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茶叶入菜提香解腻功效

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

作为饮品，茶叶早已风靡天下，但作为配料入菜却很少有人知道。实在，茶叶不只能给菜肴带来怪异的香味，还有解腻的作用。

绿茶宜与口胃清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经由发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。

红茶适合与口胃重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为着名。红茶口感偏苦、涩，适用于口胃重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓郁持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，好比铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

最后，需要提醒的是，茶叶与质料的比例一样平常控制在1∶100左右，人人可根据自己的口胃举行调整。

泉源：右江日报

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