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曹睿葵的采摘与制作

2020-08-12 访问量: 11 茶礼仪网

曹睿奎从清明到谷雨开始采矿，并开始收获一芽一叶。芽比叶长，可以泡茶。中期采摘一芽二叶进行初发，芽叶长度基本相等，生产二等茶，后期用一芽三叶生产三等茶。要求不得采集鱼叶、病虫害、紫芽叶和不合格芽叶。采摘茶叶时，应轻拿轻放，以防损坏芽和叶。一般在早上收集，及时送回，分发4 ~ 6小时。

乳清干酪的生产分为三个步骤:杀青、成型和烘烤。

矫直成型:锅温70 ~ 80℃时，主要方法是摇动，失水适当，炒2分钟左右，含水量降至40%左右。当茶条不粘在手上时，这三种姿势在摩擦和摇动时交替出现。揉搓法是双手紧握，将茶叶朝一个方向揉搓滚，揉搓滚几次。随着茶叶逐渐变干，应灵活掌握修剪、揉搓和揉搓的力度，保持茶叶完整、平直。当茶叶的含水量降低到25%左右时，茶叶可以从锅里拿出来烘烤。

烘烤:分开烘烤和二次烘烤。第一次烘烤需要一个带有四个烘烤笼的锅，烘烤温度从90℃→80℃→70℃→60℃。每个锅将烘烤3 ~ 4分钟，整个过程大约需要12 ~ 16分钟。当茶叶被烤至刺痛时，它们可以被烘烤并摊凉，劣质和不正常的茶叶可以在烘烤两次之前被去掉。第二次烘烤是文火和低温。为了增加茶的香气，在60℃左右烘烤，加入0.5公斤的茶叶，烘烤至脚干燥，即中间冷却，然后冷却即可灌装。

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