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其他茶普洱茶是一种什么茶 厦门茶俗
厦门茶俗
饮茶在厦门是极为普遍的生活习惯。
许多厦门人晨起第一桩事就是烹水泡茶，早茶不喝，整天都提不起劲。
即使不大喝茶的人，家中也必备茶具。
古语寒夜客来茶当酒，厦门是客一进门即泡茶。
甚至许多工厂、机关，也无不备有茶具茶叶，招待来访客人，而且要立刻煮水，重换茶叶。
这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨，但也表现了厦门人的好客热情。
厦门人喜欢喝乌龙茶。
他们认为花茶的香，非茶叶内在之香，而是外部的掺和，它反而掩盖了茶叶的本味。
因此福州的茉莉花茶虽然名气很大，而且近在咫尺，价格一般也低于乌龙茶，却始终难以打入闽南的市场。
闽西客家人的山茶，厦门人则嫌其冷，易伤胃，而且由于山茶在制作上未过二遍火，茶色较淡，清汤寡水，招待客人时不好看，因此也不流行。
在厦门最负盛名的是安溪茶，过去的茶行，多标榜为正家安溪茶行。
安溪茶中又以铁观音为上品，其次为黄旦，有的叫本山。
铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，人喉后渐渐回甘，韵味无穷。
若喝黄旦，一举杯即有淡淡的幽香，人口香醇，只是回味略差一些。
厦门人为人处世，崇尚讲究永远久长，选铁观音为上品，而不选黄旦，更轻视花茶，可见一斑。
铁观音中自然也有许多等级，极品为红边铁观音。
至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大众茶了。
厦门人把饮茶叫作泡茶。
泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫，多于喝茶。
首先是茶具，一般喜用红色的宜兴陶壶，只掌心大小，叫小掌，配套的茶杯自然就更小了。
用这样的茶具泡出来的茶叫小掌茶，以别于大壶茶。
除了茶壶、茶杯，还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。
茶洗的功能是非常特殊的。
以厦门茶俗，茶杯、茶壶是不能拿到洗碗池去冲排的，更不能用手或抹布去往洗杯上的茶涨，因为那些条清被认为是最珍贵的东西。
茶客是否够得上茶仙的称誉，不但要看你品茶功夫的高低、泡茶的手艺，还要看你是否拥有一副茶清斑斑的茶具。
年代一久，茶迹醇厚的茶具，价格不菲、远胜同样的新茶具，有的甚至成为传家之宝，只有在最好的朋友和贵客光临时，才拿出来使用。
有些外来客人不知，以为茶杯脏，动手去搓洗茶杯，往往会引起误会。
其实那些茶杯是很干净的，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫。
此即茶洗的功能之一。
除了茶具之外，真正的茶仙必备有小炉和小水壶。
过去用木炭炉、油炉，现在大多用电炉。
水壶也都是特制的，大约只装得一碗水，以便很快烧开。
水开之后，第一道程序就是烫壶、烫杯。
先将茶壶和茶杯都放在茶洗中，开水倾入壶中和茶杯上，再将壶中水也一起倾于茶洗中，然后用手轻拨茶杯。
让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨着一个，在茶盘上摆成一个圈。
随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶。
茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。
这样，准备工作算是全部完成了，俟水一开，立刻就冲入茶壶中。
这时会浮起一些泡沫，水要继续冲下，让壶中的水溢出壶外、把那些泡沫带出。
有时要用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。
盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，一来把壶外那些泡沫冲下茶洗，二来使茶壶内外温差不致大大，以免走了热气。
冲下的水积在茶洗内，紧紧围拥着茶壶，也使壶中热气不易走散。
这是菜洗的又一功能。
这时泡茶的高手立即将壶提起，把这第一遍的茶全部倒入菜洗中。
厦门有句俗语：头遍脚渍，二遍茶叶。
原来，过去制茶有道工序叫走脚球，将过了头遍火的茶叶装在布袋中，扎好袋口，然后人打了赤足，就在上面踩，要将布袋踩得如球一般滴溜转。
过了这道工序，茶叶才会卷曲起来，如蛇干一般，有良好的外形。
现在这道工序已由包揉机代替，但头遍脚渍，二遍茶叶的俗语却仍挂在许多人口中。
头遍水洗茶，仍然是茶仙的标准程序。
第一遍茶倒出后，第二道水立刻冲进去，仍然要冲到壶盖盖下后，水有少许的溢出，仍然要在盖上盖后，再淋上一些开水。
然后马上斟茶，不能延候，最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味道就破坏了。
斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指头按住壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。
开始叫关公巡城，每一个杯子都要巡到；最后叫韩信点兵，那后边的几滴最是甘美，也是每一杯都必须点到。
这样斟出来的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。
于是，主人开始请茶。
亲密的茶友，以手示意，一声请，各自认杯；一般的友人，客气一点，则端起茶盘，请客人任选一杯。
但绝不能端茶杯敬茶。
这大约由于小掌茶的茶杯极小，水温又很高，两人以手交接，易于失手。
一杯茶虽然很少，却是不能一饮而尽的（一饮而尽也是有危险的，因为那水是才开的），必须先浅浅地抿一口，在口中稍留，再缓缓咽下。
咽下后，不要急于饮第二口。
不妨先喷几下，似在品味方才留下的余香。
若真是好茶，这时就会有回味从喉中涌起。
真正懂行的茶仙，第一口下去，就开始评点。
一般的则在三四口饮完第一杯后，也要开始评茶。
这样，即使陌生的人也立刻就有了共同的话题。
你若懂茶，尽可据实而谈，从茶的品种、茶叶的收藏到水质的好坏、茶具的趣闻等等，都可畅所欲言，话题相当广泛。
高手甚至一杯茶就可以品出是春茶，还是秋香（秋茶）、雪片（冬茶）。
若不懂，也不妨赞美几声喉咙很舒服，只是千万别嫌杯子太小，喝起来不解渴。
厦门有句俗话吃烟吐诞，饮茶流汗，就是在嘲笑那些不懂品茶，却又要附庸风雅的人。
泡茶，一般冲五六次。
讲究一点的，三四次就嫌冲出来的是白水营，要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。
茶喝多了，有时会引起茶醉。
茶醉比酒醉还厉害。
因此，厦门人饮茶，往往还要有茶配。
一般是蜜饯、贡糖、生仁糕之类。
老厦门都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称茶桌仔。
茶桌仔往往又是讲古场。
一壶茶，慢斟浅酌，听讲古仙讲《三国》讲《水浒》，不啻是消闲休息的好去处。
不过，也有些茶桌仔变成色情场所，解放后就被取缔了。
而今茶桌仔虽然不见了。
但在厦门的名胜游览地，无不设有现代的茶肆，明窗净几，茶香四溢。
特别是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座，面对千顷波涛，海阔天空，邀几个朋友，一边品茶，一边听涛观海，已成厦门人假日休闲的好去处。
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