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花茶
其他茶1.普洱生茶制作工艺
鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装
①鲜叶采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。
②摊晾
酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；
低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；
鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；
部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
③杀青
大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。
④揉捻
破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。
⑤晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：
⑥称重
按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
⑦压制
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形
⑧晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。
⑨包装
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。
到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力…
2.普洱熟茶制作工艺
熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到醇厚温润的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更具有普世价值…
①渥堆
和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。
②拼配
依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。
③成型
和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。
④干燥
将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。
⑤仓储
进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。（本文综合于网络，图来源：南茗佳人）
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