普洱茶生茶为什么不能以散茶存储

　　好的生普洱茶，就好象高级绿茶一般，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。不建议以散茶存放的原因是什么呢?

　　普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：

　　1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

　　2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

　　3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。

　　4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。

　　5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

　　6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

　　7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。

　　8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。

　　9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放)，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。

　　此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。

如何区分普洱茶的霉化和陈化？

普洱茶的副作用女人喝普洱茶要注意什么

对原产地普洱茶生产环境污染状况调查

　　——对原产地普洱茶生长环境污染状况调查报告

　　普洱茶种植过程中农药、化肥的使用状况及其影响

　　普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、乔木普洱茶和台地普洱茶。野生普洱茶是没有经过人工驯化的，不施肥、不喷农药，属于自然生产的茶叶类型，目前野生茶树数量非常稀少;而乔木普洱茶和台地普洱茶是由人工种植的，但二者的区别在于，台地茶是茶农通过不断修剪限制台地茶树的成长，使其不断发芽，一发芽即被采摘制成茶叶，而乔木茶则不被限制茶树高度。台地茶的面积大、产量大，但是价格低。我们这次真对乔木普洱茶和台地普洱茶农药、化肥使用情况做了细致的调查。

　　在调查过程结束后，通过对调查问卷的整理分析，了解茶农在对茶树使用农药、化肥的情况，可以根据所种植的茶树种类分为以下几种类型：

　　1、茶农独立经营的台地茶。在勐海县勐宋乡勐短拉乡、曼迈村以及勐海镇曼袄村曼板小组的茶农种植的是台地茶，属于茶农独立经营的茶园，不属于任何茶厂的基地，在管理上存在一定的缺陷。在这些地方，农业技术人员对于农户使用农药、化肥的指导力度不够，另外，在保持土壤的肥力方面需要增加施用有机肥(如农家肥--牲畜粪便等)，使这些地方的茶叶产量和质量造成一定的影响。从以往的年份来看，茶园里的病虫害主要发生在4～5月份，如蚜虫、小绿叶蝉以及蓟马等害虫，按照往年的茶叶价格，像这样的台地茶，要保持高的产量，需要适时打农药来控制这些病虫害。但由于今年茶叶价格不好，导致大部分茶农放弃对茶园的管理，没有及时采摘鲜叶，使得茶叶的发芽轮次减少并且产量降低。今年，有82%的茶农为了降低茶叶种植成本、提高经济收入，对茶园实行不打药、不施肥，因此尽管茶价很低，但茶叶受化肥、农药污染的几率很小，而茶叶的品质要好于往年。而且春茶过后，雨季来临，小绿叶蝉等虫害基本上消失了，这个时候就不需要任何农药，所以一般不会出现农药、化肥污染超标的情况。。

　　2、集约经营的台地茶。在云南省茶叶科学研究所附近的曼喷竜村、曼真村和曼贺村种植的是茶科所研究的优势品种，也属于台地茶类型。由于这几个村寨离茶科所比较近，经常有技术人员进行指导，包括该使用什么农药和化肥以及使用量的多少，或者在病虫少的时候该采用什么方式进行适当控制等。在使用农药时以高效少污染和低成本为目标，正确选用对目标害虫敏感的农药，坚持控制药剂浓度和用量，控制用药次数和合理轮换，控制安全间隔期，同时注意讲究施药方法。因此茶叶生产是符合标准的，也不会出现农药化肥超标的情况。

　　3、乔木古茶树。在勐海县南糯山半坡老寨竹林小组种植的茶叶品种以古茶树(乔木普洱茶)为主，其中最古老的已有八百多年，遇到干旱和雨季交替的季节，偶有少量的小绿叶蝉发生，但随着雨季的来临这种虫害大大减少，古茶树生长的环境非常好，茶树生长在林中，利用生物多样性来控制病虫害，使得病虫害的数量比较少。所以古茶树在生长过程中不需要打农药。靠生态系统自身的调节保持稳定。另外，古茶树也不需要施肥，这是因为茶树生长在树林中，地上有丰富的枯枝落叶，形成腐质层，土壤有机质含量高，而且由于遮阴度高，

　　土壤水分散失率低，茶树的芽叶硕壮，内含物质丰富，不易老化。今年茶叶市场价格不好，对古茶树采摘较少，对古茶树资源起到了休生养息和保护作用。古茶树既不打农药也不使用化肥，无任何污染并且品质优良，是制普洱茶的上等原料。

　　4、生态茶园和有机茶园。在勐海乡“云茶源”、巴达乡西里村以及勐海茶厂巴达基地，主要品种是台地茶，而且大部分是生态茶园，还有一小部分是有机茶园。可以说在品种质量上(特别是有机茶园)都是很好的。在防治病虫害方面：生态茶园尽量杜绝使用化学农药和化学除草剂，即使使用，也要在国家相关规定范围之内。有机茶园完全杜绝(禁止)使用化学农药和化学除草剂，一般采用农业、生物的措施来防治茶园病虫草害。例如，针对春夏之交会发生的小绿叶蝉，出现危害后及时采摘和修剪茶树，可以改变病虫生长的适应环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园，当雨季来临，这种虫害就会自动减少或消除;适时锄草与耕作减少那些与杂草、土壤发生联系的病虫为害，同时减少杂草与茶树争肥、争水和争光。适当间作增加茶园生态系统生物的多样性，减轻病虫为害;合理施肥提高茶树抗病虫的抵抗力及补偿能力。生态茶园杂草防治禁止使用化学除草剂，而是使用物理与机械防治和生物防治等手段，在防治中也要考虑到杂草的有害、有利的两重性，对茶树危害较大的如白茅草、蕨类、肛板归、小竹等宿根性或多年生小灌木要彻底清除，而对一般杂草不必全部防除，低密度的杂草不会对茶树生长构成影响，反而有利于保持水土。在施肥方面，生态茶园禁止使用任何人工合成的肥料和增效剂外，还必须遵循生态茶生产施肥原则对各种有机肥进行无害化处理。逐渐达到有机茶园的标准。茶园的采摘和加工很及时，使茶叶正常生长，这里的茶园通过规范化的管理，这样就保证了普洱茶的品质。

　　勐海县茶叶生产的工业与生活污染情况

　　普洱茶的生长对环境条件的要求很高，只有具有良好的茶树生长的环境，才能为优质的普洱茶生产提供必要的条件。通过对勐海县进行实地的调研，我团队对勐海县茶叶生长的工业污染情况进行了很好的了解，现介绍具体情况如下。

　　在调查走访的过程中，对茶园周边的环境做了细致而深入的调查，主要包括两个方面： 一是茶园周边的工业污染情况。所谓的茶园的工业污染主要是指在茶园周边是否存在具有工业污染的生产企业，工厂日常生产的污水是否经过处理而作到达标排放，工厂的生产是否有废气排出，排放的气体是否会影响普洱茶的生长和质量，工厂是否有乱丢弃废气物的现象，如有，这些废气物是否会影响普洱茶的生长，如果有影响，给普洱茶的生产带来不利的影响程度有多大。

　　二是茶园周边的生活垃圾的污染情况。主要调查茶园茶树生长过程中茶园周边环境是否受到人类的生活垃圾的污染，如果有，是否会对茶叶的生长状况和茶叶的品质造成不利的影响。

　　经过与环保局科技人员座谈、对茶农的问卷调查和对茶园周遍环境的实地考察，发现勐海县的工业生产和人们的日常生活并没有对普洱茶生长的环境造成大影响和破坏，普洱茶的生长状况优良。

　　工业污染的影响方面：云南省政府、西双版纳州政府和勐海县政府对普洱茶的生长环境特别重视，制定了各种环境保护政策和节能减排措施并积极实施，把勐海县三家能源消耗高的企业(云南西双版纳英茂糖业有限公司景真糖厂、勐阿糖厂、云南省黎明农工商联合公司糖厂)作为节能减排工作的重点监测、检察对象，签订了节能减排责任书，在企业的大力配合下，各企业在节能减排工作上都取得了很好的成绩。同时政府还进一步治理大气污染，加强主要污染物的排放总量控制，削减SO2排放量。进一步治理水污染，严格治理监控超标排放的污水企业，使工业废水达标排放。对那些在乡村的小型制砖厂虽然不能时时刻刻的监控，但政府部门也会不定期的对其进行考察，以确保工业生产的合理与安全。通过政府工作的大力投入和企业的积极配合，勐海县环境治理取得了很好效果，勐海县的空气质量优良，植被覆盖率较高，茶树的生长环境很好，工业污染没有对普洱茶的生长状况和普洱茶品质造成不利影响。

　　生活垃圾的影响方面：勐海县种植茶树的主要是一些少数民族，由于云南地势主要是山地，所以各个少数民族聚集生活在山区和坝区，由于茶园几乎都建立在山坡上，而村庄的生活区又在这些山坡的下方，所以生活垃圾往往不会向上去影响茶树的生长环境。茶叶是勐海县茶民的主要经济来源，当地已经有几千年的种茶历史，普洱茶文化底蕴浓厚，人民爱茶、珍茶、惜茶，对普洱茶非常的关注和重视，特别注重普洱茶的生长和保护，加之政府对普洱茶生长环境的重视和宣传，农民的日常生活造成的烟尘和气体，对大气环境造成的污染是非常微小的。由于当地的森林覆盖率高，生物多样性保存良好，环境的自净能力很强，且勐海县的雨水充足，所以茶树的生长只是利用天然降水，不会出现水污染的现象，同时，充足的降水也增强了环境的自净能力。

　　总之，通过对普洱茶原产地——勐海县进行调查走访，我们对普洱茶原产地的茶树生长状况有了更加深入而细致的了解。茶园基本都建立在海拔800～2000米以上的山上，茶园周边的自然环境状况极佳，没有受到当地的工业生产的污染，在政府的努力监管下，勐海县的工业生产没有对环境造成严重的污染和破坏，工业企业的节能减排工作卓有成效，实现了企业的经济效益、社会效益和生态效益的统一。茶农也特别关注普洱茶的生长环境和茶叶品质，人民的生活没有对普洱茶的生长环境造成污染。

　　每种生物都以种群的形式存在于自然界，它们的种群在自然界都占有一定的生存空间。在以茶树为中心的茶园生态系统中，茶树、病虫及其天敌等以茶树为中心形成一个复杂的生物群落，它们通过营养循环的形式同时存在，相互依存、相互制约，并在一定条件下互相转化。因此，茶园生物群落的多样性与茶树病虫种群的稳定性密切相关。

　　通过提高茶园生物群落的多样性，维护茶树病虫群落的稳定性，使有害病虫的优势种群不突出，达到避免或减轻病虫发生为害的目的，对于实现病虫的持续控制具有十分重要的意义。茶园立体种植、间作套种，是建立结构合理、功能稳定的茶园复合生态系统、提高茶园生物群落多样性和稳定性的有效途径。

　　在实地调查过程中，我们发现了并归纳了两种复合型生态茶园生态系统：

　　茶果复合型：在茶园内合理套种一定数量的果树(如梨、芒果、柿、葡萄、银杏)或中药(如杜仲)、桑树等，使茶园不仅有茶叶的经济收益，同时也有果、药、桑的效益。例如在勐短拉茶园示范基地茶树树龄已有20多年，其间种有柑橘、梨、桃、杨梅、荔枝等果树，茶农开展果、茶间作都是自觉、自愿进行的，政府没有强制性行为。

　　在勐短拉茶园示范基地和勐海镇曼袄村民委员会曼板小组进行的茶果间作、茶林间作的复合生态系统能够收到种间互利、有益共生的效果。有利于改善茶园的生态环境，提高茶园的保水、保土、保肥能力，增加土壤有机质，提高单位茶园内的生物总量和生物多样性，提高茶树抗病虫能力和有利于美化茶园、维护生态平衡等等。从茶树害虫的发生发展上看，茶园复合生态系统的环境条件，一方面不利于茶树主要害虫，如假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨等的发生发展。另一方面，丰富的天敌也抑制了害虫的种群数量，因而达到害虫持续控制的目的，提高了经济效益、社会效益和生态效益。

　　茶林复合型：在茶园周围或梯壁上种植山苍籽、樟树、乌柏、及火炬松等林木。一方面利用林木的遮荫作用，改善茶园的生态条件，使之有利茶树生长;另一方面增加茶园生物多样性，使生物群落保持最大的稳定性;林茶间作还能净化空气，有利于生产绿色食品。在勐海县南糯山半坡老寨竹林小组就是茶林复合型。还有在勐海镇曼袄村民委员会曼板小组茶园进行实地调查，我们还看到茶樟间作的群落结构，大约有200亩。这部分茶园虽然管理上比一般的茶农好，但由于遮阴树种只有香樟树，物种单一，且远离了森林，茶园生态系统不稳定，虫害的数量相对较多。

　　提高生物多样性，导致害虫种群数量下降，实现病虫持续控制的机制有两个方面：一是生物多样性在为多食性害虫提供广泛食物资源的同时，也为天敌提供了广泛的食物和补充寄主，丰富了食物链的结构，有利于天敌发挥自然控制作用。在茶园实地调查的过程中，就发现了很多害虫的天敌，例如蜘蛛、蜻蜓以及茶园瓢虫等。蜘蛛是茶园一类重要的捕食性天敌，种类多，数量多，具有很强的捕食性。茶园瓢虫种类较多且较稳定，对多种蚧类，粉虱和蚜虫有很强的自然控制力。茶园的很多寄生蜂能在多种寄主害虫或中间寄主上转换寄生，使得茶园害虫与天敌之间的关系更加复杂。

　　生物多样性与生态系统的稳定性密切相关，群落生物多样性越丰富，则群落系统的稳定性越强。丰富的生物多样性可有效提高系统抗干扰的能力，就群落对害虫的抵抗力而言， 复杂的群落很少发生爆发性的病虫害，而大规模单一植物物种的栽培，无疑会使群落结构简单化，容易诱发特定害虫的猖獗。通过调查证明，在茶园生态系统中，天然的或人工复合生态系统比单一茶树种植的茶园具有较高的生物多样性和系统的稳定性，从而病虫害的发病和危害几率就会大大减少，也减少了农药的施用和其对环境的污染率。

　　勐海县的普洱茶茶叶生产应该充分发挥这方面的生物多样性优势，积极构建多种形式的生态茶园。森林是生物多样性的典型代表，因此西双版纳的生物多样性保护与森林保护有着十分密切的联系，特别是茶园周边的森林保护对生态茶园构建至关重要，在发展生态茶园时要形成一种“森林与茶园在空间上合理搭配”的理念，即“一片森林+一片茶园”的布局理念和方法，能增强茶园生态系统的稳定性。如果盲目追求“大面积单一的茶园种植规模”(这

　　往往是一些政府官员体现其“政绩”的主要形式)，将会造成茶园生态系统的稳定性不高，病虫害高频率发生的严重后果。

　　在调查的过程中，我们发现：历史上勐海县的森林曾经遭受过严重破坏，值得庆幸的是由于当地的高温、高湿气候条件(降雨充沛，积温高)，使得原先被破坏的植被恢复得比较快，因此由当地森林所体现的生物多样性并没有遭到毁灭性的打击，这给当地生态茶园的建设提供了良好的环境条件。

　　随着人们生活水平的提高，对天然、绿色食品消费的升温，茶叶消费市场呈现逐年增长，普洱茶受到国内外消费者的追捧，消费热潮不断高涨。在进行实地调查的时候发现2006年和2007年茶叶价格的飞速提高与价值规律和市场规律不符合，导致茶叶价格的增长，当地80%的被调查的认为商家炒作是重要的原因之一。然而，今年的茶叶价格却来了个“大跳水”，今年7月每公斤鲜叶的平均价格仅为1.00元人民币，这种价格上的巨大反差和变化，不仅仅影响到了茶农、茶厂和茶商的经济利益，同时对茶叶生长环境也会产生重要的影响。 茶叶是勐海主要经济支柱，占农民年人均收入66.3%。给农民带来了实实在在的经济效益，提高了农民的收入水平，增加当地的财政收入。在2005以前，平均农户收入是这样计算的：56公斤/亩×15元/公斤×30亩/户=23200元，这个时期的茶叶市场价格比较稳定，价格随市场规律波动，对农民种茶的积极性影响不是很大，所以农民的收入稳定，不会追求更高的、不切实际的收入。由于当地的环境比较适合种植茶叶，农民在茶叶生产过程中尊重茶叶的自然生长规律，农民在每年的茶叶生产季节，有88%的茶农施农家肥和绿肥，有56%的茶农会少量的施含钙磷元素的肥料，及时进行中耕除草、松土和整地。除了在春、夏季之交会出现的虫害，其它的季节一般不会出现病虫害，农民一般情况不会打农药，有12%的茶农一年打一次农药，有2%的茶农一年用两次或两次以上农药，有86%的茶农不用农药，而且使用农药的茶农有98%的农户按国家农药的使用标准和技术人员的要求使用农药。这样茶叶生产出来的茶叶品质是可以保障的。由于普洱茶独有的品质，闻名于海内外，受到广大消费者的爱好和信赖，这个时期的普洱是没有污染的堪称是“绿色食品”。版纳、思茅、临沧等地的野生茶、大叶茶、古树茶受到了人们广泛的关注，政府和媒体对普洱茶的宣传，其影响越来越大，给一些商家和企业带来了商机。

　　在过去的两年里茶叶价格超常规的上涨，茶叶价格的暴涨给普洱茶带来灾难性的破坏。由于企业对普洱茶加以炒作，干毛茶一公斤长到了100多元，野生茶和古茶甚至1000多元的天价。在调查中，当地有72%农户说他们自己也不敢相信茶叶给他们带来的收入。企业为了垄断茶叶市场不择手段的提高价格，从而使茶叶市场失灵，给普洱茶的生产和消费带来了种种不利的影响。首先：茶叶市场遭到破坏。价格上涨影响了消费市场和原料市场，消费者集中在有钱的上等人上，一些收入不高的人消费不起，因此普洱茶不在是普通大众的消费品，成了“富贵人的游戏”，成为“富贵”的象征，是一种奢侈品，所以消费市场萎缩。然而，在消费市场萎缩的同时，原料市场也在发生激烈的扩大，“以次充好，以假乱真”，出现很多的假普洱茶，使茶叶市场混乱，给普洱茶良好的形象蒙上阴影，导致信誉不断的下降。就像有的消费者所说的“不知道那种是真的普洱茶”，既然不知道就不喝了。这样市场就大大萎缩，正常的价值规律和市场供求规律遭到毁灭性的破坏。其次：茶叶的品质遭到破坏。价

　　格的上涨，部分茶农和茶叶企业在经济利益的启动下，一方面，为了获得更多经济收入，不断增加化肥和农药的使用量，茶叶受污染的概率在增加，在独立经营台地茶的农户中60%的茶农都使用农药和化肥。另一方面，为了使茶叶更快生长，46%的茶农会在叶面上打催芽剂，而且有27%的茶农希望扩大面积，有10%的茶农已经扩大茶叶种植面积，毁林种茶现象时有发生，使茶园的生长环境遭到不同程度的破坏。另外，茶叶商人为了获得更高的利润，把外地毛茶原料作为普洱茶，以次充好，以假乱真，茶叶搀假，所以有部分原料是假茶。茶叶加工和生产企业为了加快生产，减少并缩短加工工艺和环节，缩短发酵时间，不能保证品质，其品质破坏严重。

　　然而，今年茶叶价格大幅度的下跌又严重地影响了农民种茶的积极性。我们团队在勐海镇曼袄村民委员会曼板小组茶园对茶叶生长环境状况进行实地调查。我们了解到，由于茶叶价格低廉，一片片茶园荒芜，茶农对茶叶生产不重视。正常年景，同期这个时候的鲜叶收购价格是每公斤2.5元，而现在只有1.00元/公斤。茶价不好，影响了茶农的生产积极性，除了春茶，其它季节的茶叶几乎没有采摘过，茶农们放弃了对茶园的管理，让其自然生长，因此大部分茶农种植茶园杂草丛生，如果茶叶价格连续几年都是这样低迷，有60%左右的茶农认为，会考虑把茶园改种其它的经济作物。

　　由此，我们得出结论：正常年景，茶叶价格稳定，品质稳定，销售量也稳定;前年和去年，茶价虽高，但品质往往不太理想，销售却火暴;今年，茶价虽低，但品质很好，却无法销售;来年，茶价、品质、销售现在无法预计。

　　七、调研报告总结

　　从总体上来说普洱茶的生长环境是安全的。首先。可以排除工业污染的情形，当地普洱茶的生长环境空气和水源是十分清新、干净的;其次，当地的森林生物多样性的基础是良好的，这为生态茶园的构建奠定了良好的自然基础;第三，正常年景条件下，普洱茶的化肥和农药的施用量是安全的，而且生态茶园的普及、推广为其安全性提供了技术保障。

　　当然，普洱茶生产也存在着一些不稳定和不安全的潜在问题，这些问题主要有：1)茶园和古茶树的生长环境曾经遭到过破坏，茶园周边环境和茶园内部生态系统的生物多样性由此也曾经受到威胁。目前，当地政府和茶农对这一问题已经有充分的认识，封山育林，保护环境的政府措施力度正在逐步加大，森林植被正在逐步恢复，生物多样性的基础正在逐步改善;

　　2)茶农独立经营的台地茶中(其他茶园控制得较好)，随着价格的上涨，农药和化肥的施用量会随之增加，当价格上涨到一个“非理性的价位”时(去年和前年就是很好的例子)，有可能会危及到普洱茶的品质和其安全性;3)今年以来，普洱茶价格一直低迷，严重地影响了茶农、茶厂和茶商的生产积极性，长此以往，普洱茶生产的投入将大大削减，普洱茶生产中的无序状态将会逐步增加，消费者所期望的普洱茶品质将无法得到保障，普洱茶产业发展将受到严重的伤害。

　　基于上述的分析，我们呼吁：对普洱茶要正确地加以认识，要做到“理性消费”，同时普洱茶的价格也需要“理性回归”，只有这样普洱茶品质才能得到稳定，普洱茶生产者和消费者的利益才能得到有效保护，普洱茶产业才能真正健康发展。