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冬至吃什么

冬至吃什么

冬至吃什么?冬至节气是极为重要的食补季节，其饮食要注意养阴潜阳，温补阳气，增加高热量的食品以增强御寒能力，要遵循增加热量、少食咸、多食苦、辨证施补等基本要领。俗话说“今年冬令进补，明年三春打虎”，冬至时节，可要好好地为自己的身体进补。古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”，饮食调养也应遵守这一原则。
冬至，人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时食补、药补都能发挥出更好的进补效果。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，必须增加体内糖、脂肪和蛋白质等物质的分解，产生更多的能量，以适应肌体的需要。
因此，冬至要吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人的泌尿系统，促使排尿增加，较多的钠、钾、钙等无机盐随尿排出，因此要补充相应的食物。在多吃蔬菜的基础上，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。有条件的朋友在冬至要多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉等食品，以补充因寒冷而过度消耗的热量，益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。
如今，为了增强体质和保持身体健康，不少人开始注重进补。冬至吃什么？有人认为“晚补不如早补”，以致闹出了“小孩长胡须”的后果。实际上，冬至进补是有年龄限制的，过早进补容易影响人体的正常生长发育过程，过晚则可能错失良机。一般而言，40岁是人体健康状况生发的时候，中年人的脾胃运化功能优于老年，所以这时候进补不仅适宜而且必要。对老年人来说，食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食品。总之，老年人的饮食应“三多三少”即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。
节日往往和食文化密切相关。冬至吃什么？从上述传说可见，从某个角度看，冬至是和吃有关的节日。确实，经过数千年发展，冬至形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时尚的“冬至亚岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。
冬至应节食品，各地不一，北方冬至吃馄饨，西北一带冬至要吃饺子，江浙一带则冬至吃汤圆和麻撇。而各种吃法又有很多讲究，如苏州人过冬至节所吃的汤圆，又称“冬至团”，分为粉团和粉圆两种，《清嘉录》日：“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。” 泉州人冬至要吃“冬节丸”，就是《清嘉录》所介绍的苏州人应节食品粉圆。节日前夕，家家户户要“搓K"。有红、白两色。“搓丸，手艺细巧，晋江深沪、石狮祥芝、惠安崇武的渔村妇女，搓丸速度快，质量好，粒粒小如鱼目珠子，令人惊叹。在搓冬节丸的同时，还用米丸料捏做一些小巧玲珑的瓜果动物和金锭银宝，以象征兴旺吉祥有财气，俗称“做鸡母狗仔”。
“冬至馄饨夏至面”，北方很多地区冬至要吃馄饨或者水饺。有的还要喝酒，据说喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵，“饺儿”谐音“胶耳”。
苏州人冬至吃馄饨的习俗还有一个传说。相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种备箕式点心献给吴王。吴王一口气吃子一大碗，连声问道：“此为何种点心，如此鲜美？”
西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”为了纪念西施的智慧和创造，苏州人便把它定为冬至节的应景美食。
冬至吃馄饨的风俗在南宋十分流行。临安人在冬至吃馄饨，开始是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来。至今，我们看到的馄饨名称各地有异，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。
有些地区在冬至日有蒸冬的习俗。用五谷杂粮面蒸窝头蒸悖悖，传说蒸冬是为了析祷来年扬场时有风。民谣说：“蒸冬蒸冬，扬场有风。”古代蒸冬是为了庆贺阳至，冬至以后阳生，正如杜甫诗中所写“冬至阳生春又来”。
人们用糯米粉做成米丸，叫做团圆子或冬至团，以象征团圆。悖悖和蒸窝头是团圆子的演变。
吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，冬至吃什么？冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”
南方冬至都要吃圆子。清代的地方志记录了这一风俗。康熙年间《诏安县志》载：“冬至，人家作米团而食，谓之‘添岁’。门扉、器物各以一丸粘其上，谓之‘饲耗”
乾隆年间《重修台湾县志》：“冬至，家作米丸，谓之‘添岁’，即古所谓‘亚岁’也。门扉器物，各粘一丸，谓之‘炯耗’。”
道光年间《罗源县志》称：“冬至先一夕，捣米粉如玉屑泥，少长团聚搓为丸，次早荐之祖先，粘于门槛，取其圆以达阳气。”
光绪年间的《福清县志》记载：“以粉米作丸，取团圆之义，又粘门楹间，取其圆以达阳气。”
清嘉庆《惠安县志·风俗志》对冬节吃汤圆是这样解释的：“十一月，冬至，阳气始萌，食米丸，乃粘丸于门。凡阳尚圆，阴尚方，五月阳始生，黍先谷而熟，而为角黍，以象阴，角，方也。冬至阳始生，则为米丸，以象阳，丸、圆也；各以其类象之。夏至不以为节，抑阴也。”
泉州人吃汤圆丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，是意味着全家人整年从头到尾一切圆满。
北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体功效，民间至今冬至进补的习俗。
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉样中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定，到祖祠集中，按照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。
祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖”。冬至节祭祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。
在今天江南一带仍有“吃了冬至夜饭长一岁”的说法，俗称“添岁”。除了饭食的进补外，还要吃水果来补。冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部和皮肤干燥，且容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。适宜吃的水果如梨、猕猴桃、甘蔗、抽子等。下面就给大家介绍几种冬至时节的养生食谱。
冬至吃什么-食狗肉

传说当年刘邦被匈奴单子围困于平城，无粮可供充饥。冬至这一天，刘邦手下大将樊哙弄到一条狗杀了送给刘邦吃。刘邦为了不忘被匈奴围困之仇和大将樊哙的功绩，回到长安后，每年冬至必食狗肉。民间效仿便有冬至食狗肉的习俗。至今日，此习俗仍在长江中游部分地区及两广一带流行。
狗肉性温，可补中益气，温肾助阳。在冬天最寒冷的冬至这一天食狗肉，可以补充人体所需热量，达到既御寒又进补的目的。

冬至吃什么-冬至馄饨

“冬至馄饨夏至面”。民间在冬至日有吃馄饨的习俗。
冬至食馄饨的习俗大约盛行于宋元时代。宋代陈元靓在《岁时广记》中说：“京师人家，冬至多食馄饨。”南宋人周密在《武林旧事》中描绘杭州人过冬至节时说：“三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’。饷先则以馄饨，有‘冬至馄饨年博t《’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’。”。在中国古代的历法中，常以冬至为历元，此时被看作是天体运行之开端，在此之前，古人认为宇宙是处在一种浑沌的状态，即“天地浑沌如鸡子”。《燕京岁时记》解释馄饨成为冬至食品时说：“大馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至食之。”由此可以看出，冬至这一天吃馄饨，是为纪念天地之变化，宇宙运行。

冬至吃什么-红豆粥

冬至日吃红豆粥之俗，一千六百多年前已有，据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《荆楚岁时记》中说：“共工氏有才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之”。

冬至吃什么-冬至粥

冬至日朝鲜族民间传统饮食是每家都要吃小豆黏米面丸子粥，称“冬至粥”。因丸子大小像小鸟蛋，故亦称“赛尔心粥”，即“小鸟蛋粥”。民间认为冬至若不喝冬至粥，则容易生病和衰老。有的人家在黏米丸子里放一枚小硬币，吃到者被认为有福气。

冬至吃什么-羊肉饺子

在河南、苏北、山东等地，有“冬至吃水饺，不再冻耳朵”的民间谚语。这些地区的人们在冬至日有吃羊肉水饺的习俗。
东汉时，有个叫张仲景的医生医术十分高超，对许多疾病都能做到药到病除。有一年，他的家乡天气十分寒冷，许多人的耳朵都生了冻疮，求医者络绎不绝。张仲景吩咐弟弟在院中搭起个棚子，在棚中盘一大锅，把辣椒和一些祛寒的药物一并放在锅中熬煮，再把用面皮和羊肉包成的“娇耳”（即水饺）放到锅中煮熟。每个生疮者可领一碗药汤和两个“娇耳”。张仲景将之称为“祛寒娇耳汤”。病人吃了祛寒娇耳汤之后，只觉得浑身渐渐暖和起来，两耳也发热，冻疮很快就好了。
因张仲景施舍“祛寒娇耳汤”的日子恰好是冬至，而他又在冬至日去世，人们为了纪念他便在冬至这一天吃羊肉水饺。冬至吃羊肉水饺可驱寒进补，此习俗在豫、鲁、苏、皖等地一直流行。

冬至吃什么-圆仔汤

台湾人在冬至日有吃“圆仔汤”的习俗。在冬至日前夜，家家户户要做红、白两种米圆，称之为“冬节圆”。大约在吃过晚饭后，全家老少围在一张大桌子旁搓圆仔。冬至清晨，家家以煮熟的圆仔汤三碗或五碗供奉厅堂、井头、灶头等，并备牲醴祀神。一方面敬神，一方面向祖宗报告冬天的来临，然后全家吃圆仔汤，意味幸福团圆和添岁。

冬至吃什么－冬至羊肉汤

【用料】羊肉600克，葱段、生姜片、香菜末、花椒、胡椒粉、大茵香、精盐、香油、植物油各适量。
【做法】将羊肉洗净，切成大块；锅中加水适量，烧开后，放人羊肉块，撇去浮沫，加人葱段、生姜片、花椒、大茵香，而后改用小火煮I小时左右，待羊肉六成熟时捞出；将羊肉块切成丝，把锅中油烧至七成热时，加入葱花、生姜丝蝙香，再加人羊肉丝蝙炒至油被吸收时为止；把原汤灌人锅内，放人精盐，再煮片刻即可。喝汤时加人胡椒粉、葱花、香菜末、香油调味即可饮用。
【功效】补肾温中、益肾固精。

冬至吃什么－鲫鱼豆芽汤

[用料]鲫鱼1条（约200克），黄豆芽200克，葱花、味精、精盐、豆油各适量。
【做法】将鱼宰杀，除去鳞、鳃和内脏，清洗干净；黄豆芽洗净，备用；将豆油加入锅中烧热，放人葱花蝙炒，加人黄豆芽，炒出香味时加人锅中调味，倒入汤碗，即可食用。
【功效】健脾益气，清热解毒。

冬至吃什么－炒双菇

【用料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、香油各适量。