普洱茶艺表演-茶礼仪网

　　普洱茶艺表演
　　普洱茶艺表演的程序首先在礼仪和茶艺形式部分，是很重要的。普洱茶艺表演可分为三个阶段进行。
　　第一阶段为前置阶段，就是准备。
　　第二阶段是操作阶段。
　　第三阶段是完成阶段，也就是结束。
　　普洱茶艺表演除了上述三个阶段还要作好茶艺表演所需的准备：一是备茶；二是选水；三是烧水；四是茶具配置。
　　普洱茶艺泡茶的次序是：
　　1．清洗茶具
　　在客人坐下品茗时，首先用100℃开水清洗茶具（茶壶、茶杯、公道壶），用开水冲淋茶壶，包括壶嘴、茶壶盖。同时清洗茶杯和公道壶。随即将茶壶、茶杯、公道壶中的水沥干。其目的一是消毒，二是提高茶具的温度，使茶叶在冲泡时温度相对稳定。
　　2．置茶（普洱茶）
　　在置茶时要按茶壶或茶杯的大小，一般取3-5克的茶叶人壶（杯）。如果用盖碗茶具泡茶，茶泡好后可敬给来宾直接饮用，也可以将茶汤倒人小茶杯中饮用。
　　3．冲泡茶
　　在冲泡茶―置茶人壶（杯）中后，在泡茶时用95℃的开水润茶，随即将壶（杯）中的第一泡润茶水倒掉，普洱茶90-100℃开水泡茶，按照茶与水的比例将开水冲人壶（杯）中，冲水时须将水滴出壶口（壶嘴）即盖上壶盖，用开水再冲壶盖。泡茶时间，第一泡3秒钟，第二泡5秒钟，第三泡6秒钟，第四、五、六泡1分钟左右。
　　在普洱茶―茶艺表演时，冲水时可用"凤凰三点头"之艺，即将水壶下倾上提三次。其意：一是表示向宾客点头，欢迎光临致意；二是可使茶叶和水上下翻动，使茶汤浓度一致，每壶茶可冲泡3-6泡左右给客人。
　　4．倒茶
　　在茶沏好后，将茶汤倒入公道壶中须用过滤网，尔后将茶汤倒人小茶怀中，用托盘敬给客人，依次请小姐、女士、先生品饮。
　　5．敬茶
　　在给客人敬茶时，茶艺小姐（主人）要面带笑容，最好用茶盘托着给客人。如果直接用茶杯奉茶，主人走近客人处，左手作掌状伸出以示敬意。在敬茶时，从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶的姿势。若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。
　　茶艺小姐将茶汤放人茶桌后，这时客人可用右手两指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头以示谢意。
　　6.赏茶
　　在赏茶时，如果饮用的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形状，接着端杯闻香，尝味。尝味时，应让茶汤从舌头流转，反复2-3次，以留下茶汤清香甘甜的回味。
　　7．品茗
　　在品茗时（饮茶）以3-6人以内为佳。在饮茶时，即观茶形色、闻香、尝味看叶底。

有用+10

赏

普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用物质的生物转化

　　长期以来，很多人将茶叶内含的营养成分与功能成分等同于“第三功能”。因为茶叶中不仅含有蛋白质、糖、脂类、维生素、色素、果胶和矿物质等营养成分，同时还有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶色素等功能成分。但是，这些营养成分与功能成分都属于茶叶的基础功能，与我们说的“第三功能”还有一定距离。

　　很多人偏重茶叶化学成分的静态分析，忽略动态分析。因为茶叶是由不同的化学成分组成。其不同的处置(工艺)方法，使茶叶内含的各种化学成分产生急剧的变化。我们目前看到很多茶叶质量研究报告，其披露的指标基本上是静态的，很少用动态指标去揭示茶叶品质的走向。换句话说，只有动态指标的出现，才有可能绘制出茶叶品质演变的“路线图”。而且，不同地区的茶叶由于内含化学成分的差异及工艺的不同，其动态模型(即“路线图”)也是不一样的。如果我们拥有一系列茶品的动态模型，就可将不同的茶类按照特有的动态模型去化验和比对，鉴别出不同产地的茶叶原料及工艺的优劣性和规范性，推断其茶品“最佳品饮时间”和“最佳品饮区间”。这种以化学分析为基础的动态模型远比感官审评来的更科学。就中国目前茶叶而言，无论是绿茶、乌龙茶，还是普洱茶，都缺少这种动态模型。其不同茶类所产生的品质争论，基本源于“经验”方面的辩论，仍然缺少化学分析为依据。如近几年对普洱茶“越陈越香”的争论，绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验，直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念，因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移，其品质逐渐下降，并最终导致“霉变”。按照这一“经验”，普洱茶也应是“霉变”的趋势，怎么可能是“越陈越香”呢。争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据。仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上。

　　更有甚者，一部分学者只关注茶叶中几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚含量都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。我们说，茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自上世纪八十年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至上世纪九十年代愈演愈烈，将茶多酚推捧成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。但这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。如美国食品药品监督总局(简称FDA)，于2006年5月9日在其总局的网站上公布的一项声明：“食品和药品管理局的结论认为无可信证据可以支持绿茶或者绿茶提取物能够降低与心脏疾病有关的风险”。美国食品和药品管理局称，它对所提交的105篇文章和其它出版物进行了评估，但是没有找到支持喝绿茶可以减少患心脏病风险的证据。更有意思的是，在这之前，FDA也曾宣称，绿茶不太可能会降低患乳癌、前列腺癌或者其它类型癌症的风险。直接否定了绿茶抗癌的种种提法。

　　也许，我们不必迷信美国食品药品监督总局(简称FDA)的结论，甚至也可忽略其在国际中的权威性。但是，时至今日，我们也没有看到一篇反驳文章去挑战这一结论。

　　有一个事实，是我们必须清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养价值。

　　换句话说，茶多酚及其它功能成分与营养成分只有在一定制备(工艺)的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“第三功能”的可能。

　　因此，天然植物药用物质的生物转化是普洱茶具备“第三功能”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，“第三功能”的提法只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实际意义。

　　天然植物药用物质的生物转化具体“路径”及演变方式，笔者在前三篇文章《普洱茶的地理价值》、《普洱茶特殊的工艺价值》、《普洱茶的陈化价值》中涉及很多，这里不再一一复述。这里需要强调的一点是，天然植物药用物质生物转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的乔木大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强(医药学更习惯用“靶向”一词)的药用成份，产生诸多功能的药用机理。

普洱茶抑制减肥后的反弹现象

　　普洱茶抑制减肥后的反弹现象！日本两家公司的研究小组最近对中国茶的抑制脂肪吸收效果进行了对比研究,以寻找抑制减肥反弹的方法。

　　研究小组把参与试验的老鼠分成4组,先喂富含脂类食物,使老鼠增肥。随后喂普通食物,但分别加入4种中国茶:普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶及混合茶的粉末。喂养36天后的结果表明:喂食拌有茉莉花茶粉末食物的老鼠,11天后减轻的体重又出现增长。喂其他茶叶粉末的老鼠体重基本没有增加,其中,喂食加入普洱茶粉末的效果最明显,老鼠的体重持续下降,平均要比增肥后喂普通食物的老鼠轻8克,比一直喂普通食物的老鼠轻4克。专家认为,这组试验也许表明,中国普洱茶能有效抑制人类减肥后体重反弹。