普洱茶的采摘与制作-茶礼仪网

　　品茶要得好滋味，贵在好茶、好水之外，还要有一颗对茶的好心情……”——品茶之人大多是希望茶带给自己好心情，而不是有好心情时让茶也参与一下，这是层次问题还是理解问题

　　（一）采收

　　茶叶的采收，不仅关系到茶叶的产量和质量，而且直接影响茶树的生长发育。科学而严格的采摘标准，是“普洱茶”采收的前提。

　　“普洱茶”的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。

　　“普洱茶”采收的特点是：一次种植，多年采摘，根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；分批采、分批留，分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄茶园的采收，以养为主、采养结合，注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠定基础。成年茶园的采收，以采为主，采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准。

　　（二）制作

　　在将茶叶进行人工或机械制作之前，还有一项重要的程序，就是对采收的鲜叶进行评级分类，根据不同茶类的严格要求分类制作。

　　在历史的长河中，普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验，形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质。“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类，其制作方法详见下文。普洱紧茶，传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种。

　　普洱绿茶普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

　　普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

　　普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

　　普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。

　　普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

　　普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。

有用+10

赏

普洱茶可以防辐射利于健康

众所周知电脑前辐射害人，且长时间端坐不利健康，不利体形。茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界、医学界的重视。实验证明10ug/ml茶多酚作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用，试验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90(90SR)进行处理。结果发现：茶叶约可将其吸收90%。而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，这就大大减少了人体吸收这类物质的风险，降低生物体内积累的锶90（90SR）的水平。那为什么普饵茶更利于常用电脑的人呢？

在中国的众多的茶区中云南为中国一类茶区，由于云南当地土壤资源优秀，气候适宜，雨水丰富，非常适合茶叶的生长。且普洱茶采用云南的大叶种茶树，其茶叶中内涵物质丰富饱满，其中云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且耐泡，茶浸出物达46-50%，对抗辐射无疑是有很大的作用。

普洱茶的陈化之香

1.原料：原料对于茶后期的陈化是最最重要的，这点无须质疑，好的普洱茶，内质愈足，而愈放愈香，是谓陈香。而大多数的茶必然是“无可奈何香飘去”。　

2.环境茶亦如人，人生不经历沧桑，无法成材，普洱茶不经历风雨，怎谈陈化，过湿，过燥，过晴，过阴，均非陈茶之道。道者，韧也。坚而不拔，弥而不满。春夏秋冬四季分明，阴阳调和，方是普洱茶陈化之要。

3.茶色与茶香陈茶不同新茶，新茶锐而纷，陈茶钝而顺。新茶色淡而味重，陈茶色深却味隽。虽色深但是茶汤依然明亮，通透，似美玉温润。茶香之道，新茶扬而浮，陈茶重而沉。但是无论新，陈茶，均须以凝聚为要。其茶香似缕缕细线而进入鼻口，持久而不散去，为佳品。

4.陈茶叶底陈茶叶底须及时舒展为佳，一般三泡能叶全展者，为上品。此外即是肥沃之程度，柔软而韧性。均是观陈茶叶底之要决。

余秋雨和普洱茶，余秋雨谈用五大语法重构中国茶文化

健康语法、科学语法、流通语法、青春语法、古典语法，五大语法重构中国茶文化。

如今中国的茶文化对不起中国的茶叶。

我们传统的茶文化与茶的生存现实存在一定的脱节，古代文人对于茶的描述多是虚泛的，雷同的，而制茶的人大多不能理解其中的含义。这种传统的茶文化尚不能说服我们自己的民众，也就更不能说服国外的朋友，这是目前中国茶生存状态的一个大麻烦。如何去解决呢？今天就让我尝试用新的语法系统来解决当下的这些难题。

一、健康语法

健康语法是我们重建茶文化语法的第一语法。在这个话题上我们不要难为情，一定要强有力地提出来，因为“喝茶是唯一没有坏处的嗜好。”在现在这种人们普遍追求健康的大环境下，我们要强调茶与其他流行度比较高的饮料的比较优势，比如碳酸饮料会导致骨质疏松，喝酒伤身等等。通过这种比较来普及茶叶，首先是在中国普及，进而推广到世界。

二、科学语法

要用科学数据来证明茶叶的好处，这样的宣传效果要好于用文学上的形容词来赞美茶叶。当今的读者对华丽的形容词已经有了一定的抵触情绪，而对数据却是比较敏感，并且一些数据是来自国际机构，它的说服力更高，不仅能让中国人更直观地了解茶叶的好处，同时也能让国外的茶人了解中国茶叶。

三、流通语法

目前中国茶叶在流通过程中的标准问题。我们过年过节会收到很多很多茶，越来越精美，名字特别好听，里面也有很多图章，词汇都好极了，但是它没有在统一的标准化的程序里边，我们很难相信它。甚至造成有的商家为了抢流通而违背了流通的真正规则。真正的流通需要有一个标准化的、统一的等级评判，在这方面需要国家和地方政府的力量。

四、青春语法

在这套语法系统中很重要的一点是青春语法，因为年轻人是一个巨大的消费群体，但是我们现在的茶文化总是给人一种衰老感，好像一种对着水壶头发花白满脸皱纹的人才是喝茶的形象。要先通过建立青春语法让茶叶在年轻人中普及开来，比如在原味茶的基础上加入其他的味道，像水果的味道、玫瑰的味道等，还可以从销售方式上迎合年轻人的习惯，比如加强网上销售的力度。

五、古典语法

青春语法的构建可能会引起一些“老茶人”的反感，好好的茶怎么能加进别的味道呢？在建立青春语法的同时还要保留茶叶专业性的高贵，这就是整个“语法系统”中的古典语法。茶叶的青春语法与古典语法完全可以融合在一起，通过青春语法让茶叶得到普及，同时建立一个古典语法的坐标，让人们意识到真正好的东西还是不加其他味道的茶，也就是实现一种消费意识的转型和回归。

中国茶新的生存方式就要建立一种新的语法系统，当语法比较完整的时候，中国茶的生态方式就走到了现代，走到了健全，走到了比较像样的时代，我们原来的局限性就克服了。

中国有很多种茶，每种茶都有每种茶的特点，只要发挥各自的优势，就能开辟中国茶文化的新时代。

本文标题：普洱茶的采摘与制作

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