绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶将茶业培育成我县的支柱产业，无疑是符合县情的战略选择，也是代表我县广大农民“根本利益”的民心工程。为此，县领导邀请了省、市茶业专家，对我县自然条件及经济状况进行了考察。针对我县茶叶生产现状及存在问题，提出了我县茶业今后发展的方向和对策。参加了座谈会，好像找回了那颗久违的“茶业心”，有点“冬天己经来了！春天还会远吗？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣灯下”！翻开了那些尘封多年的资料……
一、百年沧桑忆茶业
民国时期编撰的《大田县志》中，有如下一段记载：“大田茶叶，原为生产大宗，在三十都各处，多茶山，每年采做乌龙、小种红茶，售额可过万余金。自清季以来，省中茶价跌落，茶商多亏折，兼之时局影响，以致商家无敢采办，而各处茶山亦因之荒废。”
民国时期编制的“三十都”，系现在的梅山、湖美乡一带，所产乌龙，大多作为安溪茶的低挡配料出售。“万余金”相当于现在人民币百余万元，可见当时大田茶业之盛况。在当时条件下，要达到这种生产规模，没有经济效益的驱使，没有几十年时间的发展，是难以想象的。据此可断，大田种植茶树的历史，至少可从中国茶业兴衰转折点的一八八七年前推几十年；也就是说大田茶业至少具有一百五十年以上的历史，而且在一八八七年以前相当长的一段时间里，茶业无疑是大田农业的大宗产业。1982年夏，笔者在东风农场与永安市青水乡交界处的“老虎湾”，也曾发现过清朝茶园遗迹。人工开垦茶园的梯壁、台面清晰可见，甚至有片石砌筑的梯壁，还有二十几处当年遗存的大叶种茶树存活。这也从另一个侧面映证了《大田县志》的描述。
为什么“自清季以来，省中茶价跌落，茶商多亏折，兼之时局影响，以致商家无敢采办，而各处茶山亦因之荒废”？回顾一下中国茶史，也许不难找到答案。
“1887年起，我国传统茶业和茶叶科技，在西方茶叶生产和近代茶叶科技尚未发展起来以前，犹如回光返照，急剧上升到了顶点。但是，当西方茶叶生产和近代茶叶生产科学技术建立发展起来以后，与我国传统茶业和茶叶科技一比较、碰撞，我国传统茶业就急转直下，由发展的顶峰，坠落到衰败的低谷。这一点，我们从1887年以后我国茶叶出口锐减的情况中也可找到说明。1886年，我国茶叶出口为221.7万担，1887年即降为215.2万担；至1891年，减为175万担；1901年，又从1897年的153.2万担，一下跌落到115.7万担。从1886至1901年的15年中，我国茶叶出口锐减了106万担，减少52％还多。同光年间我国茶叶出口的这一起落，在我国茶业和茶叶生产上，就出现了一个先是一哄而上，盲目发展，接着又一风而散的曲折，使我国茶业蒙受了极其惨重的损失。”
遗憾的是，“先是一哄而上，盲目发展，接着又一风而散”。类似的茶业发展经历，在二十世纪八十年代初的大田，更迅猛地重演了一次。应了“欲速则不达”之古训，付出了沉重的代价。至今，仍有许多人在不同程度上还存在着谈“茶”色变的顾虑心理。百余年前，大田茶业的盛况，只能说明，大田具有发展茶业的自然条件。对现在大田来说，并非骄傲，而是百年遗恨！
读史明志、知古鉴今。回顾大田茶业的兴衰史，是为了今后在大田茶业发展过程中，能够从中得到些启示，吸取些教训，少受挫折，少走弯路。在这次省、市、县茶叶专家及县、乡领导的座谈中，我们已经看到了大田茶业的希望。不可否认，也有疑虑和畏难情绪。如何扬长避短，制定出切合实际的发展策略，是决策者不得不慎重考虑的问题。这不但关系到大田茶业的兴衰，也关系到广大茶农的“根本利益”。要使大田茶业能够健康、持续发展，“茶叶的市场定位”问题不能忽视。从科学上看，往往“提出问题比解决问题更重要”。“明者防患于未萌，智者图患于将来。知得失，可与为人；知存知亡，足别吉凶”。但愿我们的决策者是“明者”、“智者”。
二、大量中、低档茶叶的产生是茶叶生产的必然结果
就现有乌龙茶市场前景而言，只有把发展“高山优质乌龙茶”和开发中、低档茶叶市场相结合，才是明智的选择！大量中、低档茶叶的产生是茶叶生产的必然结果，也是无法回避的客观现实。
从制茶的技术水平看：我县现有茶农，多系八十年代茶叶兴衰的幸存者，一部份是九十年代才加入茶业行列，在我县也算是生产技术水平较高，营销经验较丰富的群体。也能加工出售价上百元的高档茶，但其比例极低，不能代表我县茶业的整体水平。我县现产茶叶平均销价还不足9元/斤，若扣除绿茶，特别是“明前茶”。那么，乌龙茶的平均价肯定远低于9元/斤。这就说明，我县大部份茶农，乌龙茶制作水平不高，管理、营销水平还处于较低层次。而绿茶掺石膏粉、乌龙茶掺煤渣，这种掺假使杂的丑恶现象，在业内已不是什么秘密，如此提高茶叶生产效益，无异于饮鸩止渴，何谈创品牌？若把希望全部寄托在外来经营者身上，谈不上可持续发展，也不太现实。所以，指望在短期内，经营5万亩新垦茶园的茶农，在技术、管理和营销能力达到中、上水平，只能是个良好的愿望。
从茶叶的生产与销售市场来说：五年计划新垦茶园5万亩，加上原有茶园1.7万亩，时有茶园6.7万亩；就按现有我县茶叶单产52.94公斤/亩计，届时我县将年产茶叶7万担左右。要用年产7万担、平均价10元/斤左右的低档茶，去争夺仅占世界茶叶产销量1%、竞争又如此激烈的乌龙茶市场，无异于天方夜谭。若真要实现这一目标，就意味着，我们不得不把“安溪铁观音”作为竞争对手，并在短期内赶超他们？这无异于“赖蛤蟆想吃天鹅肉”！我想最乐观的结果，也只能是吃一些“安溪铁观音”的“残羹剩饭”而已！换句话说：只把新垦5万亩新茶园的市场定位在“优质乌龙茶”上是难以实现的！
就茶叶生产的品质构成而言，在茶业发展的初期，在管理水平较低时，高、中、低档茶叶的结构是“金字塔”形的；在将来茶叶生产稳定后，管理水平发展到高级阶段，高、中、低档茶叶的结构也是“梭”形的；也就是说，管理水平较低时，生产大量中、低档茶；管理水平较高时，也要生产大量中档茶。在此过程中，将优质茶青直接销售，或者将加工的优质乌龙茶通过安溪渠道销售，无疑可获得较好的经济效益。也可从中不断学习、提高自已的制作水平。这些高档茶青也好，高档成品茶也罢，是“皇帝女儿”不愁嫁。然而，那些夏、秋以及春末生产的大量中、低档茶，其产品销路应该是也必须是我们“愁嫁”的重点。这也是大田茶业发展成败的重中之重，是“不可不察也”的核心问题。
充分了解我县发展茶业的优劣势，分析竞争对手的长短处。是为了“知已知彼”、“扬长避短”。从而制定出切合实际，又有发展潜力的战略目标。并不是为无能找借口，为退却找根据。我县拥有发展茶业得天独厚的自然优势，已有史可证，也是各界的共识。但我们更应该看到的是，我县在发展茶业上不可避免地存在着人文经济、技术技能、管理经验、营销渠道等诸因素上的劣势。我想只有在“知已知彼”的基础上，才能“扬长避短”，才能“百战不殆”。重大的产业决策，只有建立在“先胜而后求战”的基础上，才是科学与合理的。而“先战而后求胜”的作法，其后果是危险与可怕的。为此，我们己经交了太多的“学费”了！
当然，市场是不断变化的，谁也无法对市场作出绝对正确的预测。但了解茶业生产的过去、分析茶业市场的现状、把握茶业发展的趋势，是决策前所必须做的前期工作。正所谓“兵者，国之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也”。对我县茶业发展的市场定位问题，应该多加探讨，多听各方意见。尽管“苦口”不一定就是“良药”，“逆耳”也并非都是“忠言”，然“偏听则明，偏信则疑”。就算没有益处，起码是不会有害处的。
三、只有另僻捷径才是大量中、低档茶的出路
既然在乌龙茶生产过程中，大量中、低档茶叶的产生是无法回避的必然结果，那就只有另僻捷径，在其它茶类市场找出路，才会有“柳暗花明”的“又一村”了。在讨论大量中、低档茶叶的市场出路之前，先回顾一下红碎茶的发展简史，也许我们能从中得到些启示。
十九世纪中、后期，以英国、荷兰为代表的西方诸国，基本上完成了工业化进程。当时清政府迫于国内压力，拒签了英国“东印度公司”在华拥有的茶叶出口专营特权。“东印度公司”也及时调整了经营策略，把从中国购买茶叶，转为在其殖民地的印度及南亚诸国生产茶叶。在引进中国茶种以及传统茶叶生产工艺的基础上，大量应用现代茶业科技。在茶叶生产机械化、生产工艺革新及营销方式上，奠定了现代茶业的雏形。红碎茶就是在这一历史背景下，从研制、推广到营销最成功的范例。从此，红碎茶的产销量一路飙升。近百年来，一直位居榜首，现占世界茶叶总产销量的50%左右，稳坐第一把交椅。
为什么后起之秀的红碎茶，能独领世界茶业风骚？仅用几十年时间，就远远超过具有几千年茶业发展史，又是世界茶叶故乡的中国？从商品生产角度来看，她的产生迎合了两大需求，第一是市场的需求，第二是现代茶业生产的需求。当时，以英国为代表的欧洲诸国，在工业化过程中，造就了大批的白领阶层和新贵族。他们具有较强的消费能力和较高的生活品位，又乐以宫廷时尚为时尚。从此，宫廷贵族喝午茶的习俗，逐渐成为民间竞先效仿的时尚。整个欧洲市场对茶叶的需求量猛增，正如当时马克思所统计的：1793年，英国购买中国的茶叶“还不超过16167331磅，然而在1845年便达到了50714657磅，1846年是57584561磅，现在（1853年）已超过了6000万磅”。六十年销量增加了近四倍。然而，宫廷贵族喝午茶，是“有钱有闲”，而民间白领喝午茶，只能是“有钱无闲”。红碎茶“一冲即饮、一泡即弃”的“浓、强、鲜”特点，迎合了民间白领的“有钱无闲”，极大程度上满足了市场需求。同时饮法与咖啡相似的红碎茶，又属中、低档茶类，也争取了最广泛的消费群体。加上东印度公司，几乎垄断了欧洲茶叶进出口，时间长达近二个世纪。在茶叶销售市场上，本来就拥有很高的占有率。其次红碎茶在生产工艺上，顺应了现代化生产的需要
