福建安溪：推行传统制茶工艺促进茶业健康发展-茶礼仪网

福建安溪：推行传统制茶工艺促进茶业健康发展

2020-08-25 访问量: 39 茶礼仪网

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记者近日得知，安溪县将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟等15个茶叶主产乡镇创立示范点，展现安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，承继推行传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。

安溪县农茶局局长蔡建明表示，重摇青重发酵传统制茶工艺是表现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序，最能表现安溪铁观音的质量特征。传统技艺制成的安溪铁观音，味道醇厚甘爽，茶叶容易保管，深受老茶人喜欢。“眼前整个铁观音市场供过于求，各大茶类竞争剧烈，倡导传统工艺制茶对稳固安溪铁观音的竞争优势，促进安溪茶业不断健康发展具有重要意义。”

据了解，示范点建设要求位于交通便捷的主产村，初制加工厂房、周边环境清洁、卫生；示范点业次要求熟练掌握铁观音传统制造技术，能有效发扬示范带动作用；茶叶初制加工严厉依照安溪铁观音初制十大工序流程进行。经过创立，条件成熟的示范点可列入县级或乡镇旅游参观点，在今后有关项目申报中将给予优先引荐安排。

安溪乌龙茶（铁观音）传统制造技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德以为，推行传统工艺制茶是一个系统工程，影响安溪铁观音质量的四大要素“天、地、人、种”，都必需向传统工艺方向靠拢，示范点不但要引领周边茶农运用传统工艺初制茶叶，还要引导茶农在茶园管理方面下功夫，细化各项标准，全方位推进这项工程。

传统工艺技术难度、劳动强度都较大，怎么更好与市场对接，让茶农多劳多得？安溪乌龙茶研讨会会长、安溪铁观音制茶工艺巨匠易长青表示，可以尝试在县外茶事活动上，把分别运用现代工艺与传统工艺制成的安溪铁观音给消费者品饮、感受、比较，体验、认识“观音韵，兰花香”。研讨会还预备推进会员茶商与一些做得更好的示范点、茶农签署购销协议，提升其制造传统铁观音的积极性。

上世纪90年代，安溪县新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制造工艺的部分环节，创造“拖酸”“消青”“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍，示范点创立将推进安溪县传统制茶工艺掀起“传帮带”热潮。