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凤凰茶加工工艺对香气的影响

2020-08-12 访问量: 11 茶礼仪网

泡茶工艺对凤凰茶喷鼻剂的影响

凤凰茶以其天然的花鼻喷雾剂而闻名，其优良的香味和非凡的花鼻喷雾剂或花蜜鼻喷雾剂都是劣等产品。经过讨论，碳氢化合物(主要是烯烃)、醇、酯、酮、醛、酸、酚、杂氧化合物和含氮化合物影响凤凰茶的鼻腔喷雾。其中，前四种类型内容丰富。凤凰茶中芳香物质的含量约占茶叶干物质总量的0.053%，明显高于其他茶叶。

其他凤凰茶树鲜叶类型、嫩度、产地和加工方法的差异也影响鼻喷雾剂的组成。鲜叶的类型取决于凤凰茶树的心理和生化特性。鲜叶的嫩度要求有一定的成熟度，不同于红绿茶。类型、嫩度和产地是喷茶喷鼻的先决条件。早期的加工工艺是喷茶鼻所需的手腕。首先，在加工过程中，光能在晒干过程中产生强烈的影响。其次，光能受到酶氧化和水解的影响。第三，停止烘烤过程的高温和长期热处理。这些制造工艺对凤凰茶的鼻喷雾剂成分有很大影响。

凤凰茶缺少晒干、烹煮和炒制，并且绿色气体成分的分布和转化不够，所以绿色气体被带入茶叶中。不晒伤或晒伤太多，温度高，发酵过度，茶的呼吸又低又短。缺乏绿色发酵，过度的绿色油炸，低的初始烘烤温度，以及经常混浊和扁平的鼻腔喷雾。新鲜的叶子又粗又旧，芳香的物质根少，晒干的绿色，绿色又缺乏，使茶粗糙又不新鲜。烘烤温度过高，少量芳香物质挥发和分化，削弱了企业的影响力。成品茶喷鼻剂低，不耐冲泡。当茶叶燃烧时，容易产生高热，而灼热的气体就会产生。如果煎锅的温度太高，时间太长，就会很容易产生灼热的气体。泡茶时会有炉烟，茶被吸附后会冒烟。

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