陈皮普洱茶白霜是怎么来的-茶礼仪网

陈皮普洱表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。形成“柑油晶”的因素有很多：

第一一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；

第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；

第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。

有用+10

赏

普洱之味的苦涩甜

　　普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！

　　甜

　　甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

　　普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

　　我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

　　苦

　　苦本是茶的原味，古代称茶为「苦茶」，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由「野生型」茶树而「过渡型」茶树，才变成为今天的「栽培型」茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

　　涩

　　常听说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。

　　茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

　　酸水

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

　　一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证。

　　现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。

　　无味

　　大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。

　　无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。

手把手带你怎样审评普洱熟茶

　　熟普是后发酵茶，出世的时间相对不长，在制作过程中，最重要的是长达近两个月的渥堆时间。这可以简单的理解为，在人为的干预下，有控制的让茶叶长菌的过程。但这菌长得好不好，是不是我们想要的，会因为不同茶厂的“控制能力”不同，茶叶呈现千差万别的姿态。

　　茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度，主要由5个因子来决定，分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。今天就与大家一起来评评不同厂家生产的熟普洱。

　　首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

　　完成第一印象后，便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样，使用100℃的过滤水或纯净水，在250mL的审评杯中冲泡5分钟，再将茶汤倒入审评碗中备用。

　　首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完全打开，只能在鼻子靠近处，打开一半，并迅速地嗅一下，立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。

　　然后看汤色，普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同，呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽，似琥珀一样晶莹。如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。

　　茶仙子泡茶时，色、香、味俱全，让你身心愉悦。

　　然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁，或似槟榔香、枣香、甜香。

　　接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点，反之，如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）等的普洱茶，均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

　　不同熟普茶开汤汤色。

　　最后是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。

普洱茶月饼式包装-别闹了

普洱茶月饼式包装-别闹了
文/郑子语
人靠衣装，佛靠金装，包装的重要性不言而喻。美国有人做过一项调查，进入商店买东西的顾客，有60％左右的人会改变初衷，购买其他品牌的商品。包装之于普洱茶，如同给它穿衣打扮。经过近几年的发展，如你所见，普洱茶的包装变得越来越丰富。不过，纵观整个普洱茶包装，成功的个案少，平庸和失败的多。

在所有普洱茶包装中，月饼式是最常见的一种。即在一个方形纸盒中，放置几饼普洱茶，内里讲究一点的用上柔软细滑的丝绸，有的则选用尼龙布。为方便携带，通常配一个手提袋。此类包装，各茶厂几乎是你有我有全都有，已经看不出此产品与彼产品之间的区别，毫无新意。月饼式包装太多，也导致茶品的辨识度差，消费者无所适从。同时，品牌的表现力变得微弱，公司的形象也难以凸显。普洱茶和普洱茶都长得差不多，如果包装上都采用月饼式，普洱茶就极容易被包装淹没。

色调单一沉闷，缺乏亲近愉悦之感，是月饼式包装突出的缺点。买茶时，消费者最先接收的是茶的外包装。如果在几秒钟之内不能吸引人，那么这个包装就是失败的。因为普洱茶本身的魅力，所以很多人去选购普洱茶，直接从产品本身上加以识别选购。而普洱茶的外形并没有太独之处，看上去都是黑褐色。因此长远看，普洱茶的包装就显得尤为重要。从色调上看，目前普洱茶外包装大多选用深色调，配以表现普洱茶深厚历史文化底蕴的图画，需要近看才能辨认清楚。走进一家普洱茶店，看到货架上全是褐色、黑色、深黄的普洱茶外包装，顾客能产生愉快的消费心理吗?经过这么多年的发展，普洱茶外包装还十分单一，颜色沉闷，这也导致了包装的同质化。这要求普洱茶的外包装者需要从消费者的视觉出发，设计出赏心悦目的图文，从而产生愉悦的心情和购买的欲望。

同时，月饼式包装的安全问题也让人担忧。一提食品安全问题，我们的反应就是“瘦肉精”、“三聚氰胺”一类骇人的字眼。打开茶盒，如果看到劣质的布料、丝绸，如果盒内有异味，这样的茶能让人放心吗?不卫生的包装会影响茶的品质，洁净是包装的底限。有些生产厂家并未严格按要求采购包装材料，出现卫生指标超标、包装不规范等质量问题。普洱茶的吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等，要求我们在设计外包装时，考虑用适当的材料进行包装，比如应选择具有良好的防潮、避光、无异味、有一定抗拉强度的材料，以保证茶叶的品质安全。

和月饼式包装一样，过度包装也需要批判。所谓过度包装，就是包装远远大于内容，不环保，资源浪费，就是过度包装。像蜂王浆、营养液之类的保健品过度包装严重，已经凸显出中国某些产品在包装上的通病，也与社会风气关联。很遗憾，不少普洱茶的包装也染上了这个毛病。过度包装，气场大，看上去很美，很气派，很抢眼，让人喜欢，送人拿得出手。可是，它不过是金玉其外，商品本身又小又少，让你怀疑自己是不是买了一个毫无实际用处的空壳。过度包装的一个重要目的是，借助包装增加产品的价值。但是，当包装的价值所占的比重过大时，普洱茶俨然成了包装的附属品。《限制商品过度包装通则》明确规定，茶叶的包装层数不得超过3层，茶叶的包装空隙率不得超过25％，茶叶除初始包装之外的所有包装成本总和不应超过商品出厂价格的15％。

普洱茶包装还有一种现象，就是称王称霸式包装。我没见过宫廷普洱，但是到处都是“宫廷普洱”。我没见过“普洱王”，但上网一搜，“普洱王”立马出现。更有甚者，直接叫“宫廷普洱王”!普洱茶的确是好茶，但在包装上过度抬高普洱茶，未必是好事。像这类称王称霸式的普洱茶，真正的普洱茶爱好者会喜欢吗?稍有常识的消费者会购买吗?在包装上，“宫廷普洱”、“普洱王”都表现出一副富丽堂皇的样子，龙椅也抬出来了，黄袍也披上了，似乎刘姥姥进了大观园，也能进皇宫过活了。如此奢华的生活，还是您自个享受吧。

最不能接受的是粗糙的普洱茶包装。想一想，有多少普洱茶的内包装能让你耳目一新?太多的内包装都是棉纸加内飞的组合方式。再想一想，内包装上的名字又有多少让你有着特别记忆?无论是云南普洱茶，还是七子饼，名称都大同小异，连字体和字的排列方式都如此接近。有的商家为了节约包装成本，直接复印外包装。“白纸黑字”省了不少事，但这样简单低劣包装出来的茶饼实在不敢恭维。我们无意批判普洱茶包装的粗糙，可是如果现在还是一成不变地沿袭过去的包装而不加任何创造和设计，这个包装就是死的。普洱茶外包装同样缺乏精细的设计，对字体、字号、颜色搭配没有太多的讲究，只求印出商品名称和企业地址就万事大吉。不说细节决定成败，我们需要一点耐心，对普洱茶的外包装有所考虑，要重视对企业形象标识的设计和表现。这就要求企业认识到，包装也是产品的一个重要组成部分，是产品的外延，也是企业文化和理念的表现形式。

不尊重普洱茶的包装，需要摒弃。与绿茶、红茶等茶类相比较，普洱茶并不讲究真空密封型包装，这是由普洱茶自身的特点决定的，因为它是有生命的茶。只有了解、尊重普洱茶，它才能更好地回报我们。普洱茶需要透气、通风，同时需要一定的温度和湿度，才能在后期的存放中发酵陈化，品质和口感得到进一步提升。但是，不少普洱茶的包装一味追求外表的华丽，而忽视了普洱茶本身，这类包装就是失败的。比如用铁盒、瓷罐完全将普洱茶闷在里面，这都是不可取的。

还有重复包装，也是一大问题。每年，各个茶厂根据茶山、生熟不同，都要推出琳琅满目的茶品。为了区别不同的商品，就要在包装上加以识别。因此，就要设计出非常多的茶盒、手提袋。而全省900多家茶企，每年要产生多少普洱茶的包装?如此数量庞大的包装，雷同难以避免，更严重的问题是，这导致了重复包装。即便有包装成功的作品，也会在产品的更新换代中迅速丢弃。想一想，我们真的需要如此多的外包装吗?对于以前成功的包装，茶企是不是可以稍加修改而延用?包装也是普洱茶品牌的一部分，如果经常变动外包装，很显然不利于品牌建设。

在包装上，必须回到对本土文化的充分挖掘和创意上。无论是前面提到的月饼式包装，还是称王称霸式的包装，很多都已经没有本土文化的元素，而是采用了一种通行的包装符号，在其他茶类包装上都可以见到。这非常可惜。普洱茶是云南独有的茶，在包装上可以用的云南元素很多。这种元素具有强烈的识别性，容易产生记忆，并刺激接近和购买欲望。当然，利用本土文化进行包装，不是简单地设计一条茶马古道、放一张古树茶图片，而是一种艺术再创造。以艺术的魔力给文化以生命，彰显生命之茶的魅力。转自《普洱》杂志！

本文标题：陈皮普洱茶白霜是怎么来的

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