乌龙茶四大产区：闽南、闽北、广东、台湾-茶礼仪网

乌龙茶又名青茶，是我国六大茶类中独具特色的极品茶。乌龙茶的品种较多，有半发酵茶、全发酵茶，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。主要产于我国东南部的福建闽南、闽北、以及广东、台湾等四大产区。

一、福建闽南乌龙茶产区

乌龙茶是鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制作而成。最早的乌龙茶就在福建省安溪县长坑乡被发现，距今288年历史了。安溪县是乌龙茶的鼻祖。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

闽南乌龙茶是福建南部产的一种茶叶。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种（本山茶、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等）。

1、闽南乌龙茶的主产区

闽南茶区包括：安溪县、华安县、永春县等。

安溪县：安溪县不但是乌龙茶的鼻祖，而且还是铁观音茶的发明地、原产地，受国家地标保护，同时也是黄金桂的发源地。安溪县的乌龙茶资源尤其丰富，种类繁多，早在宋、元时期有200多种，目前仍有80余种。域内主产：铁观音、以及本山茶、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等色种茶。是国内第一大铁观音生产县。

华安县：华安县主产铁观音茶叶，华安乌龙茶主要是改革开放后，90年代末从安溪传播引进的，目前已发展成为国内铁观音第二产茶大县。

永春县：永春乌龙茶主要是永春佛手，是闽南乌龙茶的重要组成部分，佛手茶甘香爽口，回甘强。

2、闽南乌龙茶区气候特点

闽南乌龙茶的优质产地在安溪，安溪大部地处戴云山南麓，属于信风地带，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，300~1000米的海拔尤其适种茶叶，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

3、闽南乌龙茶品质特征

安溪乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气：乌龙茶有花香。汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

二、福建闽北乌龙茶产区

闽北乌龙茶是一种茶，是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，属半发酵茶。乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也土分明显。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而“大红袍”最为有名。

闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。

1、闽北乌龙茶主产区

闽北乌龙茶包括：产地包括武夷山、崇安、建瓯、建阳、水吉等地。

武夷山：主要品种有武夷水仙、肉桂、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。崇安、建瓯、建阳、水吉：品种与武夷山差不多，大同小异，主要以大红袍为主。

2、闽北乌龙茶气候特点

闽北乌龙以武夷山为代表，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。

平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

3、闽北乌龙品质特点

闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。

大红袍茶干

三、广东乌龙茶产区

乌龙茶原产福建、广东和台湾，是中国独有茶类，其生产历史源远流长，在国内外享有盛誉。广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，茶园面积约16000公顷，乌龙茶产量14800吨，占全省茶叶产量的37%。饶平县平溪乡岭头村是岭头单从的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。广东乌龙茶中以凤凰单丛最为珍贵，在广东、香港特区、澳门特区及台湾地区都深受欢迎，海外侨胞也很喜爱凤凰单丛，在东南亚各国都很畅销。

1、广东乌龙茶主产区

广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单丛最为著名。

2、广东乌龙茶气候特点

广东乌龙茶产于海拔1000米高山，故有高山出好茶的说法。是有机种植的无污染茶叶，随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。是纯属天然绿色健康饮品，该茶特点是污染少、耐冲泡、清香、甘醇、外形紧结、青绿油润、汤色蜜黄透绿、叶底肥嫩完整、富特有的高山韵，香气浓郁且耐冲泡。

3、广东乌龙品质特点

广东乌龙条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。酽香袭人，具有天然优雅花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不馊的特点。

乌龙茶（凤凰单枞）

四、台湾乌龙茶产区

乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。台湾乌龙具有诸多名茶，且各有其特色，综合起来有以下几种：冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶、文山包种、高山茶、青心乌龙茶、木栅铁观音。

1、台湾乌龙茶主产区

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%。其中嘉义县、南投县、台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是台湾乌龙茶的主产区。

台湾乌龙茶也是挺多类茶品的总称，细分下来台湾乌龙茶可以分为冻顶乌龙茶、文山包种茶、高山茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪高山茶、梨山高冷茶、蜜香茶(又名东方美人)、古早味乌龙和以烧炭烘培而形成的炭培茶这些品种。

台湾乌龙茶

2、台湾乌龙茶气候特点

台湾茶叶一般都生长在台湾中东部高海拔地区，以高山茶为主。台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区。

高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。

3、台湾乌龙品质特点

台湾乌龙茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾乌龙茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾乌龙茶色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，汤色橙黄，叶底柔嫩、滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡呈绿叶红镶边。台湾乌龙茶以东方美人茶、文山包种、洞顶茶为代表。

历史上的今天

四月25