普洱茶韵意的泡法-茶礼仪网

　　一杯茶的好坏不仅跟茶叶的质量和饮用的方式有关，还与它的冲泡方法有很密切的关系，要泡出一杯香气四溢的普洱茶是很有讲究的。

　　一、条件

　　1.冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

　　2.置茶量：茶水比例为1克:50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。

　　3.用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

　　二、茶具

　　1.壶：宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选瓷壶、陶壶、紫砂壶。

　　2.杯或碗：饮用普洱茶也可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便，造型现代优雅，并且有助于观赏普洱茶的汤色。要注意的是，温度较高，小心烫手。

　　另外，不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。

　　三、日常冲泡

　　1温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶;

　　2润茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶;

　　3头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。

　　a.每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。

　　b.普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。

　　c.茶叶的浸泡时间，视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

　　四、品尝

　　品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

　　普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

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普洱茶的“陈化”原理是什么？

　　答：普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变：芳香化合物含量显着下降，同时产生丙醛、2，4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显着褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮“的品质特点。

从存储来看，纯料普洱和拼配谁更值得存？

　　普洱茶最大的魅力就是四个字--越陈越香。品质优良具有后期存储价值的普洱茶，在恰当的存储条件之下，且合理的存储期限之内，其滋味口感和保健功效都会随着存储期限的增加而逐渐提升。所以很多茶友都会选择"存新茶，喝老茶"，但对于不同的茶友而言，不同的普洱茶后期存贮价值并不相同。

　　一、没有绝对的纯料，但有相对的拼配

　　纯料和拼配谁更值得存？想要解答这个问题，其关键就是明白：什么是纯料茶？什么是拼配茶？纯料与拼配的根本差别在哪儿？明白了这三个问题，纯料茶和拼配茶谁更值得存便一目了然。

　　1、什么是纯料？

　　云南普洱茶产区可分为四大茶区，即：临沧茶区、版纳茶区、普洱茶区，以及除此之外包含昆明、保山、德宏等，云南范围内的其他普洱茶产地组成的茶区。以临沧为例，相对于其他茶区所产之茶，临沧茶可称之为临沧纯料。

　　可是如果再进行细分，临沧下辖1区7县，都盛产普洱茶，且每个县所产普洱茶滋味皆有所差异，临沧茶之下还可以细分为临翔区纯料、云县纯料、耿马县纯料、永德县纯料……再往下还可细分。以双江县为例，其下辖4乡2镇，又可分为勐库纯料、忙糯纯料等。又以勐库纯料再次细分，勐库镇下辖16个行政村，大名鼎鼎的冰岛就是其中一个行政村，冰岛行政村所产的茶自然是冰岛纯料了。可是冰岛行政村还下辖5个自然村，所以冰岛纯料还可以接着往下划分到自然村纯料，并且就算是同一个自然村也还可以继续细化。

　　上面还只是从地理位置区分出来的纯料，此外，还可考虑鲜叶采摘时间，从时间上划分纯料。按季节，普洱茶可分为春茶纯料、夏茶纯料、秋茶纯料，春茶纯料还可以继续分为头春纯料、二春纯料、春尾纯料。

　　由上可知，如果追根究底地追溯茶叶是否为纯料，可进行不断的细化，那么纯料就可以不断划分下去，相对于更细化分级的纯料，之前级别的纯料就是拼配，可见纯料是相对的，没有绝对的纯料茶。

　　2、什么是拼配？

　　拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁，按一定比例进行拼配。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。可见，拼配并不是粗制滥造，而是一项深奥的工艺、技术，拼配茶不是劣质茶的代名词。而且，如上所言，相对于更细化一级的"纯料茶"来说，前一级的纯料就是拼配，因此只要做出细化对比，拼配是无可避免，必然存在的。

　　3、纯料与拼配的根本性差别在哪儿？

　　拼配和纯料最本质的差别，尤其是对于后期存储来说，就是其内含物质的种类和数量差异。因为，后期存储转化的实质是内含物质在存储过程之中，发生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化学反应。从内含物质方面来看，通常纯料茶物质种类比拼配茶少，但某些单一物质所占比例比拼配高；拼配茶物质种类比纯料多，但部分单一物质所占比例会比纯料茶低。

　　二、从后期转化的丰富性、未知性来看，拼配更值得存

　　拼配茶内含物质种类的多样，为茶品的后期转化中更多生物化学反应的发生，提供必要的物质基础，从而使得后期转化滋味更具丰富性；这也使得拼配茶的微观生物化学反应，会更加难以预测而充满未知性。举个例子，如以春茶和秋茶做季节性拼配，芳香物质含量更高的秋茶能够使得茶品整体香气提升；且秋茶咖啡碱含量相对低一些，又能够降低茶品整体的苦度，从而提升甜度，其后期转化规律也不再符合单独的春茶或秋茶转化规律，从而其转化具有未知性。历史上很多知名老茶号流传下来的经典老茶，也多是拼配茶，但事实已经证明其后期转化的价值。

　　三、从后期转化的纯正性、可预知性来看，纯料更值得存

　　纯料茶内含物质种类相对单一，但单一并非坏事，因为单一物质的后期转化会使得茶品后期滋味口感更为纯正。并且，因为物质相对单一，所以依靠已知的知识、经验，能够对茶品后期转化做出大概的推测。

　　综上所述，拼配茶和纯料茶各有其优势，在恰当的后期存储之下，两者会有不同的转化。

普洱茶老茶的陈香之味是怎么产生的？

越陈越香的“香”字是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或是湿仓，以及保存时间长短的不同，会形成各自独特的气韵和滋味，使普洱具有丰富而多变的特色。那么普洱茶老茶的陈香之味是怎么产生的？首先我们来看看普洱茶的香气都来源于哪些方面？

第一：茶叶品种的香气

这种香气是指由于茶树品种不同而制成成品茶而表现的特殊香气，举个例子，云南大叶种茶叶所带有的花果香，花果香就是云南大叶种茶叶的品种香。

第二：不同地域的香气

这是指具有明显地域风味的茶叶香气，普洱茶种西双版纳、临沧、思茅三个茶区的香气都不同，西双版纳易武的是蜜香，临沧冰岛的四花香，而景迈茶是兰香，都有差异和不同，所以说我们可以通过茶叶的香气来判断它大概属于哪个茶区。

第三：是制茶工艺中产生的香气

它是指茶叶在加工工艺或存放过程中形成的香气，比如普洱熟茶我对工艺形成的“陈香”，当然陈香也包括普洱茶后期存放后形成的木香、药香、樟香、参香、荷香等。

普洱茶老茶的陈香之味是怎么产生的？