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其他茶香炉茶山“烤”出千年乌撒佳茗 06-21
在毕节市威宁自治县、赫章县一带，从小孩到耄耋之年的老人，大都有着饮茶的爱好。清晨亦或是傍晚，一家人围着火炉，拿一个小砂罐慢慢地烤，然后啜一口茶，吃一个烧洋芋，浓浓的茶香，淡淡的幸福，日子过得悠长而踏实。这种饮茶习俗被人们一天天尊崇、延续，顺理成章地成为每天的必需。
记忆中，这种用罐罐烤炙的茶，一直被人们称为“罐罐茶”。其烤炙方法是先将特制的小砂罐放在火上将其烤热，再放入茶叶，然后不停地抖动茶罐，使茶叶在罐中不停地翻滚，并在茶罐的高温作用下，均匀受热，使其干而不焦，脆而不糊。炒熟练的人，一般凭手感、嗅觉和罐口边焙出的微烟，几摇几簸，就能判断茶烤过后的优劣。
“豆香”气古朴烤茶味甘醇
对于罐罐茶，在老一辈人中，还有一句烤制茶叶的谚语叫“水汤茶罐辣，次茶当好茶”。意思就是，要掌握好烤炙茶叶的温度，茶罐要烫，水要开，只要做到这两点，次等的、不好的茶也能变成好的茶汤。
罐罐茶还有一个优雅的名称--乌撒烤茶。知道“乌撒烤茶”这个名称是在毕节市举办的首届“生态原茶·香溢乌蒙”万人茗茶活动上。活动现场，一支把烤茶技巧与现代彝族舞蹈融合的茶艺表演队，吸引了人们的眼球。
舞台上，泛着灰黑色的烤罐，置放在炭火上，在均匀地烘烤炙热后，身穿彝族服饰的茶艺师用小勺取出茶叶，放入罐中，上下左右地抖、摇。片刻间，罐里的茶片发出清脆的沙沙声响，一股香气飘逸而出。表演的茶艺师不仅将茶叶的“精、气、神”烤了出来，也把烤茶的“一抖、二摸、三嗅”发挥到了极致。
在整个表演中，茶艺表演队不仅现场烤茶，还对其进行解说，再伴以敬茶歌，伴茶舞，就再精彩不过了。
据介绍，乌撒烤茶是威宁香炉山茶园邀请贵州茶叶科学研究所、贵州省茶文化研究促进会的专家，深入当地各族群众中考察饮用罐罐茶的习俗，并在认真研究威宁县历史、环境、民风民俗等的基础上，于2006年初正式将罐罐茶更名为乌撒烤茶的。
“乌撒”即威宁、赫章一带的古称，“烤茶”则是乌撒先民的一种原始饮茶方式。“乌撒烤茶”根据这一饮茶方式，采用贵州屋脊、草海湖畔的无公害生态茶为原料，利用现代科学技术和特定的加工工艺，通过高温将茶叶中的精、气、神、色、香、味融为一体，使烤出的茶既有古朴的“豆香”，又具有绿茶的甘醇。
头道酒最好二道茶才香
真正接触乌撒烤茶，了解其相关茶韵是今年5月中旬随“毕节文艺家'走进迤那·海雀'”采风活动团去威宁的时候，连续几天，在朋友的邀请下，每天必至乌撒烤茶馆品茶，这也是记者对这千年茶文化的崇拜与汲取。第一天晚上，是茶艺师张秋霞给记者烤的茶，她熟练的手法不亚于年老的烤茶师傅。烤热小砂罐，放入茶叶，摇晃，茶香……几经周折，茶终于烤好了，一股浓浓的茶香味扑鼻而来。张秋霞介绍道：“烤茶的香味很特别，它不同于烤炙之前的清香，这种味道更浓、更香、更醇厚，比起煮茶，独有韵味。”张秋霞说，乌撒烤茶还根据客人的习惯来取定，有的人不饮头道茶水，因此，他们在烤的过程中，就用少量开水
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