莫干黄芽茶简介-茶礼仪网

莫干黄芽茶

莫干黄芽种也被称为横岭1号无性系。灌木型，中叶型，早期生长。二倍体。它产于浙江省德清县莫干山。它非常小巧精致。它像莲子一样薄，含有淡黄色和白毫芽，因此得名。它属于莫干茶吴韵的顶级。莫干山被山峰环绕，覆盖着竹子和木头，还有美丽的山泉。正常温度为21℃，夏季最高温度为28.7℃。自古以来，它就被称为“酷世界”。云终年笼罩，空气潮湿。土壤多为酸性灰黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，土壤柔软肥沃。除了原来的塔山茶园外，茶叶生产基地还包括青草塘、屋脊头和满月亭下的银东地区。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。

特征

植物适中，树开放，树枝低矮，叶子水平。叶子呈长方形，扁平或轻微折叠，深绿色，有光泽，顶端逐渐变尖，牙齿锋利，叶子又厚又软。芽叶黄绿色，有毛，一芽两叶，100芽重31.9克，花冠直径4.1厘米，花瓣4-6片，子房有毛，花柱3裂。莫干黄芽形状紧凑而薄，像莲花羽状，芽叶完整而饱满，透明度好，大多呈现细毛，绿色和微黄色，香气清亮持久，味道清新凉爽醇厚，汤色黄绿清澈，底部叶嫩黄色，形状非常漂亮。

黄茶的品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中沃尔福威茨堆积如山的结果。黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。黄茶芽叶嫩、明亮、芳香。由于品种不同，油茶的选择和加工工艺有很大差异..例如，湖南省岳阳市洞庭湖区君山的“君山银珍”茶，采用脂肪芽，具有精细的泡茶工艺，包括杀青、摊放、初烘、再摊放、初包装、二次烘、再摊放、双包装、烘干、分级10个步骤。加工后的“君山银针”茶覆盖头发，色泽金黄明亮。汤的颜色比黄汤好，黄色是暗的或混浊的。香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。

特征

芽叶具有很强的育性和嫩度，一芽一叶盛期在三月底。产量高，达到每亩220公斤。春茶的一芽两叶含有约3.1%的氨基酸、19.6%的茶多酚和3.1%的咖啡因。绿茶适合制作，品质优良。由干黄芽制成，颜色为绿色和绿色，头发细腻，香味清新持久，口感清爽。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖旺盛。变黄。

它主要是茶叶制作过程中堆积发酵和发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。泡茶过程中，花青杀青后，鲜叶在揉捻前后堆积成黄色，干燥前后堆积成黄色，形成黄叶黄汤的特点。

历史的起源可以追溯到佛教在金代的盛行，当时僧侣们去莫干界种植茶叶。清代甘龙的《武冈县志》载有:“莫干山有野茶、山茶花、地茶、于谦茶、梅花尖、头茶和第二茶。离开西北山很贵。”西北山是塔山莫干山的主峰。清道光的《武康县志》说:“茶产于僧人种植的塔山，特别好。茶能吸收云雾，香气是茶的十倍。”

茶是山货属的皇冠。产品的最高等级是银针(从树枝顶部只取一针)，第二等级是麻雀舌头(从树枝顶部只取两片叶子)，第三等级是梅花片(选择最年轻的叶子)，第三等级是兰花头(从树枝顶部取前三到五片叶子)，第三等级是松萝(叶子由徽章制成，但叶子由徽章制成，整片叶子由霍制成)。它们都是手工采摘的，而且在下雨前很贵。它因其天然的枝干而得名毛尖。它的名字叫龚建、芮剑、余千剑、鱼雨剑、东山简和Xi山简(冬山的枝干雨后长，但味道比雨前好)。第二天有几个分支，包括白色、绿色和黑连，都是按老幼顺序排列的。直到茶叶变老，不能小心采摘，然后茶叶的老叶子被弄平，野鸡被翻过来，所有这些都是头茶。到了五月初，新的茎又长了起来，它的叶子比第一杯茶更大更厚，有一点涩味。价格不到第一杯茶的一半。这是第二杯茶。

——清干龙《霍山县志》和《产品志》四十一年

《史记》说:寿春山上有黄芽，可以煮喝，也可以长期饮用。刘火的老生日和春天已经过去了。仙女芽，又名寿州磨根黄牙。六安地区的小仙春是最好的茶叶。贡品只在明朝才开始。洪志七年统治以来，分为霍山县和贡县。县和家庭采购案件应汇至国家总局。

——清同治十一年，《六安国志》，产品

属于货物。茶是第一位的。茶山的环境都有，大概山高雾大，产品会很好，以它的天地清舒淇，悬挂的岩石偶尔会裂开几株植物，不是人工栽培的，尤其是清心绝伦，所以南方乡的雾迷鼻尖，悬挂的龙鼻尖围绕着两座山，产品是全市最多的，开采系统很好，价格是每个乡的两倍。茶商当场购买，女工们拿起颜色分发，装在大篮子里，运到苏州。苏尚考鲁把朱兰和茉莉转移到营口，在东北三省分销。最近，也有外国商人佩戴徽章。二是东北乡和西南靠近市区，大多运到北部的亳州和周家口，半熏茉莉花，转卖到京都、山西和山东，而西部乡，从天帝岭以西，位于南部，茶叶厚而微苦，树枝粗，烘烤质量差。所有的轻骑茶商都被大坪河和无锡河收购，一路运到山东。在朱福安以北，当地人把潮间带运到了该州境内的石通河，这些潮间带被西方商人买下，自己烘烤，分发给山西和外蒙古。在遥远的西方，五保中有九保产量很少，味道也很差。大多数是湖北人买的。对于之前记录中列出的花朵:如银针和麻雀舌头，茶开始发芽。梅花、兰花和松萝春是第一批在茶中放叶子的。传统的名字是小茶，它要花好几倍的钱，而且很难收获。因此，只有在城市附近才有，还有柳林河和朱佛寺。它在京都出售。东南部气候稍暖，可以在谷雨前采摘，因此有“雨前”和“毛尖”之称。西山谷雨过后，这座山只能开始了。它每几天采摘一次，直到二十年代末才能完成。因此，有三种方式:第一，第二，第三和第四。最后，他们把野鸡和老树叶聚集在一起，称之为"翻老茶"，这是民间常用的。春茶结束后，新的幼苗将在5月和6月复苏，被称为“子茶”。它是干的，平的，有点涩，而且价格也降低了一半。然而，那些珍惜茶树的人不会收获它，明年春天的茶将会茂盛。

虽然它被称为茶，但它实际上是木质的，它的枝叶和茶一样大。有两种:一种是小叶子上有刺；一片叶子又大又圆。它自然生长在偏远的山区和岩石中。它没有种子。它与茶同时收获。它尝起来很苦，而且它的性质非常凉爽。它可以用作药物。近年来，茶商越来越喜欢购买。山地人逐渐找到植物，而且极难生长。

“吴波之”:喝真正的茶会让人睡得更少。

《潘智》:六个人和霍索生在一起。当霍没有建立一个县时，他已经有了贡品的数量。他的新月也是如此。“田启智”说，它像凿子一样以六安村的名字命名(该村的原名是6万，错误地称为六安)。古霍山确实很富有，这六个地区既辽阔又富有。茶叶产量实际上浮动在霍，但贡品的数量不到2%。拷州知有州茶红茶，县茶黄之说，恐必还福。然而，产茶的地方是东山，这是最早的。东山是一个州的领土。每年，政府都会向县里推荐新产品和礼物。这个价格是所有州的人在下雨前去县城卖的。雨后，霍婵得知了西南方的消息，所以不如去朝贡。茶叶的特殊名称六安也在现场。

武陟:当地人认不出茶的味道，只有燕、齐、玉和楚需要它来日常使用。每隔一年，他们会千里迢迢赶来筹集资金，投资银行会做出承诺。贾樟柯的儿子和母亲失去了牙齿，他们每时每刻都在喝茶来补偿牙齿:银融化，颜色变浅；这个秤有多重。价格一天比一天低，更多的茶叶被品尝。茶业家庭无法相互竞争。虽然反复告诫，详细解释宪法，严格检查乡镇治安，茶户稍微干净和负担得起，但缺点仍然没有消除。根据茶的原理，虽然好处很多，但工作是最勤奋的:每天采摘，晚上烘烤，持续十天的睡眠剥夺。人力的短缺和雇佣更多客籍工人的需要使得茶的价值略高于应有的价值。军队崛起后，捐赠变得越来越昂贵。商人的成本很高，但他们会降低人民的价值。最近几天，商人的数量一直在增加，汇源甚至还有茶商。估价由商人控制。精明的小贩买了它，然后把老叶子和水混合起来。茶商能够找借口，所以茶叶的价格越来越低。自光绪年间，每斤白银的价值不超过每磅七八美分，这是民用的短缺。近惠县模仿外国的机器烘烤，使其成为一个工艺精湛的省份，这是相当有利可图的。如果当地的士绅和商人能够收集股份，成立公司，改进他们的生产，那么我的优势和权力将被行使，所有的劣势将被消除。西方人也说:霍茶比徽茶更香。

——清光绪三十一年，《霍山县志·地理志》

六安县有200袋宫雅茶，每袋重12两一公斤。明代七年洪志被划分为霍山县后，按定额分为全州25个茶包和全县175个茶包。

因此，在康熙二十三年，增加了一百个袋子，37个袋子由国家承担，占64公斤和12两，263个袋子，占460公斤和42两，由县承担。每年，国家都会保留价格，派县里去买同样颜色的芽茶。

这个县的农民在下雨前选择最好的质量。新芽是根据法律选择的。黄绢被用作储存袋。总共四个盒子里装着龙旗和包裹。康熙四十七年，有1200袋贡茶，雍正七年又有100袋。甘龙第一年720袋贡茶。

——干青龙《霍山县志·茶叶考》14年

如今，茶叶产地不少于数百个，贡品产地只有十多个。在明朝，六安被用于特殊目的，而其余的被出售给城市。每年有多达360封信寄给霍先生，以补充他的不足。州的数量不到2个，这相当于霍比什维克的实力，其中6个享有成功。

——清代顺治十七年，《霍山县志·功夏》

抽样过程

提货要求很严格。清明节前后采摘被称为“芽茶”，初夏采摘被称为“梅尖”，七八月采摘被称为“秋白”，十月采摘被称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明茶和玉千茶。芽茶是最嫩的，在清明和谷雨之间采摘一芽一叶两叶。采摘芽叶后，分等级摊放，然后杀青、轻揉、微堆、油炸2次、烘烤干燥、过筛等传统工艺，成品芽叶完整，澄清度好，形状致密细腻，如莲花羽，芽叶饱满嫩滑，色泽黄嫩油润，汤色橙亮，香气清亮醇厚。

基本制作工艺与绿茶相似，但在泡茶过程中会闪烁黄色，因此具有黄汤和黄叶的特点，这是泡茶过程中堆积不畅和发黄的结果。有些在揉捏前堆积黄色，有些在揉捏后堆积或长时间涂抹黄色，有些在初次烘焙后堆积黄色，有些在再次烘焙时堆积黄色。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。与其他具有相似嫩度的茶相比，黄茶的叶绿素总含量略低于绿茶，而叶绿素a与叶绿素b的比值略高于绿茶。除了嫩度之外，这与变黄的过程有关，这可能是因为变黄对叶绿素b的损害比对叶绿素a的损害更大。茶氨酸和谷氨酸是最重要的成分。与白茶相比，黄茶和绿茶的总氨基酸含量明显较少。这说明长期萎凋有利于蛋白质水解成氨基酸，而黄化对总氨基酸含量影响不大。绿茶中多酚类化合物的含量高于黄茶，这是由于闷黄茶中多酚类化合物自动氧化的减少。黄茶中君山银珍的多酚含量仅为12%，比孟定黄芽低2/3，仅为莫干黄芽和绿源毛尖的一半。除了新鲜的叶子，它主要是由于严重的发黄。黄茶中茶黄素和茶红素的含量分别约为0.1%和4.1%，不高于绿茶。研究表明，由嫩度相近的鲜叶制成的烤绿茶、黄茶和红茶中黄烷醇的含量依次降低。红茶减幅最大，绿茶减幅最小，而黄茶介于两者之间。儿茶素的减少趋势也大致相同。这进一步说明，从化学变化的角度来看，黄茶是介于绿茶和红茶之间的过渡茶。

下面是一个黄茶的例子来说明制作黄茶过程中的物理和化学变化。

(1)叶绿素的变化

叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，由于加热引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质和更可见的黄色物质减少。这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄达茶叶总叶绿素含量的60%在生产过程中被破坏。酶失活过程的破坏最大，其次是堆积和干燥过程，而拉绒和拉脚过程的破坏很小。

(2)多酚类物质的变化

多酚也是影响黄茶品质的一种主要物质，在煎炸过程中会发生显著的变化和减少。其中黄烷醇的总量应减少3/5以上，这主要是由于最丰富的(1) -egcg减少了近70%。特别是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。在各种儿茶素中，(1) -egc下降最多，其次是(1) egcg，这主要是由热化作用下的长时间非酶氧化引起的。

黄烷醇在油炸过程中被氧化并大大减少，但是水溶性多酚化合物的总量并没有减少多少。据测定，黄达茶叶中水溶性多酚类化合物的含量与鲜叶相比几乎没有降低，表明多酚类化合物在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。随着黄茶经历酶失活、蛋白质凝结和变性，其与多酚化合物氧化产物的结合能力减弱，与红茶发酵不同，多酚化合物的酶氧化产物通过与氨基酸的大量结合而沉淀。特别是在干热的作用下，掌握合适的温度不仅可以使香气发展到顶峰，还可以使结合多酚物质裂解转化为可溶性多酚化合物，同时异构化使黄茶和茶汤口感醇厚。

功效

黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。

此外，黄茶鲜叶中的天然物质大部分被保留下来，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊的作用。

质量特性

莫干黄芽茶(Mogan Yellow Bud Tea)由完整的芽和叶组成，澄清度好，形状紧凑薄如莲花羽，芽和叶饱满，黄色，嫩而油的颜色，橙而亮的汤色，清而鲜的香气，醇厚的口感。

不同层次莫干黄芽茶的特性

超级嫩绿色，嫩黄色，有许多米香，持久，新鲜，甜，醇香，嫩，鲜嫩，嫩，黄，亮，均匀。

一年级的绿色仍然很紧。上高厚，醇厚，绿色，明亮，绿色，朵朵，稍单片明亮。

二级细而紧，绿色湿润，呈现清香，高浓度酒精略显新鲜、嫩、绿、亮而嫩、绿而朵、亮而均匀。

三级紧结，绿色湿润，有清香，浓醇，浅绿，明亮，浅绿，均匀明亮。

它能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解蛋白酶和果胶酶，油脂分解蛋白质产生氨基酸和果胶物质。布莱克科尔酶也可以使用各种碳源来生产柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用下可以形成新的小分子糖、氨基酸、有机酸、醇和醛。