深度解析英山云雾茶（绿茶）的制作-茶礼仪网

　　英山产茶历史悠久，早在唐代，英山所产“团黄”、“圻门”就入贡都城长安。多年来，英山茶叶以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人深受客户欢迎。英山位于大别山主峰侧旁，海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户古来就有种茶习惯。近年来，按照现代生态农业生产要求，进行规模化种植，规范化加工，其产品被国家认定为全国首批无公害生态农业示范产品。1987年湖北茶叶评比，9项名茶英山囊括5项，以后更是在全国履获名茶评比优胜。其主要产品有“英山银毫”、“羊角春”、“吉峰毛尖”、“长冲炒青”，“吉峰毛尖”、“羊角春”茶被评为部优产品。茶叶现已成为英山县主要商品之一。自1992年4月起，英山县将每年的农历谷雨定为茶叶节，以后年年举办。每年茶叶节，中外茶商蜂拥而来，茶叶拍卖价曾创全国茶叶斤价颠峰——每公斤“春笋”单价高达3.96万元。2002年全县茶叶总产量达到了900万公斤以上，居全国第三、湖北省第一。

　　2007年，经国家工商总局批准，英山开始使用英山云雾茶品牌标识，开通了800免费语音防伪查询提示和数码防伪，叫响了“英山云雾”品牌。英山云雾茶多次荣获“中茶杯”、“陆羽杯”、“鄂茶杯”、名优茶评比金奖，被评为“湖北十大名茶”和“湖北名牌产品”。

　　英山云雾茶-以生长在大别山南麓的英山县境内特殊气候条件下茶树的芽叶，经过杀青、揉捻（整形）、干燥、精选等工艺加工而成的。包括春笋、春蕊、春茗和碧剑、龙特系列产品。

　　春笋:单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。

　　春蕊:由一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。

　　春茗:由一芽一叶初展、一芽二叶初展半手工半机械制作而成的卷曲形的名优绿茶。

　　碧剑:由不经揉捻、用整形（压扁）工艺加工而成的保持绿茶品质特征的扁状茶叶。

　　龙特：由全程机械制作而成的优质炒青绿茶。

　　1、春笋的建造

　　（1）摊青：采下的全芽进厂后及时薄摊在簸箕上，可每隔1-2小时扬起簸箕簸动几下，但不得用手去翻拌。摊放时候不跨越6小时。摊放后鲜芽失踪重达15-20%。

　　（2）达成：每锅投叶量150-200克，并把握雨水和露水叶少投，晴天叶多投。投叶锅温100-110℃先抖炒后抖闷联合，经2-3分钟后锅温降落到80℃，即转入全抖炒。再经1-2分钟锅温降落到70-60℃，全程时候6-7分钟。达成时候用力宜轻，并留意理直茶条。达成叶减重率35%旁边，含水量为60%旁边。

　　（3）炒二青：达成叶经半小时摊凉后，不需揉捻就炒二青。投叶时锅温90℃，至茶条无粘手感时锅温领奖降落到80℃、70℃，其间以抖炒为主。间而轻轻把茶条抓起合掌（水平状）朝一个倾向搓揉，边搓边使茶条涣散落入锅中，云云重复数次，使芽体的茸毛散开，至茶条略有刺手感时起锅摊凉。炒二青时候8分钟旁边。二青叶减重率30%旁边、含水量44%旁边。

　　（4）炒三青：每锅投叶量为1—2锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒，间而利用闷炒，锅温也随之降落到60℃，其间还应理直茶条（伎俩与炒二青时同）；当茶条完全失踪去站性时，锅温降落到50℃，最先提毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时候为7—8分钟。三青叶的减重率22%旁边，含水量30%旁边。

　　（5）烘干：分初烘、复烘、足干三次完成。

　　初烘（用60厘米口径烘笼）每笼投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时候10分钟，其间翻1—2次，程度要求达七八成干。

　　复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶，烘心温度70℃，时候20分钟，其间翻2—3次，程度要求达九成干。

　　足干每笼的投叶量为2—3笼复烘叶，烘心温度50℃，时候1—2小时，其间翻1—2次，下烘时茶叶的含水量不得跨越6%。待茶叶冷却后安排在装有干燥剂的容器中保鲜。

　　2、春蕊的建造

　　（1）摊青：时候4小时，减重率13%旁边。

　　（2）达成：每锅投入叶量200—300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，云云抖闷联合。全程时候5—6分钟。达成叶的减重率30%旁边，含水量63%旁边。

　　（3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的年夜小定，一样寻常为0.4—0.6公斤（达成叶冷却后），揉捻时候为6分钟。

　　（4）炒二青：每锅投叶量为200—300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖降落到80℃、70℃，此时需进行紧条。紧条要领是采用合掌抱茶，顺时针倾向迁移改变搓揉，边揉边撒，使茶叶慢慢落入锅中，云云重复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时候为8分钟旁边。二青叶的减重率为32%旁边，含水量为47%旁边。

　　（5）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶，投叶时锅温为90%，先用闷炒，间而抖闷联合，至茶叶回软并有烫手感时温度依次降落到70℃、60℃，此时先留意紧条，后留意提毫、保毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时候为7分钟旁边，三青叶的减重率为18%旁边，含水量为36%旁边。

　　（6）烘干：分初烘、复烘两次完成。

　　初烘的投叶量为一锅三青叶，烘心温度为85—90，时候15—18分钟，其间翻2—3笼初烘叶，烘心温度75—80，时候30—40分钟，其间翻3—4次，程度要求到达足干，即含水量不跨越7%。

　　复烘的投叶量为2—3笼初烘叶，烘心温度75—80℃，时候30—40分钟，其间翻3—4次程度要求到达足干，即含水量不跨越7%。

　　3、春茗的建造

　　(1)摊青：时候4小时，减重率10%旁边。

　　(2)达成：用复干机达成，每次投叶量为2—3公斤，锅温为160—180℃，达成时候5—7分钟，炒至质手握如锦有弹性、清喷香初露时下机摊凉。

　　(3)揉捻：用小型揉捻机揉捻。每次装叶量以稍加压紧装满一桶为好。揉捻时候25型或35型机为8—10分钟，45型机15分钟，并把握轻、重、轻的加压原则。

　　(4)炒二青：用复干机炒二青，每次投叶量3—4公斤，投叶时锅温为140—160℃，经7—8分钟后锅温降落到100—120℃，炒二青的全程时候约10分钟。

　　(5)炒三青：在龙井锅完成，炒制要领同春蕊的炒三青。

　　(6)烘干：分初烘、复烘。其要领与春蕊同。但有前提的茶场，也可采用小型烘干机烘干。

有用+10

赏

英山云雾茶保存要注意这四点

　　云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名，古称岳山茶。从唐代以来就作为向皇帝朝贡的“贡品”。主要生长在海拔800-1100米高度的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地带。这里气候温和、湿润，土壤含有丰富的有机质，适宜茶叶生长。

　　首先在包装上要用铝箔袋包装，其次，在温度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放，我们应该还要注意一点，从冷库里拿出的茶叶不能立即打开，应在室内放置一下，使袋内的茶叶温度和外面温度一致再开，如袋内温度和袋外温度不一致那会加速茶叶变质。这就是庐山云雾茶的储存方法。

茶叶如果储存不当，很容易失去清香的气味。如果有喝茶的习惯，应注意随买随喝，对于买回家的英山云雾茶，应注意以下4点：

　　避免潮湿

　　当茶叶的含水量达到8.8%时，就有可能发霉；达到12%时，如果温度又适宜，就会迅速滋生霉菌，茶叶上会出现霉点。因此，不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。

　　低温避光

　　阳光和灯光都会对茶叶的品质有所影响，越是高档的绿茶、花茶，对光的敏感性就越强。因此，不要将茶叶放置在窗台或射灯附近。

　　分开放置

　　买回的茶叶用纸包好后，要再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等。

　　容器以锡盒瓷罐为佳

　　茶叶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。铁盒尤其要注意置于阴凉处，避免阳光直射，这样一方面可防止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋。

英山云雾茶的产地在哪里英山云雾茶是绿茶吗

英山云雾茶历史悠久，在很久以前就有生长出来，只是很多人没有关注到，它也是一款非常有名的茶类。英山云雾茶生长的环境非常优异，空气新鲜，土壤肥沃，特别适合生长茶树的好地方，那么你知道这个好地方在哪吗，下面小编就带大家来了解下英山云雾茶的产地在哪里，英山云雾茶是绿茶吗?一起来看看吧~

英山云雾茶的产地在哪里英山云雾茶是绿茶吗

英山云雾茶的产地在哪里

英山云雾茶产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶，被评为“中国茶叶之乡”、“中国绿茶(名茶)之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”。

“高山云雾出好茶”。“英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。

产地环境

英山云雾茶的产地在哪里英山云雾茶是绿茶吗

英山云雾茶产自湖北省英山县，英山县全境以中低山为主，素有“八山一水一分田”之说。北部大别山主峰天堂寨，向东北延伸，构成了云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰，再向西分支为三大山脊，夹着东河，西河两条河流，贯穿全境，构成由北东向南西逐渐倾斜的地势。最高点天堂寨海拔1729米，最低点船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山县境内地壳以大别山古老变质岩和侵入岩组成，土壤母质以花岗片麻岩为主。英山县年平均降水量达到1403毫米，适宜种植茶树。