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普洱茶要喝熟茶还是喝生茶好?

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

  大家都喜欢喝普洱茶,那么普洱茶要喝熟茶还是生茶好?

  熟茶的优点:

  1、健康功效。科学研究得出,普洱茶熟茶的健康功效比生茶好,具体好在哪里,专家们各有各的道理,其中我认为较可信的一种说法是:普洱茶经过发酵后,产生了更多的不指名的有益菌群,正是这些菌群,使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为,普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高,而茶多酚是健康的有益物质,熟茶在发酵后,茶多酚减少,反而更利益健康?科学的问题我们不更多的讨论,我们仅根据结果来分析。普洱茶是健康的茶,而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高,所以,想喝普洱茶减肥(降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等)的人群,当首选熟茶。而对于茶叶生产企业来讲,如果一个茶品定位为提供健康功能,那么生产时,相对应的也是熟茶。

  2、口感醇和。熟茶的第二个优点是口感醇和。关于这一点,是存在争议的。每个人的口感不一样,得出的结论也是不一样的,相对于普洱茶生茶来讲,熟茶是比较温和的,很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方,但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方。

  熟茶的缺点:

  1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶,除了与紧压的工艺有关之外,还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦,这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦,还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外,熟茶要求的工具比生茶更甚。

  2、口感不好。上面谈到,有人认为熟茶的口感好,有人认为不好,我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受,是绿茶带来的,离开了绿茶的口感范围,便会被认为非茶。而普洱茶熟茶,以绿茶的标准来衡量,便是非茶类。所以,喝惯绿茶的人,一般喝到熟茶后,都会有不自然的感觉。另外一种人,则认为熟茶过淡,茶味不足。

  3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一,因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单,整个过程比较复杂,而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然,现在的普洱茶企业,基本上都强制通过了QS质量标准,卫生问题已经得到解决,但在一些消费者的心理,还是留下了阴影。

  生茶的优点:

  1、比较像茶。这听起来很别扭,但在以绿茶消费为主的中国,消费者适应的口感体系是绿茶创造的,而普洱茶生茶,与绿茶差别不大。(学术人有争论,认为普洱茶生茶就是绿茶),消费者在喝生茶的时候,普遍有“在喝茶”的感受。而绿茶提供不了这样的感受。

  2、品饮相对简单。生茶可以像喝绿茶一样,直接置入杯子冲水而饮。

  3、生茶可以长期存放。这一点,对普通消费者来说,没有太大的意义。

  生茶的缺点:

  1、口感生涩。对大部分人来说,普洱茶生茶直接用晒青茶加工而成,加上普洱茶茶多酚含量较高,香气不足而生涩难咽。

  2、健康功效不如熟茶。

  通过以上的材料,我们发现不管是生茶还是熟茶都有它的优点和缺点的。所以不能确切的说普洱茶要喝熟茶还是喝生茶好。

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传统茶叶的分类有哪些?它与普洱茶又有怎样的关系?

  中国茶叶的分类目前尚无统一方法,按照不同传统习惯,主要有:

 

  按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶,在谷雨前采摘的称为雨前茶。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶。头茶相当于春茶;二茶为夏茶,或称紫茶;三茶是秋茶。少数地区把夏茶前期称为暑茶,后期称为秋茶或四茶,时间上稍微有先后。

  2.按照销路分类一般分为外销差、内销茶、边销茶和侨销茶四类。普洱茶在历史上则为贡茶和边销茶、侨销茶。

 

  3.按生产地区分类命名。如中国的云南红茶、四川红茶、浙江龙井茶等。

 

  4.根据制造方法分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。根据制造方法和品质看传统将普洱茶例为黑茶类。

 

  5.按照茶叶加工过程将茶叶分为毛茶和成品茶两大类。其中毛茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归为绿茶一类。成品茶包括精致加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等七类。按照鲜叶加工方法不同,首先可分为杀青茶类和萎凋茶类两大类。杀青茶类根据氧化程度轻重可分为绿茶、黄茶和黑茶三类。萎凋茶类根据萎凋程度轻重可分为乌龙茶、红茶和白茶三类。从传统分类看,一直以来普洱茶被破例为毛茶即绿茶,普洱茶中再加工茶则列为红茶,而从杀青、氧化(发酵)程度又列入黑茶。

  6.非茶之茶。它们也可分为两大类:一类是具有保健作用的,称为保健茶,也叫药茶,它以某些植物茎叶或花作主料,再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成,例如绞股蓝茶、罗布麻茶、人参茶、杜仲茶等等;另一类是当零食消闲用的点心茶,例如青豆茶、锅巴茶等。

 

  现在比较通行的办法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。经过多次再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。传统上把普洱茶例为再加工茶类的黑茶类。

 

  根据制造方法和品质上的差异,我国传统将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。从传统分类看,一直以来普洱茶被例为黑茶类中的紧压茶。

  归结起来对普洱茶的分类在认识上是很模糊和矛盾的,根据制造方法和品质看普洱茶被列为黑茶,按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶,而普洱茶中再加工茶则列为红茶,而从杀青、氧化(发酵)程度及紧压又被列为六大茶类中的黑茶。正因为如此,形成了茶界至今对普洱茶的性质和定义仍属争论的问题。

怎样才能买到好的普洱茶生茶?

  茶叶这个东西不像手机有软件可以跑分,其品质的优劣,目前还没有一个能被大部分人接受的标准化的评判方法,而且滋味这个问题也会因个人的品饮习惯有极大的差异,这里只能谈一谈我认为的品质合格的生茶是怎么样的,主要的目的不是如何能挑选到好茶,而是怎样排除不好的茶叶,希望对大家的选购能有帮助。至于怎样买到好的茶叶,是一个需要积累和学习的过程,一些学费是必须交的,这条路真的没有捷径。

 

  1.观察干茶外形

 

  首先是茶叶的颜色要均匀,芽、叶、梗加工之后颜色不同,过多的偏向某一部分都不是很好,出现茶叶之外的异物当然就更不好了,尤其要吐槽一下现在把各种花之类的东西压到茶饼里面去的,真的是三观尽毁。颜色这里还有一点就是饼面的色泽应该有一定的油润感,这里的油润当然不可能是真的有油,而是普洱茶的叶背绒毛反射光线产生的一种油亮的感觉,茶叶越细嫩,绒毛越多,这种光泽感也就越强。摄影技术有限,个人实在没拍出来过这种油润感,网上也找不到图片,只能请大家想象一下了。

 

  其次是茶叶的条索也要均匀,即茶叶条索应保持完整,能清晰的分辨芽,叶等特征,同时条索的粗壮程度也应尽量保持一致。

 

  加工过程中,因为茶叶各个部分的特性不同,在制成的毛茶中也会有不同的颜色呈现,芽头的叶背绒毛丰富,会呈现银白色;叶片呈现墨绿色,有些偏墨黑色;较老的叶片则呈现土黄色,而且不容易被揉捻成条(这部分叶片也被称为黄片,相对于普通的茶叶,黄片又有其独有的滋味);木质化的叶梗部分会呈现褐色。

 

  如果茶叶在加工过程中出现问题,则颜色会发生改变,常见的有芽头会从银白色变为偏金黄色,叶片和叶梗发红色,或者是叶片依然是鲜绿色,这都是加工工艺出现问题导致的,少量的出现这样的颜色是允许的,但如果一个茶叶的饼面大量出现上面这样的颜色,那基本也就和好茶两个字告别了…

 

  下面上图来解释一下什么叫均匀

  从饼面来看,条索都很完整,可以轻易的辨别芽和叶,芽头为银白色,叶片以墨绿主,黄褐色的粗老叶片几乎看不到,色泽,条索,都比较均匀,没有太大的差异。

  这当然就是反例,条索大小各异,颜色已经到了五颜六色的程度,和上面那饼茶比起来,这就是肉眼可见的差距,这两饼茶让你喝,你会喝哪饼?只能说没有对比就没有伤害普洱生茶的选购入门…

 

  以上两个茶,价格差异并不大,而且都还不算是很贵的茶,但是单看外观就已经有如此大的差距,作为一个辨别饼面匀称度的参考来说,我相信大家都还是能看明白的。

 

  2.观察湿茶的外形,也就是常说的叶底

 

  第一,颜色应该以润泽油亮的黄绿色为主,,如果是嫩绿或者红褐色,都是加工工艺有问题导致的

 

  第二,叶片的形状应该完整,冲泡后叶片能舒展开来,叶脉依然清晰,绒毛依然明显,冲泡后无法舒展,破碎甚至有腐烂的叶底,都是不好的。

 

  第三,用手触碰叶底,以柔软有弹性为佳。

  左边这个,一半的红叶红梗,就算它喝起来味道可能不错,但也已经不是我认为的普洱茶的味道了,而且叶片细小,不舒展,还非常不均匀,想必干茶的饼面也不会好看普洱生茶的选购入门

 

  右边这个就是高品质叶底的代表,黄绿油润,完整舒展,而且几乎看不到杂色(虽然可能是人工摆出来的,哈哈哈)。但并不是每一个茶叶的叶底都有如此品质,普通的茶叶中出现一点红叶红梗也属正常,但必须是少数,左图那样的已经严重影响茶叶的滋味和品质了。

 

  看叶底也是以挑毛病为主,在某宝翻了好多页,还真没找到比图左更差的叶底了…个人认为用手去感受叶底,才是最好的办法,如果原料和工艺都很优秀,其叶底可以有一种皮革的柔韧质感,如果是品质很差的叶底,一碰就碎也不是没可能…

 

  3.看冲泡的汤色

 

  普洱生茶的新茶,汤色应该是如图中这样黄绿明亮的,前几泡可能会略混,主要是新茶的叶面绒毛和一些表皮物质脱落造成的,不会持续出现。

 

  随着普洱茶的自然发酵,其汤色会发生变化,基本是按绿-黄-橙-红转变的,下面上一张1998年的生茶的汤色图,给大家感受一下 

 

  虽然照例应该上没有对比就没有伤害的图,但我会说生茶部分翻了好久好久的某宝都没找到一张不好的汤色吗…总之就是记住正常的、好的样子,然后和看到的汤色去对比就行了

 

  讲了干茶,叶底,汤色,这些靠眼睛看的部分之后,就要进入最难以表达的气味,滋味的部分了,好想有个benchmark跑分啊…

 

  4.闻气味

 

  干茶的气味,应该是茶叶的自然清香味,不应有异杂味,异杂味比如说霉味,糊味,烟味之类。有霉味的茶就不推荐喝了,必定是储藏过程中出现问题才会造成霉味,鬼知道这个茶叶经历了什么普洱生茶的选购入门…

 

  烟味这里要特别说明一下,如下关沱,凤凰沱等,都会有明显的烟味,而这种味道是为大众所接受的,被认为是其本身的特点,所以在针对这一类茶叶时,有烟味不一定是不好的。

  湿茶和茶汤的气味,主要通过闻在冲泡过程中散发的气味,以及茶具上留存的气味来判别。

 

  正常的茶叶,冲泡时散发出来的气味主要是来自茶叶本身的香味,不同地区的茶叶会有不同的气味,香气的类型主要是花香和蜜香。如果闻到草青味,那就是杀青工艺不到位,再好的原料,如果连基本工艺都保证不了,还谈何价值呢?如果出现了水果的香味,多半是在制作过程中发酵产生的,此时观察叶底,肯定能看到红叶红梗这种氧化发酵的痕迹。

 

  留存在茶具——如盖碗的盖子,公道杯,品杯上的味道,也应以茶叶的香味为佳,出现明显的烟糊味也是不好的,如果出现霉味或者腐烂的味道,不用我说你也该知道怎么做了吧…

 

  没图了,上朵花给大家想象一下花香没图了,上朵花给大家想象一下花香

 

  总体来说,生茶的香味,更多以茶叶本身的香味为主,出现其他的异味都是不好的,这些异味也大多来自加工过程中,是工艺不成熟的表现,这样的茶无论是喝还是存放,都不是很好的选择

 

  5.品滋味

 

  分辨一杯茶汤,其实和分辨家里熬得一碗骨头汤没什么区别,盐味够不够,有没有熬出味,都是一个道理。

 

  茶汤里包含三种基本的味道,甜、苦、涩——就像骨头汤里的盐味,这三种味道就是茶汤最基本的滋味。甜味是最基本的要求,茶汤中的甜味虽然容易被苦涩味掩盖,但是回甜的味道是必不可少的,缺少了甜,只剩苦涩的茶,应该不会有人喝吧。有一种说法叫“不苦不涩不是茶”,其实是要求一款茶苦能回甘,涩能生津,这三种味道的平衡就是衡量一杯茶好坏的基础。甜味虽好,但太甜的话似乎又不太像茶,我个人是不太接受,如果苦、涩的味道在口腔内一直持续不化,那就不能算是好茶,如果出现了甜,苦,涩之外的味道,比如酸味或者草青味,那必然是茶叶出了问题,更不能是好茶了。

 

  一个茶汤的浓度,就像骨头汤有没有熬出味道,这个浓度不是单纯的甜苦涩的程度,还包括了茶汤的质感,一杯有颜色的水,和一碗骨头汤,肯定是有区别的。这个一方面是靠观察茶汤(例如前面发的茶汤图片,98年的老生茶明显有一种油亮的质感),另一方面就是靠口腔的感觉了,水大家都喝的多了,喝起来越像水的茶汤,滋味越差,只有不像水的茶汤,才可能是好茶。我喝过一些自己在淘宝上买的普洱生茶,外形,香气,汤色都不错,但是一喝起来,真的就只是一杯有颜色的水而已,根本没有任何滋味可言。

 

  茶汤进入口腔之后,首先感觉到的是味道,接下来就是茶汤对口腔的刺激,甜味大家都喜欢,也就谈不上什么刺激,苦和涩则会进一步刺激整个口腔,使两颊,舌面出现紧绷收敛的情况,但只要能有回甘生津,口腔不觉得干燥,都是茶叶的正常表现。但是如果口腔一直保持这样紧绷的状态,回甘生津较弱甚至没有,口腔或者咽喉干燥,甚至出现微麻的感觉,那多半是因为茶叶的内含物质刺激性过大,这个茶就不好,或者是不太适合你。

 

  这里要注意的是,不同的人对于同一款茶叶的体感反映是不同的,同一泡茶汤,有的人只是觉得有点涩,但有的人已经觉得口腔发麻了,这只能说是不同人之间的个体差异,不是一款茶好坏的绝对标准,不过既然已经能造成一部分人的不适,自己喝的时候也应该多注意了。

 

  滋味这一部分没有图,讲起来也是很玄乎,但这却是判断一款茶好坏的根本,好喝的茶才是好茶,只有平时多喝多感受,同时以自己已有的喝茶经验来不断对比辨别,才能真正学会如何去判断一款茶的好坏,或者说是一款茶适不适合自己。

 

  关于生茶的初步选择到这里就讲完了,总结起来其实就是最基本的“色香味形”四个方面,“色、香、形”的分辨相对简单直接,而“味”则需要长期的经验积累,只有通过不断的品饮学习,才能掌握判别的方法。


  关于各茶区茶叶的生茶特点:

  下关茶区

 

  1950年初到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨,至90年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区,也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部,涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的共同点为高纬度与高海拔,气温低、雨量较少,质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸,是此茶区荼菁的特色。

 

  勐海茶区

 

  清代以前普洱茶的集散地以普洱为主,清朝末年普洱茶的制作技术向南传递,由普洱、思茅到倚邦、易武、勐海等地区。至民国初年,因种种政经因素、交通问题,加之瘟疫肆虐,茶叶的贸易重心完全由勐海地区所取代。50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外,并在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。且1952年开始,勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工,成为初、精制合一的最早典范。目前勐海茶区涵盖在西双版那地区澜沧江以南的范围,包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地区。纬度与海拔较低,气温稍高、雨量较多,茶性强、香气扬、涩度较高,是此茶区茶菁主要特色。

 

  易武茶区

 

  清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地,所依赖为名的即江北的大山茶,就是所谓的澜沧江以北的江内茶,涵盖当时六大茶山。现今涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。目前易武茶区并无大型制茶厂,然因有古老历史制茶传统与神话,茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园,目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。此茶区因人工栽培茶园历史悠久,目前尚有许多百年左右之古茶园;也因此许多古茶园变异茶种甚多,在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨,只能以地理气候环境造成的特质加以分析。纬度与海拔最低,气温最高、雨量最多,古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高,是此茶区茶菁特色。

 

  品种野生型野生茶多为乔木,树姿高挺,树高3m以上。茶叶因种生而容易发生变异,在同一茶种中,常有多达四五种变异茶种。

 

  嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿,半展未开之三级芽叶长5—8cm,成叶长可达10—20cm。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很低,但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化,当地少数民族称之为苦茶,容易导致腹泻,并不适合饮用;以笔者的经验,野生型茶种适合做茶品者反而较少。栽培型野生茶以灌木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5-3m。因有人工管理,茶叶因种生而产生变异,在同一茶区中,约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫,叶缘细锐齿,半展未开之三级芽3-5~m,成叶长可达6~15em。叶身较乔木薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。然,坊间所认为的栽培型野生茶,多为民国初年以后或是50年代种植而野放的茶园茶。

  茶园野放茶

 

  云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不人工施洒化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上,树高约1.5-2.Om。茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

 

  野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。

 

  茶园茶

 

  云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种,就是茶叶中内含物质含量高,即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园,芽体肥壮多银毫,半展未开三级芽叶2~3cm,成叶达5—10cm。

 

  叶缘细锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显,茶质也较重。相较前二者,茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良,朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。(野生茶质厚重,但香气不明显;茶园茶性强烈,唯汤质较烈、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。)

  饼模与紧压度

 

  铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子,除了蒸气时间及压力,与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连,不同原因导致其间的差异。

 

  但注意紧压过度时,容易出现茶叶焦心现象。

 

  石模:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压,相对陈化速度较快,汤质较滑、但香气较弱。

 

  (越紧压,陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高;较松散者,则陈化较快、汤水滑,香气表现较不明显。)

 

  茶菁辨识

 

  级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜,但口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对较肥壮的,口感厚重,苦涩度高,但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

 

  颜色:茶菁墨绿色者,茶质较为厚重,适合长期炽。


带大家一起体会关于普洱茶的山水情缘

云南,每个旅游爱好者必去的地方;云南,每个茶客必造访的地方;云南,一个神秘优雅的地方。古语云“良禽择木而栖”,好茶也是需要青山丽水。茶是有灵性的,它们总是择名山而居,选好水为邻。人人都知道普洱茶是可珍藏可养生,可又有谁知道是云南清山秀水,成就了普洱茶这个个性独特的茶品!

带大家一起体会关于普洱茶的山水情缘

秀美的山水,诗意的情景,才是产茶、品茗的所在。“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏”,这付茶联描绘的正是茶人所向往的理想境界。

数数那些江南名茶,无不出于名山大川。黄山产毛峰,太湖洞庭出碧螺春,福建安溪深山产乌龙茶和铁观音。茶性雅致,一般都喜温喜湿,不耐寒,所以,它适宜和山水相依。在云雾缭绕的自然环境中,尤其能产出品质优良的好茶。

不知道是普洱茶选择了云南,还是云南选择了普洱茶?也许这是一种无法解释的宿命。传说中,自诸葛亮南征来到云南,就把普洱茶带到了这片美丽的热土。这里虽然没有江南的名山大川那么知名,可相比之下却另有一番独特的景致。

这里高山群峙,大江奔流,终年云雾缭绕,日照充足,雨量丰沛。温热湿润的气候使这里的植物生长得异常繁茂,古树参天,翠绿成荫。独特的自然条件和优越的生态环境使这里成为世界茶树原产地的中心地带。这里古茶树、香樟树、芭蕉林郁郁葱葱,茂林修竹之间鸟语花香。傣、哈尼、基诺、布朗、彝等各族村寨就隐藏在这天然的绿洲大花园中。是这些民族的先民驯化培育了茶树,为中华民族茶文化的发展和世界文明做出了贡献。当年武候选择云南为茶乡,也许正是被这里原始古朴的山水所陶醉,才让茶和云南的山水结下了难解的情缘。

从此,云南的山水便和茶难分难解了。六大茶山因普洱茶而闻名天下,普洱茶则借茶山的自然灵气孕育出历久弥新的浓郁茶香。据著名茶人邓世海先生总结,普洱茶的香味有荷香、兰香、樟香和青香四大类。它们都是来自大自然的气息,是云南山水的灵魂依附于茶中的神韵。到过六大茶山的人都会留下深刻印象:这里的山是古老的,险峻中透着不屈的精神;山上的林木犹如山民的身躯,挺拔向上。这里没有城市的嚣喧,也没有现代工业的污染,一切都保持着远古洪荒留传至今的纯静和谐。在这样纯朴的环境中生长出来的普洱茶,它孕育的香味,是本真的,飘渺的,它需要用心去品味,它的香是天地灵气的升华,是自然山水神韵的凝聚。