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花茶
其他茶尖茶是安徽省的特产，产于太平、泾县、宁国一带。除普通尖茶外，还有太平魁尖、泾县特尖，近年宁国又创尖茶新产品——黄花云尖。各类尖茶采制技术和茶外形较为相似，而内质却各具风格。太平猴魁为尖之极品，久享盛名。
太平县（现改为黄山市黄山区）产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。1912年在南京南洋劝业场的农商部展出，荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。
太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔750米，为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。茶园多分布在25度—40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头；猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄；颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶，制茶质量最优。这里平均温度14℃—15℃，年平均降水量1650—2000毫米，土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土，pH值在4.5—6.5之间，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这个品种分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多，是适制猴魁的良种资源。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展进，即可开园。其后3—4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适宜，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单叶，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量不多，其他地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形与猴魁相似，甚至可以达到“以假乱真”，但品质风格却“泾渭分明”，不堪攀比。过去按品质分等级确定名称，“猴魁”为上品，“魁尖”次之，再依次为贡尖、天尖、地尖、和尖、元尖、亨尖等。现在按品质划分，“猴魁”为极品，分1—3等，“魁尖”次之，也分1—3等，称上魁、中魁、次魁，以上统称“尖茶”，分6级12等。泾县所产，最优者称“提魁”，品质不及“猴魁”，稍次者称“特尖”。
太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。茶叶苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。
1981—1982年宁国县农业局在黄山开展茶权品种资源调查中，发现两个适制名茶的茶树群体良种。根据这里历史上曾生过尖茶的实际，1983年起在传统工艺的基础上，试制出“黄花云尖”。1985年参加南京全国名茶评比，正式被定为国家优质名茶。
外山太平猴魁品评
本次选取了一泡外山的手工猴魁，价格在300-400元一斤，使用不同水和不同温度进行冲泡，以鉴别在不同条件下的这泡猴魁的滋味变化。
不同用水
本次针对猴魁，我们特地选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉（千岛湖）三种水。
盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
第一泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：60秒
品评：
农夫：茶汤汤色淡黄亮，滋味较醇滑，甘度较好，轻微有涩、能化，香气为花香，微带火味。
虎跑：茶汤汤色淡黄亮，滋味较醇滑，甘度好于农夫山泉，涩略重于农夫山泉，香气为花香较醇。整体感觉比农夫山泉饱满厚重。
玉泉：茶汤汤色淡黄亮，滋味醇滑，甘度、涩度均介于前二者之间，花香、较醇。
第二泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：2分钟
品评：
农夫：滋味浓于上泡，厚度明显增加，微苦涩、回甘，香气为花香，较醇。
虎跑：滋味浓于上泡，刺激度略有上升，涩强于农夫山泉，尤其在舌下两侧明显，花香较农夫山泉醇而扬。
玉泉：滋味较醇爽，苦略有上升微涩，回甘好，花香浓郁饱满。
第三泡：
水温：90度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：3分钟
品评：
农夫：滋味基本同上泡，略有下降。
虎跑：滋味基本同上泡，涩轻微加重。
玉泉：滋味基本同上泡，略有下降趋势。
这泡茶是一泡价位适中的猴魁，滋味较醇滑，甘度不错，香气基本上可以算作兰花香。对于三种水，虎跑水在醇爽饱满度和甘度占优，可惜涩较强，香气醇而扬；玉泉除了饱满浓郁度上略逊于虎跑水，在涩度上占优；农夫山泉表现较差，与另外两种水比较，醇度、饱满和甘度度上没有一样突出，唯一好的是基本没有涩。几种茶评下来，农夫山泉基本可以淘汰了，不知道是否和传言受污染有关，抑或是产量过大的后遗症。
内山太平猴魁品评
评完外山茶自然还是要选泡内山的猴魁品品，这泡内山茶勉强算一泡野茶，价位接近2000元一斤，同样用玻璃杯和盖碗冲泡，以了解其滋味和特点。
1、玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯
投茶量：3克
水温：85度
方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满
浸泡时间：5分钟
品评：茶汤汤色浅黄绿、亮，滋味醇滑甘润，基本无苦涩，兰花香悠长持久。整体感觉是一泡很清雅的茶。
2、盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：玉泉山深层水
第一泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：60秒
品评：茶汤汤色浅黄绿、亮，滋味醇滑甘润，无苦涩，兰花上扬、持久悠长。
第二泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：2分钟
品评：滋味浓于上泡，甘度上升，尤其喉间有很强的甘甜感，无苦涩，兰花香浓郁持久。
第三泡：
水温：90度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：3分钟
品评：滋味有浓于上泡，舌面有轻微苦涩感，但迅速转甘，兰花香悠长。
这泡内山的野生猴魁尽管条形不是很好，但内质甚佳，滋味醇滑甘润，兰花香持久悠长，且耐泡度不错，继续两道水没有任何问题。另外发现玻璃杯长时浸泡的茶汤尽管滋味浓郁，但层次感较差，尤其像猴魁这样细腻见长的茶 ，感觉是多种层次被压缩到一起，完全失去了原有的优势，另外香气也变得浓而沉，远远不如盖碗的表。（以上品评皆出自老舍茶馆评茶室）
太平猴魁和龙井谁更有名气更贵
太平猴魁和六安瓜片哪个好，哪个更有名？
上善茶叶太平猴魁价格贵吗
一般上善茶叶太平猴魁价格是多少
太平猴魁茶
