粤港澳茶俗香港茶俗！-茶礼仪网

粤港澳茶俗香港茶俗！

2020-12-10 访问量: 40 茶礼仪网

原标题：【粤港澳茶俗】香港茶俗！

事茶淳俗

文/余悦王柳芳

香港人很早就有饮茶的习惯，产茶的历史十分悠久，可以追溯到两宋时期。北宋末年，中原战乱，不少人相继南移避乱至香港，并开始在山上种植茶树。到明代时，茶叶种植更为普遍。

香港原是个小渔村，居民以广东人为主，在开埠之初，港人多从事胼手胝足的苦力劳动，工余饭后，人们多爱喝上一碗粗茶，以消渴解乏，疏松筋骨。所以在岛上西环一带遍设茶摊、茶档，代应茶水、茶点、大众化饭菜，以方便劳苦大众。当时茶价是二厘钱一盅，故俗称这种茶摊、茶档为“二厘馆”，又称“地足馆”。这种茶馆一般天未亮时就开档，到上午十点收市。下午三时再开市，到下午六、七时收市，不设夜市。

1845年

1845年，“三元楼”开张营业，成为香港最早的一家茶楼。三元楼开张后，生意很是不错，不久又有一位黄姓的商业巨子看中了这行生意，开设了“得云茶楼”。以后陆续有“天香楼”等多家茶楼开业，逐渐形成了茶楼区。

茶楼陈设比茶摊、茶档稍讲究，分楼上、楼下，高级一点的茶楼还有三楼。一般楼下为普通座，楼上为雅座，楼上茶资要比楼下高一倍。茶楼陈设条件虽有所改善，但设备仍较简陋，桌椅普通，座位拥挤，桌面不铺桌布。座位卡上摆放开水壶，顾客可以就便自己添水。卖茶点的服务员，仍将货盘套在颈上，托在胸前叫卖，环境十分喧杂。

20世纪50年代中期

20世纪50年代中期，一些酒楼开始兼营茶市，同时又有晚饭、雀局、摆酒席等，一些摆酒席的顾客放弃茶楼，光顾酒楼。新一代茶楼——酒楼装饰得富丽堂皇，又拥有现代化管理，服务周到，环境优雅，在食品制作方面也力求精美。

香港一般普通的茶楼、酒楼饮茶均有四次：早茶、午茶、下午茶、夜茶。早茶在香港很是兴盛，饮早茶相当于吃早点，早晨茶客通常会买一份报纸，然后进茶楼喝早茶吃点心，一边看报纸，既吃饱喝足，又了解到天下大事，物质需求和精神需求都得到满足。茶楼的午茶市最为热闹，不论老板或打工仔，大都不回家吃饭，而是到茶楼、酒家饮茶用午餐。香港原为英国托管，故生活习惯也有西化的特点，下午茶就是其中一例。下午茶时间在下午三、四点左右，此时是茶楼、酒家的空档时间，店家为了做旺这一茶市，茶点、粉、面等比午茶便宜，以吸引顾客。香港人生活节奏快，白天工作非常繁忙，到晚上大多放松自己，到茶楼、酒家喝夜茶、宵夜。旧时的夜茶，三楼设有歌坛，客人在二楼饮茶，可以听到三楼歌弦之声传下。一般夜茶市最迟开到夜间11时收市。

茶楼的茶点制作细腻精致，风味鲜美可口，外形很小，种类多样，有小点、中点、大点、特点、顶点各种等级。小点有虾饺、烧卖、叉烧包、肉包、粉果、排骨等，盛装的碟子或蒸笼很小，价钱也很便宜。中点的价钱稍贵，种类有海参等海鲜菜和肠粉。顶点是珍奇的美味，有牛百叶、生肠等。初时的香港还未有本身的货币，日常应用的是清代的银毫、铜板和铜钱。据说，那时虾饺、干蒸等各类烧卖，像婴儿的“拳头仔”一样大，售价跟包点一样，每碟两件值八厘银。客人叫了一碟，只吃一件，余下的可以退回。普通的茶客，多是三分钱左右的茶价，上六七分银的便是大客。当时点心是事先摆在桌上的，后来才发展到盛装在盘中或手推车上，然后送到桌前。客人可以随意挑选自己喜爱的茶点，最后根据桌面所剩碟子的数量付帐。

在香港，一般人们在茶楼、酒家饮茶，距品茶还有相当的距离，若要品茶，欣赏名茶的风韵，就要到茶皇厅去领略。茶皇厅的装璜颇具特色，古色古香，环境优雅舒适，还多悬挂名人字画，在此品茗，颇具高雅清静的氛围。

20世纪80年代后期

20世纪80年代后期，香港逐渐兴起了新的饮茶方式——茶艺，出现了一批茶艺馆，这些茶艺馆是继承和发扬中国优良茶艺传统，与现代文化思潮相结合，适应港人的生活需要产生的。茶艺馆重在精致品饮，把饮茶当作一种高雅的文化艺术享受。

END

余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。

曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。

悦读茶书会

悦读茶书，悦读好书，悦读社会，悦读世界。欢迎关注！

责任编辑：

有用+10