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普洱茶为什么有土腥味

2019-03-18 访问量: 27 茶礼仪网

　　普洱茶根据不同的加工工艺分为生茶和熟茶，熟茶经过渥堆工艺发酵。堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。那么为什么普洱茶会有土腥味呢？

　　腥味是勐海产区的熟茶特性，代表品牌为大益。一般来讲，传统制法的新茶若是刚刚买到，没有醒茶便直接冲泡，杯底会带有腥味，嗅觉敏感的人会介意，这很正常。普洱都说要在干燥通风的地方存放几年，这是有道理的。存放过程中，可以褪去渥堆过程中附带的各种不良味道，大益的熟茶，买回来，放个三到五年，喝起来才比较愉悦。

　　就熟普而言，一般发酵高品质的茶会格外小心翼翼的，如果说熟茶有土腥味，那是给水过重导致的。也有可能是水质的问题，我见过用池塘里的水来发酵茶叶的。

　　干毛茶含水率过高，很容易沤出腥味。另外，人为湿仓茶，在没有退仓完全的情况下，也有可能出现腥味儿。

　　如果说生茶有腥味那肯定是工艺不当或者水质问题造成的。工艺问题出现腥味，可能是鲜叶杀青完毕后没能立即干燥彻底。例如，阴天下雨晒不干，沤的时间过长，就会有腥馊味的。

　　就小编的感受看，好茶的香气和滋味应该是令人愉悦的。如果闻到或喝到让人不快的腥味，不管是普洱茶还是其他茶，都不会是好茶。不管是教科书，还是现实中，都没听说过将腥味作为茶叶的一种滋味来制作的。

　　普洱茶是人工发酵的，腥味是普洱熟茶的渥堆味，发酵轻者还有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。在饮用之前，最好先醒茶，先将紧压茶解为小块（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3个月至半年，醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（如一个月一次）将茶倒出翻一下。没有条件的茶友可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或在的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味，保持正常的室温与湿度。

有用+10

赏

普洱茶汤混浊的原因

　　1.泡茶注水过猛

　　2.变化中的茶（晒青1-2年茶，烘青4年左右）

　　3.新制熟茶

　　4.用料太杂（雨水料）

　　5.发霉过，通风不良

　　6.茶含毫比较多

并不是所有的普洱茶饼都可以放成古董

人们自古便知，优质普洱茶饼越放越有价值。但并不是所有普洱茶饼都可以放成古董。在今天,最低等级的号级茶滋味往往比不过顶级的印级茶，正如简陋的别墅并不比高级的公寓住着舒服。但一般来说,在同样存贮条件下,最差的印级茶也会胜过最好的七子饼，就像公寓毕竟要比廉租房设施好。所以，如果是没有收藏价值的普洱茶饼，无论存放多久，都不会成为好茶。

并不是所有的普洱茶饼都可以放成古董

好茶的标准除了原料的好坏之外，还有两个关键因素：一是制成学的过程。普洱茶的发酵过程分为自然慢速常温发酵和快速人工高温发酵两种，前者是生茶，后者是熟茶。严格来说，熟茶只是新时期出现的一种新工艺，其目的是要实现茶的大众化。自古以来,具有收藏价值的是普洱生茶。这是因为,随着时间的推移，生茶中的微生物群会自然地朝着益生方向发生变化，其保健功能和口味随此进程不断提升，这就是陈化。原料不同，制作工艺不同，收藏茶的环境不同，造成茶的独特口感。举个例子,使用同一批上世纪八十年代产自勐海茶厂的普洱茶菁做成生茶与熟茶，如今生茶的市场价可能是数万元一饼，熟茶却只值一两千。可见，现在有人认为熟茶长期存放也会具备和生茶一样的升值潜力，这是认识上的误区。

另一个决定普洱茶是否升值的关键因素就是流通过程,也就是仓储条件是否得当。栗先生曾经亲历一件事，同一批产出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分放在广州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸内四壁流水，茶受潮湿已腐化变质,可见好茶保存不当也会变得一文不值。