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建议收藏丨影响茶叶品质的八大因素

2020-12-10 访问量: 42 茶礼仪网

在评茶师课程评茶中，学员们会评很多不一样的有小问题的茶叶；小编也偷偷的学习到很多平常喝茶时学不到的知识，下面跟大家一起整理一下学习这些知识吧~这样你就能在买茶叶的时候就可以评价出销售者给你的推荐的茶是不是好茶啦！

影响茶叶的因素一般有一下几个点：

1、原料因素：

所谓原料指的是鲜叶。鲜叶是茶叶品质形成的物质基础。不同品种的茶树、不同的生长环境、栽培管理、采摘质量等都会影响茶树的生长及鲜叶原料的质量，进而即便有再精湛的工艺，也生产不出品质优良的茶叶，所以鲜叶原料是影响茶叶品质的因素之一。除此之外，在茶叶生产过程中还应考虑鲜叶的适制性问题。什么品质的鲜叶更适合生产什么样的茶叶，从而更好的体现茶叶的商品价值和经济价值。

2、加工因素：

加工技术是形成茶叶品质的关键，鲜叶经不同的加工工艺后，形成了具有不同品质特征的茶叶。但加工工艺是个技术活，不仅要有加工理论做指导，同时丰富的实践经验很重要。加工过程中的每一个工序或环节都会影响茶叶品质，只要稍微不当茶叶的品质就会出现问题。比如：绿茶在采制过程中不当，会造成品质出现有红变现象、香气不纯带青气、甚至烟焦味等。所以，加工过程的严谨、认真对茶叶品质形成也很重要。

3、环境因素：

环境因素包括加工过程中的加工环境和存贮环境。加工过程中对环境的要求，因不同茶类而异，但主要注意加工环境一定要干净、无杂异味。这里讲的环境因素主要指的是加工好的茶叶，在储存流通、销售过程中应注意茶叶的保管和存放的环境，以免引起品质的劣变。在存放过程中应注意以下几个方面：

温度

温度能加快茶叶的自动氧化，使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化。温度越高，变质越快，茶叶外观色泽越容易变深变暗。使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。应低温保存，降低茶叶中各种成分的氧化，减缓茶叶变褐及陈化。一般控制在0℃-5℃，效果更好。

湿度

成品茶具有很强的吸湿性。茶叶吸湿变潮后，会加速茶叶品质的劣变，散失原来的色香味，严重者甚至发霉变质。因此茶叶必须在干燥的环境下保存。尽量保持空气相对湿度小于75%。

光线

光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化红变现象。所以茶叶要避光储藏。

氧气

在自然环境的空气中，含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，茶叶中脂类物质（香气物质）很快就会被氧化，茶叶香气消失，汤色变暗，有浑浊感，甚至茶叶也因此而失去鲜味。所以可采用真空、充氮等方法阻止茶叶的氧化。

杂异味

茶叶是一种结构疏松、多孔隙的物质。具有很强吸附杂异味的能力，茶叶如存放在杂乱、有杂异味的地方，茶叶通过吸附作用以后，利用本身含有的棕榈酸、萜类物质将这些杂异味固定在茶叶中，这些杂异味不会被冲洗掉，反而会被永久的固定在茶叶中，这样茶叶的品质就会受到影响，严重者不宜再饮用。