详说烘干普洱茶叶底-茶礼仪网

　　作者按语：昨日，喝到一款同事的老茶，年限看来，06年至今，已经算是6年老茶，按理，应该具有优质的茶汤与香气口感了，干茶饼面，茶叶毫毛尚显，红褐的色泽，已经具备一款老茶的诱人色泽，而开汤之后的口感与茶叶叶底，着实让人倒吸一口凉气。

　　一饼普洱茶从茶树上鲜叶，到完整饼茶，需要历经7个步骤。每一个步骤对于茶叶后期的转化，都至关重要。

　　1、采摘（鲜叶决定茶叶本真滋味，是好茶的首要条件）；

　　2、萎凋（使鲜叶水分散发一部分，利于杀青）；

　　3、杀青（通过高温使鲜叶大量失水，芬芳类物质散发，使叶片柔软，便于后期揉捻做形）；

　　4、揉捻（促使茶叶细胞壁破碎，茶汁溢出于茶叶表面，利于茶滋味溢出，做型利于后期蒸压）；

　　5、晒青（通过日晒，使茶叶含水量控制在百分之4——6之间，稳定茶性，利于后期存储）；

　　6、蒸压（蒸气使干茶变软，再以石磨压制成紧压茶）；

　　7、晾干（茶在高温蒸汽后的水分通过风干自然晾晒，使茶性稳定，利于后期存储转化）。

　　在这几个步骤中，每个步骤都是制茶人可以控制的，鲜叶的质量是自然给予的。这是人为无法改变的。而之后的制茶步骤，是可以进行控制的。因昨天喝到这款茶是针对于晾干环节除了问题，所以就晾干一环节来进行一个讨论。

　　茶友，希望以这个观点进行讨论，互相交流。我们喝茶，对于茶汤香气和滋味，可以直接感知出好与坏，喜与厌。而茶叶叶底，是很客观的一个感受点。也是很容易被忽略的感受点。

　　这款6年老茶，饼面虽然漂亮，但是一旦遇水冲泡，茶汤汤色淡如新茶，入口淡如水味。除了所有老茶都具有的香气与蜜香，其他的均没有一款老茶该具有的特点。朋友还在纳闷，新茶入手之时，是很优质的一款茶的，喝起来，香气浓郁，茶汤饱满，虽然选料比较粗老，但是入口的苦甜滋味是很均衡的。

　　为何放置6年，茶汤却退化了，因为从叶底看来，叶片色泽较深，叶片暗淡，有的叶片已经软化稍揉即破，有的叶片则已经有干枯感，看上去毫无光泽和韧性可言。手感像是草纸一般粗糙。

　　不管是鲜叶原料是否好坏，历经时间陈化不一定会变好，只要做工没有问题，也绝对不会变差。这样不新不老的茶，就很容易产生错觉，总觉得茶汤略逊一筹，也是正常可以接受的。

　　云南制茶，为何要在蒸压后烘干？这比收料环节更省钱。大部分茶，蒸压后，如需风干晾干，首先需要宽大场地的占用，其次需要人为的摆放和收整，就浪费了大部分的时间和人工费，若是直接进烘房，省去了时间和人工投入，加快了成品的上架率，回款自然就快很多。

　　干燥方式选用烘干有以下几个特点：

　　1、烘干高温，能使新茶具有高扬的香气和浓郁的滋味口感；

　　2、烘房的高温，是茶叶含水量减少，很大程度上定格普洱茶的品质，如后期陈化存放不好，便会退化；

　　3、烘干的茶叶，由于高温，对叶片一定程度有所损害，叶底会出现干枯或易破。

　　很多乌龙茶，红茶，干燥方式都是使用烘焙，所以基本都是喝新茶，而普洱茶，之所以喝陈茶，关键点就在于干燥的方式。

　　烘干的普洱茶，是不适宜长期存放再来饮用的，所以茶友在选择新茶时，千万不要被新茶的浓郁香气和浓郁滋味口感所蒙骗，这是对于普洱茶很致命的一个点。

有用+10

赏

普洱熟茶的泡法

1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。

　　2、用完全煮沸的水注入滤杯中，盖末茶叶。

　　3、稍会，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置10到20秒左右。

　　5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

　　6、这样就泡好一杯香浓醇和的普洱茶了。

　　7、享用完可口的第一杯普洱茶后，重复步骤2~4，但时间延长30秒左右，要喝第二杯茶，以此步骤来泡普洱熟茶。

陈年老普洱的醒茶技巧

　　想品到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。

　　醒茶，就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。

　　很多时候，刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

　　醒茶，有两种方式：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。陈年老普洱出仓后一般要干醒，干醒达到的最基本目的就是“去仓味”。

　　首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，可从唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。

　　然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

　　最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。

　　新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。