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花茶
其他茶
普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同，通常以下几步都是很多厂家都要用到的！采摘—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。
原料、原料加工
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求：在含水量≤12.5%。
云南中期茶的品质优势和推广
之所以说，广东中期茶以数量取胜，云南中期茶以品质见长，笔者认为涉及三个方面：
首先，中期茶是指2003到2007年的茶品，这是普洱茶第一次大规模建仓的时代，当时还没有仓储品牌的概念，专业化运作程度不够，许多人片面追求入库的数量，而忽视了品质的把控，这就造成了大量仓储到现在的茶品质良莠不齐。
其次，云南中期茶与广东中期茶的藏茶主体不同，建仓地域不同，专业化运作程度不同。仓储是个非常严肃的技术活，首先入库的茶要有陈放价值与升值空间，其次要有正确专业的仓储知识，尤其是在广东这样高温高湿的地方一定要做技术处理，否则茶很容易放坏。
广东藏茶在2008年之前都是商家藏茶，许多都是新入行的，一方面缺乏足够的专业知识，另一方面是跟风进来赚快钱的，这就造成了2003到2007年拉到东莞仓储的茶品质良莠不齐。东莞真正形成系统化专业仓储，打造仓储品牌，已经是2008年以后的事了。
云南中期茶是厂家藏茶，大都藏在温湿度比较安全的勐海、临沧、普洱与昆明，在入仓茶品的选择、仓储管控等方面做得比较严谨，其一开始走的就是专业化道路。
最后，虽然中期茶良莠不齐，但其基数庞大，可以淘出海量的好茶出来，足以支撑庞大的中期茶交易。因整体品质的分野，广东中期茶适合打造超高性价比的口粮茶，而云南中期茶除了开发口粮茶外，还可以通过精选茶品，大力打造品鉴茶与收藏茶，并营建品质可溯源体系。
如果说古树茶热最受益的是茶农，那么，云南中期茶的振兴和崛起，受益者则是茶企，特别是有10年历史沉淀的专业茶企。通过对中期茶的梳理及发掘，把各茶企积累的茶精华奉献给广大消费者，不失为茶企在普洱茶行业低迷期突破市场的一个突破口。
需要做的工作就是选择几家有仓储精品的老厂来深入合作，打造云南中期茶推广军团。目前国艳茶厂正在牵头做这个事，其掌门人董国艳出身“勐海系”，曾任勐海茶厂技术副厂长，堪称茶界的技术派企业家，她从勐海茶厂出来创办的国艳茶厂也靠技术与产品品质起家，赢得了海内外众多经销商的追随。
建于2004年的国艳茶厂拥有上千吨中期茶库存，通过精选不同年份的茶品，将于近期重磅推出33款国普时光·数字茶，堪称云南中期茶的典范之作。我们深度交流后认为，“云南中期茶”是个开放式概念，其实质就是“茶企专业藏茶，精选产品，开仓放粮，以老带新”，云南中期茶不但能运作藏在云南的茶叶，还能运作全球不同地域的仓储，这就是构建全球仓储交易系统的宏大构想。详述如下：精选产品：目前普洱茶市场整体低迷，怎样来破局，需要极为精准的品牌、渠道与产品定位，这次国艳是以“云南中期茶”开创企业的身份在运作，其推出的中期茶都是反复斟酌精选出来的，用33款国普时光数字茶来打造市场的明星产品。
开仓放粮，以老带新：这句话看似简单，但能做到的云南茶企不多。因为2003年之前，云南没几家做普洱茶的，2003年到2007年期间建厂的虽然多，但达到拥有上千吨优质库存的少之又少。因此，国艳等品牌老厂可以通过“云南中期茶”这个热点概念来开仓放粮，用老茶、中期茶带动新茶的销售。
全球仓储、全球交易：如同山头茶韵一样，不同山头有不同的口感及目标受众，而不同区域的仓储会陈化出不同的风味，满足消费者的多种口感需求。
云南茶企面对的是全球市场，其仓储往往是全球一盘棋。以国艳为例，除了厂家在勐海、昆明、广州建大型仓库藏茶外，其经销商还在台湾、马来西亚、东莞等地建有大仓储，国艳可以整合不同地域仓储风味的中期茶提供给消费者。
依托全球仓储体系，就可以构建全球中期茶交易流转系统，经销商、消费者、收藏客可委托厂家帮助藏茶，也可以委托厂家销售手中持有的中期茶，也可以通过厂家营建的可溯源体系找到适合自己的茶品……
同样的普洱茶原料不同的制法口感不一样
人的口感是非常挑剔的，同样的原料，不同的制法，最终做出来的结果，口感会不一样。就拿鱼香肉丝来说，我经常到一家餐馆吃饭，因为这家餐馆做的鱼香肉丝最好吃，可是每次去吃每次炒出来的味道却是截然不同的，也可以说没有一次是完全一样的。可是万变仍然不离其宗，这家餐馆炒鱼香肉丝的风格已经定型了。同样道理，引用到普洱茶上来说仍然如此，我敢断定，同样一批原料，不同厂家生产，味道肯定不一样。
各个厂家的茶品五花八门，到底哪款茶品的味道是我喜欢的，或者是大家都喜欢的？目前结论可以从认可度比较高的老茶上找，可以参照的茶品有88青饼、九二方砖、班章大白菜、99绿大树。前三种茶有一个共性，口感强烈、茶气霸道。仿佛只有绿大树是偏柔和型的？其实不然，据说易武茶有后期聚拢茶性的特点，存储越久口感越强劲。为什么口感强烈、茶气霸道的茶出名了？我觉得原因就在于这样的茶只在普洱茶中才有。绿茶喝的是鲜爽、铁观音喝的是清韵，红茶喝的是温润，仿佛只有普洱茶能让你感受到强劲。强劲不是苦，是一种感受，好的普洱茶口感是润泽而甘美的，有身心俱化的感觉。制茶要以强劲的口感为基础，创造出普洱特有的，区别于任何一类茶的味道。
普洱茶不柔弱、不轻浮，粗犷而强劲，内敛而不张扬，是普洱茶的特点。
任何一个喝过普洱茶的人，包括我也在内，都不敢说自己很懂普洱茶了，你可知缘由何在？因为品饮普洱茶光有嘴上、手上的功夫是不够的，即便有人说他上过茶山、种过茶树、了解制茶工艺，那也只不过是原料资源的掌握，在普洱茶整个资源领域来说是九牛一毛的。
种过茶树的人不一定懂市场，懂市场的人不一定懂收藏，而普洱茶的价值更多体现于收藏。举例来说88青从10元到2万元一饼，这个价值不是茶厂体现的，也不是销售体现的，而价值的提升是在收藏中体现的。有商家曾对我笑言，如果05年时他就收藏一批茶，这些年什么也不做，反倒是富翁了。
就茶友而言，普洱茶有存储的价值么？价值仍然体现于自己的爱好，存茶不要盲目、不要跟风，不要喝新茶，多去试验正宗老茶的口感、味道，亲身去体会，如果喜欢这种味道，就存；不喜欢不要勉强。有人说喝普洱茶等的时间太久了，一下等10年谁受得了？可是即便你不去等，时间也终归是要流逝的，为什么不在这一时间为10年后存一饼普洱茶呢？难道10年后感叹，如今没有存茶么？
普洱茶就是时间的茶品，当你经历过10年、20年、甚至50年，你有了这些时间的经历，才可以说自己了解普洱茶的口感，知道普洱茶转化的价值。甚至，可以从当年新茶中即已判断出20年以后的口感了。这些你如果可以做到，那你必将是经历过这些时间的人。可这样的人太少了，谁又敢说自己懂普洱茶呢？目前大家都在探索，还未有结论。我猜测结论最快应该出现在2015-2020年，今后若干年的格局还会有翻天覆地的变化。
我个人认为普洱茶的价值体现于收藏，我也希望有更多的收藏者加入普洱茶收藏的行列里来，通过收藏我们可以得到陈香、陈味，陈香与陈味是有别于其他任何一类茶的，这也是普洱茶在众多茶品里得以生存的本源，这种通过时间转化后的口感是普洱茶精髓之所在。
普洱茶是烟民消除烟毒的首选
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健康生活，多喝健康茶。喝普洱茶也可以减轻烟草中毒！
首先，自由基被消除。近年来，一些学者通过动物试验证明，焦油降低后，香烟的毒性并没有明显降低。因此，推测焦油可能不是致癌物。毒性主要来源于醛类和酚类化合物中的一些自由基，目前还不清楚。一些学者认为香烟烟雾的气相中有许多烷基。这些自由基可以诱导生物膜中脂质大分子的过氧化，这种过氧化随着吸烟时间的延长而增加。
第二，消除烟味。普洱茶叶含有高含量的类黄酮和儿茶素，它们是很好的除臭剂，可以消除吸烟引起的口臭。含有普洱茶叶除臭剂的口香糖可在3分钟内起效，烟气除臭率可达90%以上。
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第三，消除尼古丁的毒性。尼古丁也被称为。尼古丁&rdquo。(烟碱，c10h14n2)和熏蒸剂。它毒性很强，沸点为247℃。一次吸入400毫克就能杀死一个人。它能刺激人们的中枢神经系统和心脏。大量研究发现，普洱茶叶中的多酚物质单宁和单宁酸可以与香烟中的尼古丁结合形成无毒化合物。此外，普洱茶对尼古丁有很好的过滤效果。
四、抑制烟雾致癌物的毒性。普洱茶叶中的儿茶酚结构可以去除亚硝酸盐，而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中会产生亚硝胺。因此，普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。
提示:吸烟者吸烟时不妨喝点普洱茶。(图片来源:cfp)
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