普洱茶仓的分类有哪些？“大自然仓”是什么样的概念？-茶礼仪网

　　普洱茶具有多重性价值，如地域性、投资性、收藏性、升值性、持续性、消费性等，堪称茶叶中的活古董。近年来，“普洱晒红”、“健康普洱”、“陈普”、“大自然仓”等一系列全新概念，在业界引起了广泛的关注。

　　普洱茶仓的分类有哪些？

　　普洱茶仓泛指普洱茶进行储存实现后发酵的环境，有专门建的仓储仓库。从大的角度来讲，可以分为普洱湿仓和普洱干仓两大类别。普洱湿仓是指普洱茶进入香港、广州、台湾等地，存放在仓库里，在高温高湿的条件下形成的仓储茶，雨季相对湿度大于85%，也就是很多人常说的有“湿仓味”的仓储茶。这种仓储茶，在2007年之前流行于市场，除了在广东沿海一带的人群相对习惯品饮外，其他地方的消费者对这类的仓储普洱茶不是很接受，湿仓茶逐渐淡出消费市场。

　　普洱干仓又可细分为自然仓、现代仓、密闭仓三种。其中，自然仓是指遵循自然变化的规律，没有过多人为的去控制温度、湿度，而是依靠自然温度、湿度条件，来实现普洱茶的后发酵过程的仓储环境。而现代仓，也称标准仓，是指在仓储期间人为控制仓储环境的温度、湿度等，使得茶叶均衡地稳定快速发酵。这种仓储，可以实现一定量的标准化生产与发酵，但其缺点是，缺少了茶叶物质本身变化的丰富性，同时也加大了仓储成本。密闭仓是指在一个没有空气流动的环境下实现普洱茶的后发酵过程，这种仓储虽可保持茶叶内的芳香物质，也就是所谓香气不走失，但因为缺少空气、湿气，抑制了茶叶后发酵的速度。

　　提到普洱茶仓，我们较为熟知的有“港仓”（香港）、“莞仓”（东莞）、“大马仓”（马来西亚）、“干仓”（昆明）等。那“大自然仓”是个什么样的概念？

　　云南作为普洱茶原产地、加工之地，普洱茶仓储这一关键环节却是短板，没有形成普洱茶原产地的仓储标准，也没有形成仓储规模，因此也就没有普洱茶的定价权和话语权。有句话说，“谁控制了石油谁就控制了世界经济，谁控制了粮食谁就控制人类”，同样，我认为谁控制了仓储谁就控制了普洱茶的定价权。

　　“大自然仓”和地州仓（如下关仓、勐海仓）相比有何优势？

　　整体而言，普洱茶的自然发酵过程都可以在云南地区实现，如普洱、西双版纳、临沧等地都具备了普洱茶在后发酵过程中的自然环境优势。单从选址来讲，普洱市是建设“大自然仓”的最佳之地，其空气、湿度等环境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，西双版纳勐海等地区更适合于普洱熟茶的渥堆发酵。

　　在2005—2010年期间，我们在普洱市做了无数次对比观测性实验得出了普洱茶的后发酵最佳条件：人工控制现代仓的最佳温度为25-32℃，相对湿度在75-82%，在这个环境下普洱茶的后发酵速度是高快的；而自然仓的最佳温度是15-32℃，相对湿度在50-82%。通过这一实验数据对比得出，自然仓转化的速度要比现代仓的转化速度要慢，但口感更丰富、更饱满。

　　在普洱市更适合建设“大自然仓”，其依据是什么？

　　其一，普洱茶最核心的价值在于健康功效和仓储陈化。普洱茶实现后发酵需要有适当氧气（空气）、水分（湿度）、温度、时间、空间等条件。普洱茶后发酵是一个缓慢的过程，作为一个长期仓储普洱茶的仓库我们叫它“普洱仓”，是实现普洱茶后发酵的环境。过去很多茶企，都是以加工型为主的“加工厂”，在自然条件下实现茶叶自然发酵的仓储没一个成规模、成体系。因此，“大自然仓”的建设，将成为云南普洱茶产区首个成规模、成体系的仓储。

　　其二，普洱市由于受亚热带季风气候的影响，中心城区海拔高1302米，年均气温在18.3℃，年降雨量为1530毫米，负氧离子含量在七级以上，相对湿度50-80%，冬无严寒，夏无酷暑。“生于斯，存于斯”，普洱茶在后发酵过程中的有益菌同样需要有高质量的空气、适合的温度和湿度等。普洱茶产业的发展，无论是过去、今天，还是将来，普洱茶的后期醇化都离不开仓储这一关键环节，“大自然仓”的建设必将推动普洱茶跨行跨业发展。

有用+10

赏

优质成品普洱茶=陈化时间+陈化质量+陈化品味

　　不饮普洱茶的人，收藏普洱茶有一定难度，不懂茶稍不小心就会上当，这就是普洱茶市场真实现状，同样当年普洱茶也同是一个茶区，其价格相差数倍，不懂茶的你收藏普洱变老茶的同时，你也许会收藏了后半生的遗憾；一是所藏茶品饮无价值，二是茶品投资风险失误，不少初学普洱茶新人和当初的我一样，都单纯地以为只要是新生普洱茶，放在家里储存就可以高枕无忧，等待老茶增值了，真实情况并不是那么筒单，有些所谓的普洱茶，从你收藏那天起，就以注定是‘喝之无味，弃之可惜’学费茶了。那么什么是学费茶？又怎样来分辨普洱茶好与坏呢？

　　在这里说明一下，好比绿茶的特性，香气高扬、新鲜清爽，是现买现喝的茶，但随着时间流逝，其香气就会转弱了，变淡薄或过期了，这就是新人手上茶饼，越陈越不香的原因，那是因为你买了不对的茶，不具备越陈越香之性质。目前市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，质量尚可，但存放几年后，质量却越来越差，茶汤变得水薄味苦，存在形存质次的现象。这种怪现象的出现，原因是多方面的，但其中一个重要原因，就是经高温炒青、烘青下刚出世的绿普洱茶，它生命就已经死亡，而真正慎青普洱茶，却是晒青传统工艺的开始，生命才得以延续’这种说法，可谓对普洱茶后发酵最佳的诠释，其次还有雨季拼配茶以及来路不明茶源料等等多种因素，因此，不管茶厂采购了怎样的原料‘烂菜叶子是炒不出美味佳肴的’，所以，新手选茶品不能只看大厂、品牌、包装，还是要多看一看、喝一喝、品一品，而采用云南无污染大叶乔木茶，在经传统工艺晒青毛茶手法压制成型，自然晾置干燥出来的普洱茶，其实只是半成品，把半成品变为成品的过程，也就是由当初青涩难喝，经3-7年优质干仓储存变得口感纯和、甘润顺滑，才称之为成品普洱茶。

　　云南传统普洱茶制作工艺，其温度掌控十分严格，一般都不超过60摄氏度，茶叶中内含的一种元素‘酶’往往启到催化剂的效能，是普洱茶发酵过程中必须具有的活性因子。然而‘烘青’工艺下的绿普洱茶，不仅可以解决规模化、速度化、方便化生产问题，同时，在香气、口感等方面，要好于‘晒青’下的新生普洱茶，品尝起来较‘晒青茶’香高和清爽，也附和茶厂和茶商的生产[今天压制茶品，今天就卖出去]销售模式，把茶品尽快卖出套现，可就是这些绿茶香的所谓‘普洱茶’，正是新手们手里大量垃圾茶的来源‘绿茶烘青’这种高温的手段，恰恰对茶叶中的‘酶’产生极大的破坏作用，而普洱茶缺少这些‘酶’的活性因子做催化剂，日后自身发酵是不成立的，而没有发酵机理的茶，就不是普洱茶了。

　　品饮普洱茶核心价值，是它与其它茶类所不具备的韵味和陈香体感、丰富与愉快滋味、以及变化莫测层次感，常见到新手茶友炫耀那些条索完整，整片茶叶都不损一角的茶饼，于是制茶时就牺牲了‘揉捻’及‘重揉’这个过程。说实在的，那些今天已经很好喝的陈年旧普洱，有哪一款的茶叶是完整无缺的？那些保留完美叶子的茶饼，明显就是想吸引，不了解个中道理的入门新手购买，这样的茶品就是前面所提到过的‘喝之无味，弃之可惜’学习茶。

　　买茶主要三要素：

　　一是看，茶饼要有油光气，压制比较整齐，泡出来的汤色要纯净；

　　二是闻，茶叶要没有异味，味道纯正，有一种特别的香气；

　　三是喝，口感要比较细滑，有一股自然的清香；

　　掌握其关键四要：

　　一要清(味道要清，不可有霉味)

　　二要纯(茶色要棘红，不能像墨汁)

　　三要正(存放干燥，不可潮湿)

　　四要气(口味温和，不可五味杂陈)

　　尽管如此，普洱老泥还是提醒刚入门新人茶友们！远离新生普洱茶饮品（喝新生普洱茶，品不出普洱真味，会迷失方向感。），急不可耐地收藏新生普洱茶（结果是‘喝之无味，弃之可惜’学费茶），先试试选择一款2-3年熟普洱茶慢慢喝起，不能急于求成（品出04年前勐海味道感觉），好处是通过正确体验普洱茶真口味，少走不少的湾路，等熟普洱茶品明白后，在接触3-7年陈期成品普洱茶，懂茶找到好茶比当年新生普洱茶省钱，还赚了转化年份何乐而不为，边品边少量收藏，因从成品普洱茶的转化中，看得到，闻得到，品得到——成品茶内在的清、纯、正、气，只有这样品藏心里想要的好茶，才能提升普洱茶品位，同时也会收藏到理想普洱茶，它会伴随你一起慢慢变老，享受那妙曼普洱幸福人生。

普洱茶春茶，头春、二春的鉴别方法

　　云南普洱茶，一年一般采摘三季，即：春茶、夏茶、秋茶。而由于产地不同，海拔不同，春茶在采制时间上也略有差异。由于茶树发芽不是整齐划一，所以春茶又分为：头春、二春、尾春。

　　多数年份的采茶时间如下：

　　头春：三月中旬到四月上旬

　　二春：四月上旬到四月下旬

　　尾春：四月下旬到五月上旬

　　夏茶：五月中旬

　　秋茶：九月中旬

　　那么，头春茶与二春、尾春茶又有什么不同呢？

　　从上面时间表我们可以看出来，春茶头春，二春，尾春间隔的时间很短，在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。采摘完的鲜叶再次生发，养分物质绝对少于头春。而秋茶与头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了头春茶的高品质。

　　那么如何鉴别头春与二春、尾春茶？

　　1.干茶：头春茶芽叶粗壮、二春、尾春茶相对短小、纤细。头春干茶的颜色略重一些，二春、尾春的颜色略微浅一些。

　　2.茶汤：头春茶汤颜色稍微深重、明亮。

　　3.口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，滋味更加丰富、汤汁更加浓稠，二春尾春相对淡薄一些。

　　4.回甘：头春茶茶汤入口后，对整个舌面、双颊、咽喉产生的刺激更加猛烈，回甘更快，甜度更强。

普洱茶存放的恶习，毁了你的好茶

在一片越陈越香的叫卖声中，你手中的一提提、一件件的普洱茶真的越陈越香了吗？或者说，你手中的普洱茶还好喝吗？存“废”了没有？

越陈越香，一直是普洱茶最大魅力所在，存上一批普洱，随着时间的流逝，品尝普洱茶味道、香气，口感的不断变化，是很多茶友的一大乐趣。

而且由于到了年份的普洱茶不但价格昂贵，还经常一片难求，所以存茶既是一种乐趣，也是出于经济考虑和好茶难寻的状况。

如果你有以下存茶习惯中的一种，那么你最好拆开自己的普洱茶品尝一下，因为它很可能已经无法越陈越香了。

普洱茶存放的恶习，毁了你的好茶

第一大恶习：露天放置

不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来，偏安于书架或客厅一隅，但这种存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大：室内的异味、过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线都是普洱茶陈化的大敌。

第二大恶习：生熟混放

很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味之后，将普洱茶装箱封存，但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香气有较大不同，反而会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。

普洱茶存放的恶习，毁了你的好茶

第三大恶习：过度通风

很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风，但事实上，过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低，后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶，所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。

【存放环境】

1、湿度：环境相对湿度不要长时间高于80%，处于60%左右最好。

2、保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶要吸味。

3、茶叶不要处于阳光直射下，阳光长期直射会破坏茶叶品质。

4、通风：普洱茶陈化需要氧气参与，因此普洱茶不要用塑料袋套牢，需要适度的呼吸。

普洱茶存放的恶习，毁了你的好茶

在干燥环境下存放普洱茶满足上述条件比较容易，但在湿度较大的环境下存放普洱茶，要特别注意以下事项：

首先是防止茶叶受潮。在雨季或夏天，当普洱茶的香味明显闷人的时候就是环境湿度大了，可以用风扇吹一吹，把环境湿度降低，如有抽湿机，也可以启动一会儿，这样茶的香味会降低到正常。如果长时间下雨可以关好门窗，降低外部湿度对房间内的影响，如有条件也可以使用抽湿机；如果没有抽湿设备，存放普洱茶的房间要尽量向阳，阳光也能够降低环境湿度。

其次是，有条件的家庭可以把普洱茶放到陶罐内保存，实践证明，放在罐里茶叶陈化得更香，因为陶罐既能透气，又能保持一个比较稳定的内部环境，对普洱茶陈化有利。

再其次是，尽量不要打开笋壳包装，并尽可能多的把一类茶放在一起。

普洱茶保管需要实践做支撑，关键是要用心和茶交朋友，同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏，经过一段时间后味道会有差别，从这个意义上讲，我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶的生产和品质的创造，你用多少心就有多少回报。存放的经验是在观察中积累起来的，目前这方面无特别权威的专家。

普洱茶存放的恶习，毁了你的好茶