普洱茶在冲泡时要注意什么？-茶礼仪网

　　普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。那么在冲泡普洱茶时有什么讲究吗？有些什么需要注意的事项吗？下面就跟着小编一起去了解一下吧。

　　1、熟悉茶性

　　云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间存在着许多微妙的关系。

　　2、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。

　　对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。切忌一成不变。

　　3、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

　　4、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。

　　5、关于"洗茶"："洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶，"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

　　6、普洱茶的滋味

　　茶为国饮，但喝茶若不单纯是为解渴时，“喝”就常常称为“品”。品茶，品茶的滋味，品茶的香气，品茶的故事，也品品茶的心绪……绿茶的鲜爽回甘，乌龙的香高味浓，茉莉花茶的淡雅清香，普洱茶的醇厚甘滑，陈韵悠长……每一种茶都有其独特的滋味和香气，每一种茶都有一份独特的感受。

　　对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的。普洱茶却喝个“陈”，而且“越陈越香”。常有初喝普洱茶的朋友问：何谓“越陈越香”？这“越陈越香”的滋味因何生？

　　所谓“茶滋味”，是指茶汤喝进口腔内所产生的多种感觉，包括味道、水性、生津、陈韵等茶滋味。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使普洱茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此普洱茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香。

　　甘，茶多半先苦后甘，但普洱茶中却有不苦而甘的好茶。普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放在普洱茶汤里。普洱茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质，多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等，对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用。

　　滑，是普洱茶汤入口后一种湿润柔和的感觉，似丝绸般顺滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，这是其他茶类不具备的。这种醇滑感往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，醇滑感越优异，品茗时越感舒顺亲切，这往往是许多普洱茶爱好者所钟爱的。

　　厚，是普洱茶在口腔中的茶味饱满感。普洱茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的“厚”，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在。与“厚”相反的是“薄”，水性薄茶汤喝到口腔里，水质感受轻且萧条。

　　润，“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。普洱茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉。普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺，许多人都因此而爱上普洱茶。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

有用+10

赏

安化黑茶与云南普洱的区别

一、环境不同：

安化山区、四季分明，有世界奇观冰碛岩地质。

云南高原、四季如春。

二、原料不同：

安化黑毛茶。

云南晒青毛茶。

三、工艺不同：

毛茶及再加工茶有“渥堆发酵”工艺，茯茶有“发花”工艺，产生“金花”(冠突散囊菌)。

毛茶及生普无“渥堆发酵”工艺。

四、功效不同：

除有一般黑茶减肥减肥、暖胃、安神的功效外，特别是清血管，降三高（降血脂、降血压、降血糖）；清毒素，护肝肾；清肠道，助消化等功效更为突出。

有一般黑茶减肥降脂、暖胃、安神等功效。

五、口味不同：

安化黑茶发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。

普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽。

长久以来，人们一直说着“普洱茶越陈越香”这样一句话，这是由于普洱茶随着贮藏时间的延长，茶叶的鲜味渐渐消失，显露出陈香，茶叶内苦涩的成分越来越少，茶味逐渐醇和。所以普洱茶十分讲究存储。存储得当的话，随着时间的推移，原料和制作都合格的普洱茶，会在香气和滋味上表现出愈来愈好的趋势。但是，也常有茶友会遇到因存放不当等原因造成普洱茶长霉的情况，这个时候，如何处理这长霉的普洱茶，尤其是购买价格还不低的普洱茶，就成了一大烦恼。

普洱茶长霉了应该如何用适当的方法处理

正常的普洱茶(生)外形油润，茶叶以青绿、墨绿色为主，条索相对完整，有白毫。

1.解疑：普洱茶为什么会长霉?

不仅普洱茶，若在湿度较大的环境下贮存不当，很多茶叶都会出现“长霉”现象。茶叶长霉的根本原因离不开两个字：过湿。茶叶本为植物之叶，天生喜水，其中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分而还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。所以在贮存过程中，如果贮藏环境中的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8%时，极易滋生微生物而出现“长霉”现象。在中国南方许多地方，4～5月份是梅雨季节，湿度较平常月份高出许多，茶叶在这个时节特别容易出现因为过湿而长霉的现象。

但普洱茶是一种后发酵茶，一定的湿度和温度，又是后发酵的必要条件。所以对于十分讲究在时间推移过程中进行陈化的普洱茶来说，如何在贮存过程中接受外界条件(如水分、温度、氧气、光照等)的影响，使内含物朝着好的方向发生氧化、聚合等反应而使茶叶品质发生好的变化，就尤其重要且考验存茶人的功力了。稍有不当，高价“杀”来的好茶，就可能产生霉变，让人惋惜。

2.取舍：长霉的普洱茶怎么处理?

对于那些嗜茶如遇知己的老茶客们来说，让他们走“弃茶”这条“准、快”但“狠”的路，就如同让爱美的女同志们将高价购来却发现肤质过敏的护肤品扔掉一样，扼腕跳脚、长吁短叹，种种遗恨不一而足。

对于一款有长霉症状的普洱茶，首先要做的，就是判断它还有没有的救。

(1)初期症状：茶叶整体发软，香气下降，未见明显霉症，闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救，茶叶会损失些香气和清爽感，但于品质无大碍。

(2)中度症状：茶叶整体有些软塌，表层发灰发黑，长出些许白色霜点，闻起来有很隐约霉味，扒开内部无明显霉症。此时抢救已是拔箭出血，泡出的茶叶会损失清爽感，茶汤香气也有损，汤色会有些昏暗。

普洱茶(熟)中期霉症：表层有些许白色霜点，无明显霉味。

(3)晚期症状：茶体本身霉变发粘，茶色深黑，条索界面不明，茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物，扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状，霉味严重。此时，已是回天无力了。

所以如果一饼茶已经到了霉症晚期，也只能是忍痛弃之了。这里，且也只能说说如何抢救那些有轻微长霉症状的普洱茶。

解救的重点有两个，一是除霉，二是去湿。家庭存茶少量时，普洱生茶长霉，可以用半潮的、干净的软棉布，或干净的软毛牙刷，将霉菌清理干净，或是用高温蒸汽嘘茶(此法需立即进行干燥处理)，将茶体表面的霉点去掉，或是将有白色霉点的叶子小心撬下来丢掉，然后放到阴凉、干燥、通风的地方，让其自然干燥，祛除湿气。普洱熟茶长霉，较好的办法就是在除霉之后，再将其打散，然后用竹篮盛装放在透气、干燥的地方，每天查翻几次。如果阳光充足，也可以将长了霉点的普洱茶放到阳光下通过日晒的方式来去湿除霉，只要不过长时间暴晒即可。

这种除霉去湿都要坚持半个月到一个月的时间，期间如若遭遇了高温多雨的天气，要及时增加存茶环境的通风透气性，可以利用电风扇来增加空气流通，降低空气湿度;还需尽量降低室内的温度。还有要注意，进行了除霉去湿处理后的普洱茶，尽量与正常普洱茶分开存储。

3.辨别：所谓的“金花”和“白霜”又是什么?

那些怀疑自己存的普洱茶不是长霉，而是长了“金花”的茶友们，只请记住一点：金花普洱，实为罕见。在普洱老茶爱好者中，就流传着这样一句话：“古普巅峰，银霜可见，金花难觅。”

这里的“银霜”，亦称“白霜”，是指茶饼表面的微霜状的“白霉”，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果，在普洱茶里有“贵族之霉”的说法。普洱茶白霜是暂时表面性，而受潮过度、长霉是由里而外，为永久性。所以“白霜”与白色霉菌有一个很重要的区别是，“白霜”只会在茶饼表面产生，如果茶饼打开后，发现内层也有白色物，闻起来有湿霉味或者剥开就会冒烟，就应该是茶叶长霉，而不是陈年普洱。

普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。“金花”学名“冠突散囊菌”，是益生菌，本身没有营养，但可以产生淀粉酶和氧化酶来催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，显得更加甘甜。“金花”需要极独特的加工工艺才能制成，在国家标准中，茯砖茶是唯一要求这项指标的黑茶类品种，与品质评价挂钩。

普洱茶的金花也是“冠突散囊菌”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合，因为“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。所以，如果碰巧你存的普洱茶上生了黄色的“斑点”，千万要慎重“惊喜”，因为它很可能是对人体有害的毒菌黄曲霉。

黄曲霉最常见于玉米、花生、薯类等作物。对比上图“金花”与这颗花生上长的黄曲霉，可以较为清晰地看出两者的区别。

黄曲霉主要生存在潮湿温热的环境中，外观上也呈黄色片状分布，是一种有害微生物。区别黄曲霉与金花，从外形来看，黄曲霉孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状，而“金花”附着紧实，不易掉落;生长期的黄曲霉会有菌丝形成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角;而“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。冲泡试验的话，两种茶区别更明显：黄曲霉造成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻，有霉变的呛人气味;有金花的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香。

但是，如果没有十足的把握可以分辨清楚是白霉还是“白霜”、黄曲霉还是“金花”，那么，宁可“错杀”，也不能冒险——毕竟，喝茶，仍是为健康计。

4.预防：家庭存储普洱茶6大要点

(1)普洱茶存储时，茶叶本身需要较干燥。有专业实验者在试验中发现，茶样自身含水率在9%时处理的茶样储藏较佳，此数值可作一个参考。但茶体含水率并不是人人随时可得的，所以对于普通茶友来说，去正规、声誉良好的茶企购买茶品，不失为可靠之策。

(2)避免空气(相对)湿度过高。有专业实验者通过研究指出，平均湿度达到65%可以基本维持茶叶的含水量。从通常经验上讲，空气湿度在75%(高湿度)以下，可认为是存茶的相对安全湿度。湿度影响因素众多，一般沿海、植被丰富及降雨量多的地区空气湿度相对较高。在一些潮湿的地区，保持通风可以在一定程度上降低空气湿度。

根据国家统计局统计数据绘制

从生活经验上怎样感觉大体上的空气湿度呢?以75%的相对湿度为例，这个湿度大致相当于一些北方城市夏季、长江中下游地区春秋季节、以及华南区域全年大部分时间的日常湿度。人体舒适相对湿度在40%到65%之间，75%的湿度时人体有明显感觉。如果感觉空气湿度过高，可以考虑打开空调的除湿功能，或是采用空气抽湿机。

(3)避免异味。茶性易染，茶叶具有较强的吸附性，异味会影响茶叶的香气，因此存放需避免异味。

(4)常温存放。常温处理转化自然，过高的温度会促进茶的转化。研究证明，37度存放条件，普洱生茶前期会出现陈香，后期出现甜香;而55度处理，前期呈枣香，后期会出现酸味。

(5)生饼、熟饼分开放，或者单一产品、同一茶区存放。因为茶叶的吸附性，生、熟茶混存的话，会引起生、熟不同的香气互相交叉影响，影响茶叶香气的原本性。

(6)保持通风。通风与茶品的影响也很大，透气对普洱茶的陈化有促进作用。而当茶品本身干燥度已不足时，通风性差就极易导致茶品从内部产生霉菌。

普洱生茶在存放两年后，应该开始每三个月试泡一次，看茶形、汤色、气味等是否在所期望的理想轨道上，若有异常变化，则需根据家居的情况来调整存放的位置。

因了“普洱茶越陈越香”这句话，调动了很多茶友们储存普洱茶的积极性。最后想要提醒的是，所谓“越陈越香”，只是一种简要的说法。普洱茶的“越陈越香”，离不开两个前提条件：一是要在合适的储存条件下，二是在一定的时间范围内。所以说，普洱茶可储存，但必须注意储存环境的清洁卫生无异味，以及合适的温、湿度。同时，不同产地的普洱茶往往会对应不同的最佳适饮期，大部分普洱生茶在储存8～15年后就会有优秀的口感表现，大家不必盲目一味想着存够30年再喝。再说，一边存，一边喝，又何尝不是乐趣?

制作有机普洱茶的茶树品种分类

云南有机普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在有机普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。

制作有机普洱茶的几种茶树品种

看到这些是不是对有机普洱茶有多少种茶树制作十分好奇呢？下面就为大家介绍一下有机普洱茶有多少种茶树制作：

野生古茶树野生古茶树多为乔木，树姿高挺，树高3米以上；茶树嫩叶无毛或者少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8厘米，成叶可长达10~20厘米；茶树叶片革质，肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色；茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，水甜回甘长且稳定。

已知目前最古老的野生古茶树为云南普洱市镇沅千家寨2700年的野生大茶树，这棵茶树由天福集团认养；另一棵最具代表性的野生古茶树就是云南勐海大黑山巴达野生大茶树，其树高32米，树龄为1700多年。

过渡型野生古茶树

过渡型野生古茶树以灌木或小乔木居多，树枝多开展或者半开展，树高1.5~3米；茶树嫩叶多银毫，叶缘有细锐齿，半展未开之三级芽叶长3~5厘米，成叶可长达6~15厘米；茶树叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿色或黄绿色；茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型略薄而刚烈。

目前最具代表性的过渡型野生古茶树为云南普洱市澜沧县邦威野生大茶树，树龄1000年，高度为12米。此树由野生茶古树与栽培型古茶树杂交而成，因此称为过渡型野生古茶树。

荒山古茶树

荒山古茶树又称家茶，此种茶为栽培型茶树，大叶种、中叶种、小叶种掺杂其中，无人采摘或者少人采摘，这种茶园可以说是荒废的野放古茶园。

目前最具代表性的荒山野放古茶园是云南景迈山万亩古茶园，树高约为2~3米。

老茶园古茶树

老茶园古茶树又被称为生态茶，这种茶基本上由野生古茶树移植而来，所以也称为栽培型野生茶；古茶树芽体肥壮多银毫，半展未开之三级芽叶长2~3厘米，成叶长5~10厘米；古茶树叶缘有细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色；茶性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘却留存较短，水薄甜而较不稳定。

台地茶园茶
台地茶园茶又被称为灌木型栽培茶，目前云南茶区这种茶园最多，光是云南景洪大渡岗茶厂就有2万多亩。台地茶为现在使用最多的茶，因为台地茶较容易种植，产量也较多，其缺点就是没有遮荫，且有些茶园会喷洒农药或者必须喷洒农药。目前，管理得好的台地茶园也叫有机茶园，有机茶不打农药，不施化肥。

普洱茶树的几种生态茶地

一、森林里的茶树。优质级：SSS。目前追的茶树的最高等级，能在森林里自然生长，这本身就说明了此茶树的生命顽强性。国有林、自然保护区的茶树都在此列。如图：