绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶朱泥壶适合泡什么茶 《茶文化源流初探 》
一、前言
文化一词，汉文定义有三：(1)以仁义礼教教育人民，这是精神领域的范畴，也是意识形态的范畴；(2)指人类在历史过程中 所创造的社会物质财富和精神财富的总和，狭义专指精神财富； (3)指个人的一般知识和教养，特别指个人的教育文化程度。
这里根据第二个定义，茶文化的一个重要支流，是茶技艺的发展。
其内涵应该是茶学有关的全部科学技术和自然科学基础 理论，也就是包括中国历史迄今的所有茶学论文和专著。
二、中国茶技艺的发展
中国茶技艺的专书，从唐初至晚清(618—1897)年间，已发现的有一百多种，是茶文化宝库中的珍贵资料。
其中最主要的 唐代有陆羽《茶经》等7种，五代有蜀毛文锡《茶谱》，宋代有徽宗赵佶《大观茶论》等26种，明代有许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》等 56种，清代有陈鉴《虎丘茶经注补》等11种。
除以上专著外，散见于史籍、笔记、杂考、字书、类书甚至文艺等，尚有资料数百种，这些茶书和散文，作为写茶文化技艺的众多支流，汇成巨川，成为茶文化的一个重大分支。
这些支流有：
综合性茶书
陆羽《茶经》、毛文锡《茶谱》等，反映茶树植物形态特征、茶名汇考、茶树生态环境条件、种茶、采茶、制茶技艺、煮茶技巧、采 制用具、烹茶用水、饮茶用器、茶类特征、茶叶品质、饮茶风俗、茶 史茶事等。
地方性茶书
宋宋子安《东溪试茶录》、宋黄儒《品茶要录》、宋熊藩《宣和北苑贡茶录》等，专门反映福建建安的有关技艺；明熊明遇《罗茶记》、明周高起《洞山茶系》和清冒襄《茶汇钞》等，专门反映芥茶的有关技艺；清阮福《普洱记》反映普洱茶的特色。
这类茶书是反映一地或某一名茶的历史、生产情况和茶叶特色的专著。
种茶文献
五代韩鄂《四时备要》、元王祯《农书》、元鲁明善《农桑撮要》、明冯应京、戴任《月令广义》、清宋景藩《种茶说十条》等有关种茶论述，反映了茶籽保藏及种茶季节和技术。
茶园管理文献
茶园管理的资料散见在多种文献中。
如《建安府志》就反映 烈夏除草的记录；宋赵汝砺《北苑别录》就反映过茶树遮阴的措施，提到茶桐间作；明程用宾《茶录》就反映了当时茶园耕作和灌溉措施；清黄宗羲《匡沪游录》和方以智《物理小识》都反映了茶树修剪和老树更新的措施。
采茶文献
这类资料广泛见于有关论著。
明许次纾《茶疏》中反映了中国除传统采摘春茶、夏茶外，当时已逐步推行秋茶采摘。
至于其茶文化史探他有关采摘时期、采摘标准、采摘技术细节，很多书中都如陆羽《茶经》就有传统采摘二、三、四月春茶的记载。
《农桑撮要》、明沈长卿《沈氏日旦》、明屠隆《茶说》也有采茶记录。
此外唐《文宗本纪)还有冬采的记述。
宋苏辙《论蜀茶四害状》还有采秋老黄茶的记载。
制茶文献
这类文献更多，散见历朝不少专著和论文、资料中的茶学经典著作中，反映唐代最流行的制法是：蒸、捣、的团饼茶，但蒸青、炒青的散茶，在个别地区偶有制造， 临《文献通考》反映了宋代的制茶方法，在唐代团饼茶的改制片茶的技术有不少创新和发展。
《北苑别录》并反映宋代在团茶制作上，也还有不少改进；特别是在“筛面”的纹饰． 发展，模具精雕细刻，茶范越来越小巧玲珑，范体大都臣阴阳交错，虚实相济，尤以贡茶茶面，龙凤呈样，团饼茶的制作技艺，达到了精美绝伦的程度。
宋代后期团饼茶和片茶逐 散茶的发展逐步有取代团饼片茶夺得主导地位的趋势，《农书》反映了元代散茶的制作已逐渐形成独特完整的工艺，出现了与近代相似的蒸青茶工艺流程。
以后，明徐蚴《茶考》、沈德符《野获篇补遗》等文献，反映明代制茶工艺有较多的发展普遍由蒸青改为炒青，团饼茶基本消亡，散茶全面发展 的绝对优势地位。
明屠隆《茶说》、闻龙《茶笺》、张源《茶》次纾《茶疏》和罗廪《茶解》等书，还总结各地炒青操作经 反映炒茶细节，并把炒青经验的感性认识提升到科学的识阶段。
这一时期，是中国制茶理论发展的重要阶段。
这一时期，也是中国茶类制作创新和发展时期。
清张廷玉《明史》、明朱权《茶谱》、刘基《多能鄙事》、顾元庆《云林遗事》、王草堂《茶说》等书反映了中国丰富多采的茶类，如黑茶、花茶、乌龙茶、红茶等都在传统绿茶的基础上，创新发展起来。
清代开始盛行和近 代极大发展的各种茶类，可以说都起源于明代。
为今日中国茶 业的进一步发展，奠定了坚实宏伟的基础。
除上述反映茶技艺的各类文献外，尚有其他有关的茶学专书和资料。
兹列举如次：
水品专著
唐张又新《煎茶水记》、明田艺蘅《煮泉小品》、明徐献忠《水品》、清汤蠹仙《泉谱》都是茶汤制备的选水专著。
论及水的品质、水源、名泉、中国著名矿泉水的等级等等。
这些文献对饮茶 用水的选择，提出了丰富内容及其对茶汤品质的影响，直到今天仍然是很有参考价值的资料。
茶汤调制专著
唐苏虞《十六汤品》、宋叶清臣《述煮茶泉品》、明陆树声《茶寮记·煎茶七类》等都是反映烹茶、煎茶的技艺。
内容包括烹茶技艺操作程序、汤候、火候、注汤、汤器、燃料、环境污染等都详为 叙述，要求至高无上。
品茶文献
宋唐庚《斗茶记》、宋蔡襄《茶录》反映了唐宋“斗茶”评比的情况和细节。
宋黄儒《品茶要录》反映了茶的品质特性。
这些文献，内容涉及评比项目、水痕久暂、制作精粗；还涉及品茶环境、 选择茶友知交、选择用水、燃料、茶器。
如明徐渭《徐文长秘集》中说：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子 仙朋，宜永昼清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清白石， 宜绿藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘 烟”。
又如明罗廪在《茶解》中说：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻人杯，云光潋滟，此时幽雅，未易与俗人言 者。
”这证明中国古人对品茶意境的风雅与艺术欣赏的高尚。
烹饮用器文献
宋审安老人《茶具图赞》反映当时主要烹茶、饮茶用器共十 二种，是文图并茂的茶器资料。
唐封演《封氏闻见记》曾述及陆 羽煎茶、炙茶、造茶器二十四种。
宋蔡襄《茶录》反映唐以来茶器 名瓷及其品质特性。
明冯可实《芥茶笺》涉及茶器资料中，特别 提到对茶壶的形式和要求。
明朱权《腥仙神隐》也反映了中国古 代烹茶用器。
三、结语
中国古代茶文化关于茶技艺的文献资料是丰富的，作为历 史文化资料，阐明文化发展过程和轨迹来探讨，是极为珍贵的材 料。
但不能以“厚古薄今”的观点，来强调历史资料的珍贵性。
时代的局限性，是客观存在的严肃问题。
科学文化发展阶段性， 上述的资料中，当然有不少落后、陈旧和不科学的东西。
社会发 展的阶段性，这些资料中，还有和我们现代生活不合拍的东西。
这些东西没有实用的价值，它们只能作为化石，作为辨认历史发 展过程的标记。
我们也不能以历史虚无主义的态度对待历史资料，应该从 历史发展客观情况，肯定当时进步、创新、发展的东西，作出客观 的评价。
虽然这些东西现在看比较落后，但在当时有着重要意义，特别对此后发展有重要意义。
其中有不少资料，不仅在发展 过程曾发挥过重要作用，而且在今天茶技艺上仍然有实用价值和借鉴意义，这就更应按“古为今用”观点，加以发扬利用，绝对不应“一概抹煞，全部摈弃”。
为什么茶会发展为一种文化，是什么赋予它更多的内涵？
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