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普洱茶存放的三大恶习

2019-03-19 访问量: 31 茶礼仪网
  越陈越香,一直是普洱茶最大魅力所在,存上一批普洱,随着时间的流逝,品尝普洱茶味道、香气,口感的不断变化,是很多茶友的一大乐趣。而且由于到了年份的普洱茶不但价格昂贵,还经常一片难求,所以存茶既是一种乐趣,也是出于经济考虑和好茶难寻的状况。

  但是在一片越陈越香的叫卖声中,你手中的一提提、一件件的普洱茶真的越陈越香了吗?或者说,你手中的普洱茶还好喝吗?存“废”了没有?如果你有以下存茶习惯中的一种,那么你最好拆开自己的普洱茶品尝一下,因为他很可能已经无法越陈越香了。

  第一大恶习:露天放置

 

  不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来,偏安于书架或客厅一隅,但这种存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大:室内的异味,过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线,都是普洱茶陈化的大敌。

 

  第二大恶习:生熟混放

 

  很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味之后,将普洱茶装箱封存,但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中,由于生熟茶的香气有较大不同,反而会相互污染,导致串味,最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉。

 

  第三大恶习:过度通风

 

  很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风,但事实上,过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低,后转化停止,也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶,所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。

  并不是所有的茶都适合存,许多茶友会贪图便宜在网络上几十块钱买一整提茶,说要存起来,这样的茶有存的价值么?就相当于存了一兜子白菜,过三十年白菜也不会涨到肉的价格。当然如果那时候已经没有肉的话这话不作数。

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普洱茶的10大误区

 

  1、大叶种和小叶种都能做普洱茶?

 

  小叶种做的茶饼不叫普洱茶。一些商人为了掩盖自己茶叶的假冒伪劣问题,宣称小叶种的也有普洱茶。按照国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围认同的普洱茶的定义,只有云南大叶种的晒青毛茶才能加工成为普洱茶。

 

  2、云南没有小叶种的茶叶?

 

  从产地或产区上来强调一种概念,认为云南没有小叶种的茶叶,这也是一种误导。

 

  云南茶区辽阔,云南滇中茶区的大理、楚雄、昆明,是一个大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的区域,在该区域内,大、中、小叶种茶树间而有之。

 

  基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线,是大叶种茶树的集中分布区,该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区,一些小区域的茶树究竟是否属于云南大叶种?受云南立体农业气候决定,应区别对待。

 

  3、云南大叶种是一个品种?

 

  云南大叶种是一个统称,其优良品种主要有:勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶。云南大叶种茶叶,内含物质丰富,云南大叶种是普洱茶的唯一原料。

  4、大叶种茶叶优于小叶种?

 

  由于普洱茶的特殊制作工艺,再加上当地适宜的气候、土壤环境,大叶种的晒青毛茶有着它独特的优势,云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚,其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%,而一般小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低但这并不等于大叶种的普洱茶一定优于其他的中叶种、中小叶种的茶叶。

 

  普洱茶一直在强调是,大叶种的茶叶更耐冲泡,大叶种富含更多微量元素,大叶种晒青毛茶更经得住时间的考验,后发酵的口感更佳。

 

  5、普洱茶分乔木和灌木?

 

  在云南普洱茶区,茶叶仅有台地茶和古树茶的区别之分,并没有所谓的乔木和灌木的区别。

 

  台地茶为了便于管理而人为地不让茶树长得太高,为了方便采摘而人为地矮化,所以才形成了我们现在看到的“灌木茶”的样子。从茶树和根茎上来看,普洱茶的台地茶也属于乔木茶。当不再人为修剪这些树型低矮的茶树,就会长高、长大,而恢复它“乔木”的本来面目。

 

  6、某个地方的茶比其他地方的好?

 

  云南大叶种茶树,原产云南省西南部和南部澜沧江流域,整个澜沧江流域的地理和气候环境都是差不多的,都具备了良好的生长及生态环境。

 

  但是,茶叶品质的最终形成还取决于很多方面的问题,比如工艺的问题;不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的,对比时也只能选择同一区域内,同一时间段的茶来比较,绝对不能拿勐海的台地春茶与景迈山的大树秋茶相比,那是毫无意义的。

  7、“越陈越香”不科学

 

  很多茶商都把“越陈越香”作为宣传口号,这也成为普洱茶投资增值的主要依据。

 

  普洱茶专家邹家驹一贯坚持,普洱茶的存贮需要一定的条件,而且有陈化周期的限制,存放条件得当,只要几年时间口感就已经非常好了。随着时间推移,茶物质其实会衰减。比如故宫存茶,只能说由于特殊的存放环境,现在还能喝而已,最多说品味一些文化内涵,很难讲口感好到哪里去。“一直放下去,最后就成灰了,怎么会越陈越香呢”?

  8、不宜炒作“千年古树茶”

 

  市面上的老树茶被炒到了天价,邹家驹一直持反对态度。他认为,市场盲目追捧老树茶,除了制造概念,并无益处。

 

  固然,一些年代很久的老茶树,生命依然旺盛,茶叶品质优良,但茶树和任何生命一样都有生长,旺盛和衰退的周期,茶树也并不是越老茶叶品质越好。

 

  据说,一次某位前国家领导人向他询问:“茶树是不是越老越好?”他回答:“茶树我不好说,不过男人老了精子都没有了,茶树大概也有这个道理么。”该领导哈哈大笑。

 

  9、野生茶树喝不得

 

  很多商家炒作野生茶树的概念,把野茶卖到了天价。由于野生茶树不易采摘,人们往往砍树取茶。

 

  邹家驹指出,没有经过人工驯化的纯野生茶树,往往为了抵御虫害,叶中含有毒素,饮用风险很高,曾经发生过中毒事件。野生茶存在的意义只有两点:证明茶起源于云南;在茶树选种、育种上能找到可供利用的基因。除此外毫无意义。

 

  他在《野到何时》一文中大声疾呼:“一股妖气野风,正由外到内,蛊上惑下,席卷摧残着澜沧江两岸亘古相传下来的野生茶林。云南的茶树种质资源,正遭受一场前所未有的历史浩劫。”

 

  10、盲目存茶可能血本无归

 

  大约从2003年开始,一些炒家开始炒普洱陈茶。一些多年以前的老茶被炒到了天价,诱使很多人买茶为了存茶,期望以后升值,一些商家甚至宣传储存普洱“稳赚不赔”。

 

  邹家驹在众多场合发出警告。他指出,过去的普洱茶之所以能够卖天价,是因为过去没人把普洱茶当高级东西,所以今天存世非常有限,有炒作的题材。而如今,很多人都在家里大量存茶,今非夕比,未来价格拉升的空间估计有限。

 

  令人忧虑的是,大量不宜存储的烘青、炒青茶和其他工艺加工的绿茶、红茶、外地茶也混了进来,压成饼,消费者难于鉴别。“这些掺有烘青、炒青的茶饼,干燥过程中出现高温,改变了茶叶中多酚类化合物的特性,结束了茶叶在某种意义上的生命,越存放越苦。只怕消费者投入精力,金钱最后成了一堆垃圾。”

普洱茶品质的鉴评

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,那么你们知道怎么鉴评普洱茶品质吗?

1、外形上看不能有白霉。若有并带美味,说明发酵没有结束。但正常的普洱茶会带有灰色。

2、外形上看叶片绿色或墨绿色,外观花杂,俗称“花青”,说明发酵不匀或不彻底。

3、从汤色上看,普洱茶正常汤色是红浓明亮。如果是浑浊的汤色,是悬浮物过多,属不正常的普洱茶,其原因是发酵不匀或堆温不够,发酵过长或摊晒不好造成的。

4、从香气上看,正常的普洱茶香气纯正,具独特陈香。若有青气味,大多数是发酵不彻底所致;若有其他异味,如霉味等则属发酵掌握不好,污染所致。

5、从滋味上看,正常普洱茶以甘滑醇厚为上,忌苦味、涩味、酸味。若苦涩味重的属发酵不好。另外,滋味淡薄的茶汤,是发酵不好,或原料选用不当,或发酵过度均会造成。若有酸味,大多是发酵掌握不好,堆温不够,或摊晒不及时所致。

6、从叶底上看,正常普洱茶叶底褐红,柔软富有弹性。若叶底发硬,没有弹性,多为发酵过度,或堆温过高,产生炭化,俗称“烧心”。另外,叶底软绵,没有弹性,手揉容易成泥状,说明发酵过程中水分太高,堆温不够造成,这种茶大多数有酸味或闷馊味,汤色发浊。

7、如何辨别“旧普洱茶”?所谓“旧普洱”,就“熟茶”而言,是指人工渥堆发酵后支撑的普洱茶,再经过一段时间的贮存,而形成上市的普洱茶;另外,也有晒青毛茶和紧压茶不经过人工渥堆发酵,而是通过在一定环境下贮存,让其缓慢“转红”(实质上是一个缓慢氧化,后发酵过程),形成的普洱茶。“旧普洱”“陈年普洱”“老普洱”“不知年普洱”等指的就是这类茶。其品质特征:外形乌润或褐红(猪肝色)有光泽,略带灰白色,汤色红浓明亮,香气陈香浓郁,滋味醇滑,有暖甜的韵味。醇指味清爽带有甜味,滑指茶汤稠密有质感。

8、普洱紧压茶的品质特征。依据《云南省地方标准--普洱茶》:”普洱紧压茶外形要求平滑,整齐,端正,厚薄匀称。分洒面茶,包心茶,其洒面茶应分布均匀,不起层掉面,包心不外露。汤色红浓,陈香纯正,叶底褐红,匀齐。

普洱紧压茶是用普洱散茶压制成的饼茶、沱茶、茶砖等。青茶紧压茶是用晒青毛茶压制成的饼茶、沱茶、茶砖等。市场上叫的“旧普洱”大多是这部分茶,但好的“旧普洱”无论青、熟茶都是要经过一定时间贮存,让其转成特有的品味风格。

旧的紧压茶的品质特征:外形色泽褐红或乌润有光泽,有的略带灰白色,但整体面上看有油润的感觉;汤色红艳明亮(上好的“旧普洱”茶汤红艳明澈,生动艳丽呈红宝色);香气陈香浓郁幽长;滋味醇厚甘滑(不苦,不涩,略带收敛性),有暖甜的韵味,入口有扩张力(饱口),回味持久;叶底褐红,有光泽。概括四个字:甜暖净活。

从崩盘到天价,回顾普洱茶市场2007-2018年!


2007年

2007年普洱茶市场一夜之间“崩盘”,这一次“崩盘”是自普洱茶走红以来首次走下坡路,同时也是规模最大,对普洱茶市场影响最严重的一次“崩盘”。

在这期间各普洱茶商低价转手快速“抛茶”的情况比比皆是,有些抛不了茶的茶商甚至直接关门跑路,毫不夸张的说,许多茶商在短短的一夜之间从原本坐拥千万变得倾家荡产。

以此造成的后果就是,普洱茶价格彻底崩溃、从而导致了后面的一系列后遗症,整个普洱茶行业在数年之后经过市场的调整、修复才得以逐渐好转并且走上健康发展的道路。

尽管过去多年,现在广东等地的仓库当年堆积的产品仍然没有销完,可想而知当年的普洱茶市场崩盘伤害有多大。

2008年

到了2008年下半年普洱茶市场有“复苏”的痕迹,并且相继诞生了一批普洱茶的门户网站,许多品牌开始利用互联网的快车,继而推进开始推进普洱茶市场的发展。


2009年

年许多茶企自创了许多的普洱茶品牌,“古树茶”的概念也随之兴起,并逐渐占据了普洱茶市场的主流地位。

各茶企在竞争的同时,也更加注重细分市场需求,古树茶市场开始备受青睐,一时间各种古树茶品牌开始大量的走向市场。

2010年

2010年随着电商行业的发展,普洱茶也开始向着第三方平台发展,但是随着2007年以前储存的普洱茶流入市场,2010年普洱茶市场产品批量流动扰乱了市场,使得现有普洱茶让消费者失去一些对传统品牌的信心,使得一些茶企变得被动起来。

2011年

2011年可以说是普洱茶电商爆发的一年,许多的企业都由实体转为线上经营,开展了线上线下同步运营的模式,不仅仅是传统的普洱茶品牌,许多的小茶企也很快的进入了电商平台,普洱茶电商迎来了市场的大爆发。


2012年

2012年普洱茶市场稳定发展,古树茶崭露头脚,得到了许多的消费者的喜爱,市场的占比率也在快速增长。并且在这一时期出现了许多的普洱茶电商巨头,席卷了普洱茶市场特别是古树茶市场。

2013年

2013年炒作之风又开始复苏,名山茶开始疯狂,春茶的收购价格个别产区上涨达到120%,不仅如此随着名山茶的兴起,茶商给各个名山的茶农带去了丰厚的收益,许多的茶农因此暴富了起来报出晒钱的事情,随之而来的是茶山争相上茶山抢购的热潮,并为以后的茶山热和古树茶遭到破坏埋下了伏笔。

2014年

2014年又是普洱茶市场由盛而衰的一年,上半年全国的销量一片大好,但是进入下半年普洱茶市场又陷入了被动的局面,市场开始受冷价格也迅速的下跌,订单持续减少销量大幅度的缩水。但是此次普洱茶市场的受冷和2007年是有所不同的,这次的普洱茶市场虽然低迷但是并没有彻底崩盘。

2015年

2015年普洱茶市场持续低迷普洱茶熟茶意外走红,整个市场处于一种不温不火。在2015年整个普洱茶市场运转缓慢,各个茶企销量锐减,集体表现是全国各个茶城出现了关店潮。


2016年

2016年普洱茶新型饮品迅速崛起,其中的代表就是柑普洱茶(大红柑、小青柑),柑普洱茶所创造的价值更是达到了16亿。与此同时普洱茶熟茶达到了三年来的最高点,这让许多的茶商看到了普洱茶市场的希望和前进的方向。

2017年

2017年上半年由于气候原因和市场炒作等原因,普洱茶毛料的价格持续疯长,名山茶最为典型,有些名山出现了天价茶,让人不免惊叹,年末的芳村火灾又一次为涨价“推波助澜”。

2018年

2018年受到春茶季的倒春寒、九月的芳村水灾、台地茶改造有机茶园、新的游资进入、明星介入、严控国有林茶园、人工成本上涨、通货膨胀等因素,普洱茶市场在各大茶类里面还是呈领军态势,依旧是人们最为关注的茶类。