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青茶（Oolong tea），亦称乌龙茶，半发酵茶及全发酵茶，青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。青茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，在福建安溪县创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。青茶是中国几大茶类中，具有鲜明中国特色的一大茶类，品种较多。那么，什么茶属于青茶类，青茶的种类有哪些？
一、按照产区分布：
按照产区分布来看，我国的青茶主要产地在福建闽南青茶、闽北青茶、广东青茶、台湾青茶等四大产茶区。
1、闽南青茶（乌龙）：
有铁观音、金观音，以及安溪色种（本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙、毛蟹茶、奇兰、水仙），永春佛手、闽南水仙等茶叶品种。
主产地：安溪铁观音、安溪色种、华安铁观音、永春佛手、永春闽南水仙等。
2、闽北青茶（乌龙）：
有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。
主产地：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
3、广东青茶（乌龙）：
主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。
广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。
4、台湾青茶（乌龙）：
台湾乌龙茶主要从安溪引进，有铁观音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。
主产地：冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶，等。
二、按照发酵程度区分
轻发酵茶：发酵程度18%~30%，主要品种有铁观音，永春佛手、安溪色种，以及台湾的洞顶乌龙等。
中发酵茶：发酵程度30%~50%，主要品种有闽北青茶、广东青茶、闽南水仙等。
重发酵茶：发酵程度50%~70%，主要品种有台湾东方美人茶。
三、主要青茶品种介绍
1、铁观音
中国十大名茶之一，原产于福建省安溪县，发现于1725年前后。颗粒紧结壮实，沉重匀整，色泽砂绿，有“蜻蜓头、青蛙腿”之誉。冲泡后有沁人心脾的“兰花香”味，独具“观音韵”，口感醇厚鲜爽，叶底肥厚软亮，馥郁持久，有“七泡有余香”美誉。是天然的珍贵茶饮，很受国内外茶客欢迎。
2、永春佛手
永春佛手，原产于福建省永春县，佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
3、黄金桂
黄金桂，原产于安溪虎邱罗岩村。条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，俗称“透天香”，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
4、大红袍
中国十大名茶之一，原产于福建武夷山，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
5、肉桂茶
肉桂茶，原产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。肉桂茶近年来被炒得沸沸扬扬，可见品质有独到之处。条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄。色泽乌绿油润，带三节色。香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。滋味清醇带特异，汤色橙黄或浅黄色，叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅。
6、凤凰单丛茶
凤凰单丛茶，原产于广东省潮州市潮安区，成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
7、洞顶乌龙
洞顶乌龙茶，原产于台湾省凤凰山脉洞顶山上，冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍品，与包种茶合称姐妹茶。其制法近似青心乌龙，但味更醇厚，喉韵强劲，高香尤浓。
8、东方美人茶
东方美人茶，原产于台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。冲泡出的茶汤，颜色比其他的乌龙茶汤更浓，成明澈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。泡一壶东方美人茶，随着腾腾热气散发出天然蜜味与熟果香，茶汤入喉之际，甘润香醇，饮后口齿留香，徐徐生津，令人回味无穷。
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