煮水的学问之沏茶对水温的要求
沏茶用水按温度分有三个级别，即低温，中温顺高温。低温指70-80度，中温指80-90度，高温指90-100度。
差别的茶对水温的要求也差别，由于水温对于茶性的施展至关重要，不用的茶由于发酵的水平差别，需要沏茶的温度也就差别。好比;低温水适合冲龙井，碧螺春等绿茶，而且茶采摘的时间越早，需要的水温越低;像六安瓜片等采开面叶的绿茶，以及采摘嫩叶发酵水平比较轻的乌龙茶等，相宜用中温水冲泡;泡饮乌龙茶，普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100度的沸滚开水冲泡。
通常，用自水或桶装水沏茶，都需要把水烧开，然后冷却到合适的温度。如果是用品质较好的泉水沏茶，可以不必煮沸，直接烧到合适的温度即可。沏茶的水切不行沸腾时间过长，这样会使水中气体的含量降低，不利于茶的香气挥发，所谓，“水不行老”就是这个原理。
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