绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶常有甜，苦，涩，酸，水，无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜、甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康有益，与浓糖的甜腻有本质区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦、苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为〈苦茶〉，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含“咖啡碱”，咖啡碱对人体系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
涩、常说“不苦不涩不是茶”，其实陈化到一定年限的老普洱茶，已没有了苦涩，而仍然能表现其它味道的品质，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的〈阴柔性〉普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、水:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸，水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三，五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味:无味之味有着十足禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
“泛冰岛”普洱充斥茶叶市场
云南勐库冰岛古茶树。
业内提醒春节临近消费者须谨防“山寨”货
文、图：记者郭晓昊、林琳
上周末，喜欢品茶的市民张女士收到了云南友人寄来的一饼普洱茶。她仔细查阅产品说明后发现，里面提到该茶饼的部分原料来自“冰岛”。“冰岛普洱是个什么概念，它的价值真的非常高吗？”据行家介绍，此“冰岛”非彼“冰岛”，它指的是云南临沧勐库冰岛村(当地人也称“丙岛”)出产的极品古树茶。“真正的冰岛普洱纯料非常稀少，较难形成量产，现在市场上部分产品打的是‘泛冰岛’概念，将该地周边产区的茶叶拿来顶替，不懂茶的人在选择时很容易混淆”。
知多D：普洱茶饼裸重357克的来历
普洱茶饼的标准重量，为什么偏偏是这个毫不起眼的数字？其原因在于，当年中国土产畜产进出口公司 ，为了配合出口每件30kg的普洱茶，每件按国际惯例包装为一打12筒，每筒7饼。故30kg/12/7就约等于357克，这个标准沿用至今。
市场上几十元
冰岛普洱是赝品
在去年的广州茶博会上，有茶商将357克一饼的“老班章”（产地）普洱茶标价2560元，相当于7000多元/公斤，冰岛普洱生茶更是卖到1公斤万元以上。“冰岛普洱并非产自欧洲国家冰岛的舶来品，而是出自云南临沧勐库冰岛村的极品古树茶。”合和昌茶业董事长钟广林告诉记者，勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，也是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。有些老茶人尝过冰岛普洱后赞不绝口：“入口不涩，喉咙渐生丝丝凉气，紧接着两颊生津，若潺潺溪水。”
不过，尽管冰岛古树茶声名鹊起，但产量实在太小，较难形成量产。“临沧双江勐库冰岛村老寨普洱茶产量极少，每年春茶只有几百公斤到2吨左右的产量，是典型的云南勐库大叶种乔木树，长大叶子、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁。”钟广林表示，由于量太小，即使是专门去收茶的商家也不过每人买几公斤“玩票”，做个样品，市场上真正流通的产品则大多是拼配而成。“市面上有的冰岛普洱便宜的几十元一饼，贵的数千元一饼，价格过低的肯定是赝品，但只有喝过真正冰岛普洱茶的人才能准确分辨真伪。另外总有茶友提问究竟是易武正山好喝还是老班章、冰岛好喝，实际上它们都是云南不同产茶区的极品，口感各具特色，看个人喜好吧”。据了解，近两年冰岛普洱的毛茶收购价都高达数千元/公斤，对于目前市场上部分打着“泛冰岛”概念，将该地周边产区的茶叶拿来顶替的现象，消费者在选购时一定要擦亮眼。
商家爆料：
以新茶冒充老茶
每到冬天，普洱熟茶都因为其暖胃、消脂等功效颇受消费者欢迎。随着春节日益临近，茶叶市场又旺了起来，但仍有部分“山寨”货混杂其中以次充好。“部分人仿制某些大品牌茶饼，有的经销商都被蒙蔽。”茶商陈先生表示，除了冒牌货，还有人专门将茶叶及包装做旧，以新茶冒充老茶。“有的做旧茶光看汤色还有些近似，但陈香老韵的口感是伪造不了的。只是喝过真品老茶的市民的确不多，因此缺乏这种口感记忆，导致上当受骗”。
相关业内人士表示，消费者在选购茶叶时，最好选择品牌企业和诚信经销商。而对于“纯料”和“拼配”之争，不少业内人士都认为，纯料茶能让人品尝到高保真的普洱茶韵，但出品的长期稳定性很难控制，更适合茶友私人做个几饼“玩票”；而拼配茶通过技术平衡几个山头原料的特性，做出“标准样”，对茶叶口感的稳定一致大有裨益。“业界应该以包容的心态对待争议，可以说纯料茶是少数人的享受，而拼配茶是多数人的享受。小规模地制作纯料茶能够在某些时候品到高保真的茶韵，而事实上，即使是同一产区的茶，它在香气、滋味和外形上都有参差，且不同的茶树、不同的气候环境和不同的加工者等都难以保证其持久稳定的品质”。
有的普洱熟茶为何口感不好？究竟是什么原因导致的……
有时候我们在喝熟茶的时候，会发现茶味不好，自己喝到的这杯茶不是很好喝。熟茶的口感是生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。然而，不良口感的熟茶是有原因的，那么，我们就来看看熟茶口感不良是因为什么。熟茶口感不良的原因如下：
缺乏活性、涩感燥感突出：
经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。
但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会好，口感品质浓郁。
切忌用烘青茶，绿茶，发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。一定得选择晒青大叶种原料，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，才是造就后期优质熟茶的第一步重要保证。
异味和霉菌：
普洱熟茶的制作过程更为复杂，要经过独特泼水渥堆发酵工艺，大概40-60天。这么长的时间，水又决定着温度，必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。水质必须清澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。
上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水，一般会有处理过的味道，水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与，从而影响熟茶后期发酵的进程。
香气缺失和滋味寡淡：
温度在熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。
经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。
发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
堆味、燥感和挂喉：
在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。
为避免发酵过度，必须进行干燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度，导致饮茶人的不悦。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质，但是令人不愉悦的如上述堆味、涩味、燥感和挂喉等等也一定伴随着加工过程中不同步骤而出现。
总而言之，熟茶工艺加工的难点，在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。以上所介绍的正是熟茶制作工艺中，最容易造成熟茶不良口感的几个原因。
普洱茶口感的丰富与杂乱
红茶、铁观音、龙井等茶种，滋味口感都较为单一。
相对而言，这些茶种在选料制作上，都是较为单一的，无论在地域，茶树的树种上都是这样。
云南地域广，茶树种类繁多，茶山茶园分布也大。以前，为了解决口感，原料合理利用问题，把不同的原料拼配在一起，制作成普洱茶。但之前的拼配是较为严谨的，为了得出较为适合和固定的口感，不同产地和季节的原料都是按一定的比例拼配，而且以前的市场不乱，较为容易做到。
但现今市场就很难做到这些了。现在所谓的拼配，不如说混杂更为准确一点。茶农把自己的茶混在一起，卖给原料商；原料商又把各茶农的料混在一起，卖给造茶的人；造茶人，想着怎样利益最大化，把各个料综合利用，心茶怎么混合，用什么料撒面，盖底，把茶饼做得好看。
不同味道的合理搭配，得出更好的味道，叫和味，滋味，给人以更丰富的口感。不知什么味，糊乱混在一起，叫杂乱味。一些茶商忽悠茶客，把劣质茶的杂乱味，说成是该茶的口感丰富。口感丰富应该是五滋六味，而且是茶味纯正；杂乱味是有杂味，而且味道怪怪的，茶味不纯。
文/无非妙道，原题：丰富与杂乱——2011年细说普洱（二十八）
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