绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。
2.按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。
3.雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味！
4.清理杀青锅。锅炒杀青每换一次锅都要注意清理！
5.杀青锅温度100度左右。在实际操作中难以准确测量，通常用手感应，手接近锅低时有点烘烫的感觉。温度过高时锅低发红，此时不易投放茶叶，应等撤火降温后再杀青。
温度过低易产生的问题：杀青不足茶叶生青味重茶叶红病产生前发酵味（严重的会显红茶味）温度不足长时间杀青：茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊！温度过高茶叶易焦，有焦味，同时影响茶叶的后期转化！
6.杀青时老叶嫩杀，嫩叶老杀。a.锅炒杀青手法：抛焖结合，多抛少焖，将叶面温度控制在80度左右.换锅时要注意撤火降温！
b.滚筒杀青：投叶量要一致，撑握好锅温，叶面温度同样控制在80度左右！
7.杀青时间一般5分钟--10分钟。具体依锅温投叶量茶叶的老嫩度确定。
常用的感观判定方法：a.茶叶的青草味散失(不明显）.b.手揉叶片不易碎，茶梗手折不易断。
8.杀青后及时降温.此时如降温不及时，易引起干燥后的茶汤浑浊！滋味欠鲜不醇正！
喝生普洱茶要注意的禁忌
很多普洱茶爱好者，爱喝普洱茶已经到了痴迷的地步，一日不喝就浑身难受，这可能就是传说中的茶叶成瘾症？这样看来，普洱茶虽好，但也不能多喝。下面就给大家总结一下，喜欢喝生普茶的你，一定要注意哪些禁忌呢？
忌大量喝生普：普洱茶分为生普与熟普，熟普性温和，而生普性苦微寒，如果长期只喝生茶，会对胃有明显副作用，它会冲淡胃酸、妨碍消化，心烦等“醉茶”现象，时间长了可能会引起肠胃不适。建议各位普洱发烧友，不妨生熟茶轮换着喝，不要偏饮一种茶。
忌喝刚做出来的新生普：饮用刚做出来的普洱生茶，可能会使人的神经系统高度兴奋，还出现心慌气促，心率加快等“茶醉”现象。这是因为刚做出来的新普洱茶，其中的内含物质在短时间内还没有被氧化的缘故。普洱茶是可以陈放的茶，一些刚做出来的新生茶，最好存放1年以上再拿出来喝。都说普洱茶越陈越香，有一定年份的生茶，滋味香气好，对胃的负担也不会太重。
忌饮冲泡次数过多的生普茶：生普茶用沸水冲泡，一般可冲泡8次左右。但再好的生普，醇度也会随着次数的增加而滋味变淡，我们千万不要图节约而将一泡茶反复冲泡，这样茶里对人体不利的微量物质可能会溶于茶汤中，喝过后对我们的身体会产生不好的影响。小编这里要建议大家在泡生普的时候，如果茶汤开始产生水味，我们在下一泡的时候适当延长冲泡时间，出汤后就不用再继续冲泡了。
忌空腹喝生普茶：一般来说，空腹的时候不适宜喝任何一款茶。茶叶中的生物碱和咖啡因会导致新茶友有心慌、胸闷、头昏的症状。加上生普茶有很强的消脂刮油的功效，可能还会有手脚无力、心神恍惚等不良症状发生，这就是为什么有些人在早上喝完生普茶后会有很饿的感觉。
（本文仅供参考）
不同普洱茶生产地普洱茶的味道
b、 班章（云南省西双版纳州勐海县），味道：云南大叶种，与布朗山香型口感类似，但口感香气下沉，刺激性更强，为舌面苦味最重者，上颚表现不明显。
c、 景谷（云南省思茅地区景谷县），云南大叶种野生野放茶，味道：条索不长，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
d、 邦崴（云南省思茅地区澜沧县），生长型态与茶种：云南大叶种野生茶。
味道：香甜质重饱满，舌面与上颚中后段微苦涩、甘韵强而集中于舌面，香型层次明显。
e、 南糯（云南省西双版纳州勐海县），云南大叶种野生野放茶，味道：香扬清甜、口感刺激性较高的代表性茶品，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高。
f、 革登（云南省西双版纳州勐腊县），云南省中小叶种栽培野生茶。味道：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
g、 蛮砖（云南省西双版纳州勐腊县） ，云南大叶种栽培野生茶，味道：相较其他古六大茶山，茶箐色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦。口感香气较沉，不如曼撒易武香扬。
h、 无量（云南省大理、思茅地区无量山茶区），云南大叶种野生野放茶。味道：舌面中段香甜回甘，香在上颚中段，苦涩度不高，因茶区生产范围大，较无个别茶区特色。
i、 易武（云南省西双版纳州勐腊县），云南大叶种栽培野生茶。味道：香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品，与曼撒茶区相同，近年汤质较薄。
j、 倚邦（云南省西双版纳州勐腊县），云南省中小叶种栽培野生茶，味道：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段带苦有甘韵。
k、 千家寨（云南省思茅地区金竹山千家寨）云南大叶种野生野放茶，味道：茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香，舌面微苦，茶质较淡薄。
l、 攸乐（云南省西双版纳州景洪市），云南大叶种栽培野生茶。味道：香型口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。
m、 景迈（云南省思茅地区澜沧县），云南大叶种野生野放茶，味道：茶青颜色青绿，条索较短，以轻发酵甜香著称之茶区，上颚中后段的清甜略带花香为其特色，与舌面中段甘韵表现佳，汤质滑、较薄。
n、 莽枝（云南省西双版纳州勐腊县），云南省中小叶种栽培野生茶，味道：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
o、 勐库（云南省临沧双江地区） ，云南大叶种野生茶。味道：茶质肥厚度大，香型特殊、劲扬，不如六大茶山茶区汤质滑柔，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
p、 曼撒（云南省西双版纳州勐腊县），云南大叶种栽培野生茶，味道：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊，近年汤质较薄。
第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会圆满闭幕4天8万多人逛展
在云南举行了为其四天的第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会，在茶博会上共有八万多人次进行参观，并且在会上签订了逾亿元的合作协议，并在昨日(8月19日)圆满闭幕。
茶博会
此次的茶博会的“茶马古道·滇藏行”系列活动的启动，更是助云茶发展踏上了新的征程。
“茶马古道·滇藏行”联盟由我省多家知名茶企组成，将以统一的公众品牌形象入藏，并以此建立云茶新形象。下一步，还将进行茶马古道“滇甘行”“滇蒙行”“滇疆行”等系列活动，邀请省内外50~100家企业共同参与。
据了解，藏区每年有近10万吨“边销茶”供应量需求，藏区人均茶叶消耗7.5千克/年，位居全国首位，总产值高达60亿元，这都将成为云茶销售的重要市场。通过此次活动，将进一步促进滇藏茶产业、旅游业等行业的产业融合，进一步提高云茶在藏区市场的占有率，为我省600万茶农的脱贫致富，解决大量生态茶园弃采问题，提质增效，将云南的优质茶叶送到藏区，为藏区人民的生活用茶提供优质保障。
此次茶博会上，今年入选我省第4批省级非物质文化遗产代表性项目名录的德昂酸茶受到热捧。虽然价格高达960元/公斤，但慕名前来的茶客还是将展品一扫而空。
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