茶，茶叶用量要比一样平常红、绿茶增添一倍以 上，而水的冲泡量却要削减一半。茶叶冲泡时间的是非，对茶叶内含的有用成分的行使也有很大的关系。一样平常红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳， 时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味削弱，苦涩味增添；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有用物质被滚水冲泡浸提出来后，茶汤喝起 来才气有鲜爽醇和之感。
细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。对于 注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭损坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延伸。通常茶叶冲泡的一次， 可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%。第三次为10%，第四次就只有1-3%了。
茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一 次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇，二沏茶浓而不鲜，三沏茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则 近似于白开水。以是说茶叶照样以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。
实在，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮， 否则有益成分被氧化，不只减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不行太浓，浓茶有损胃气。
种种茶叶的特点差别，或重香、或重味、或重形、或 重点，沏茶就要有差别的侧重点，以施展茶的特征。种种名茶自己就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。
要真正品出种种茶的味道来，最好遵照茶艺的法式，净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不行少的。置茶应当用茶匙；冲泡水七分满为好；水壶下倾上提三次为宜， 一是表敬意，二是可是茶水上下翻动，浓度平均。俗称“凤凰三颔首”。
敬茶时应制止手指接触杯口。鉴赏名贵茶叶，冲泡后应先观色，后尝味、察形，当茶水饮去 三分之二，就应续水，否则等到茶水所有饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。品茶法式最典型的照样乌龙茶，一招一式都有着美的意蕴。
沏茶时用开水冲沏茶叶，是茶叶中可溶物质消融于水成为茶汤的历程。沏茶这一历程需要较高的文化修养，不仅要有渊博的茶文化知识及对茶道内在的深刻明白，而且要具有高 雅的举止，否则纵有佳茗在手也无缘明白其真味。
初学沏茶者在模拟他人行动的基础上，不停学习、加深思索，由形似到神似，最终会形成自己的气概。要想成为一 名茶人，不应仅拘泥于沏茶的历程是否完整、行动是否准确到位，同时要增添文化修养，提高融会能力。沏茶者的姿容、风度以及沏茶者的内心世界都市在沏茶历程 中表现出来，到达以茶修身养性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。
茶汤的浓度平均也体现了沏茶的功力所在，要想茶汤的 浓度平均一致，就必须练就眼力能准确控制茶与水的比列。茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信点兵”都很好地体现了自然知识和人文知识 的连系。中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、沏茶也是云云。
茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于青山秀谷，成为一 种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不停的缘分。
茗家煮泉品茶所追求的是在平静淡泊、淳朴率直中寻 求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓、抱朴含真的沏茶历程中，无论对于茶与水，照样对于人和艺都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美寻找。
对今天的人们来说，喝杯茶云云的讲求，多数难以明白。那是由于中国古老的茶道形式和内容多已失传，许多人甚至不知有中国茶道。赏茶有所谓“雀舌、旗枪”、“明前、 雨前”之分，沏茶有惠山泉水、扬子江心水、首次雪水、梅上积雪之别，品茶还要讲人品和情况协调，明白清风、名曰、松涛、竹筠、梅开、雪霁等，凡此种种，尽 在一具一壶、一品一饮、一举一动的玄妙转变之中。
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
