六堡茶的山头，一山一味！-茶礼仪网

　　“一方水土养育一方人”，这句俗语套用在六堡茶上也特别合适。六堡茶的品质特性和区域有千丝万缕的关系，这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大部分茶品为了保持品质的稳定，采用的是扦插的方式扩大种植面积，而六堡茶则一直是采用茶果育种有性繁殖的方式。

　　由于不同地理环境下独特的小气候，茶园地理（高山或坡地或台地）、植被、土壤及品种小群体内的差异，导致产区内某一区域和另一区域的茶品口感和香气上存在着显著差异。这也造成了六堡茶茶品的独特分类方式—“山头茶”。

　　所谓“山头”并不是具体指哪一座山，而是指某一片区域，这区域可能是几个连绵的山丘，或者是方圆几公里的一大块茶山或许只是一块坡地。历史上已有按区域分质量的传统，据当地老茶人回忆，最著名的有黑石、芦荻（属四柳）、恭州（属不倚）。

　　还有一种说法，流经六堡茶区的两条小河交汇在镇中央，六堡人传统认为，北水好过南水，就是恭州、不倚、公平、塘坪、四柳、理冲这条河沿岸的茶比较好，从梧垌高枧这条河流域的茶稍苦些。

　　六堡茶四大产区：

　　按地理位置概括起来，整个六堡镇茶产区可分作四大区域：

　　“西北区”：包括不倚、四柳、理冲、公平、塘坪、山坪。区内多高山丘陵，有不倚河流经枧田、塘坪，汇合四柳、理冲支流。西北区是六堡茶历史上的重要主产区。主要包括不倚村产区（古恭州茶区）、公坪村产区、山坪村产区、塘坪村产区（含黑石茶区）、四柳村产区(古芦荻村茶区)。

　　“六堡河区”：包括合口、大中、九城及周边区域。其六堡茶茶质丰厚、滋味醇和、茶气较足。

　　“梧桐河区”：包括大宁、高枧、梧峒。历史上也是六堡茶的大产区。区域内有梧峒河从大宁尾、九冲尾起流过，有冲源顶、瞟山顶两个高山。其所产六堡茶色靓味顺、滋味柔和，有特色茶香。

　　“东南区”：包括普旺、蚕村、首溪。区域内有蚕村河自大水尾经独村、思艾、九城尾。普旺河经木瓜、新旺。该茶区产量不大，其六堡茶茶质和顺、清雅。

　　山头茶之“厚”

　　概括起来，六堡茶区可分作四大区域，而各个区域内的六堡茶质量也可再做细分。

　　以西北茶区为例，清同治版的《苍梧县志》有记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变...”，同为西北茶区的黑石茶、芦获茶、恭州茶都以“味厚”著称，但各个茶“厚”的风格是有区别的。

　　正山的黑石茶以浓厚为特色，茶气足，力道强厚、滋味香型浑厚。总结为3个厚：浓厚、浑厚、强厚。

　　正山的芦获茶特色是酽厚，茶味及香纯正，茶香、茶味较为宽广，茶气中正、刚猛。总结为3个厚：酽厚、纯厚、宽厚。

　　正山的恭州茶则以醇厚为特色，味强香高丰富，水路和厚，养气够足，茶韵淳雅。也可概括为3个厚：醇厚、和厚、丰厚。

六堡镇入口处牌楼

　　山头茶之典型特色

　　黑石村所产之茶，茶树得水足，茶叶大而厚。其最突出特点是浓醇味厚，茶气刚猛霸道，显独特的“山”味。

　　芦荻茶是六堡茶中的佼仪者，芦获茶中的获傍、获尾、蓝青等多处所产茶品质甚好。芦荻茶的特色是酽厚、味纯、香正。

　　理冲历来是六堡茶的主产区，理冲六堡茶质量非常优秀，在茶友中口碑很好。理冲茶的特色是茶味柔顺，茶气强，茶香较清雅易显，水路细而耐泡。

　　恭州是古称，正山即现在的不倚雅堂偏东和周边的产茶区城。不倚的茶园面积比较大，而且品种比较纯，由于交通不便和海拔较高这两大原因，恭州茶依然维持着较高的水准和相对的原生态状态。正山的恭州茶，因其地处崇山峻岭，树木蔽日，茶树得水分足，且高山多雾则蒸发少，故其茶叶厚而大，以醇厚为特色，滋味强浓，茶香层次丰富，水路厚而和谐，茶韵醇厚。

　　塘坪是历史上六堡茶的大产区之一，塘坪茶风格较为多样，塘坪的原种六堡茶茶味好，茶气足，经陈放后显香快，茶味甜顺，口感绵软，香气清雅。

　　山坪是瑶乡，山坪六堡茶味道和顺而质优耐泡，为茶人所推崇。

　　梧峒当地也称作梧桐。梧峒茶特点是味醇和，水柔细，茶味回甜，回甘中体现喉韵、茶香较为独特。经陈放，梧峒茶、大宁茶、高枧茶较其他产地六堡茶易转色，茶味转陈也略微快些。

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先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

几天前，有茶友说喝了普洱茶后感觉喉咙燥热，还拉肚子。怎么会这样呢？人与人相处讲究的适合，同样适用于喝茶。人与茶也讲究适合，选择适合的茶饮用，能够改善身体健康愉悦身心；要是饮用了不合适的茶品，就会像上述茶友一样身体产生不适。那么该如何判断自己到底适合喝什么样的普洱茶呢？

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

据赵学敏的《本草纲目拾遗》中对普洱茶的记载：“出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。南诏备考∶普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮砖者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。物理小识∶普雨茶蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同（按∶普雨即普洱也）。”

其中“味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”这句很好的说明了普洱生茶的茶性较凉、苦重，体虚的人不可饮用；而“性温味香”说的则是普洱老生茶，其茶性温和。最后的“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。”指的该是普洱熟茶，有醒酒功效。从以上看出，普洱茶消食、化痰、清肠、醒酒的功效在古时，就被人们发现并加以利用。再结合现代的医学研究，普洱茶中发现的洛伐他汀能够降低胆固醇和降血脂，若是已经检查出患有高血脂病症的茶友，可适当饮用普洱茶，有效抑制血脂的再升高。

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

普洱茶根据制作工艺的不同分为生茶和熟茶。经过采摘、摊晾（萎凋）、杀青、晒青、蒸压成形的制作工艺制成的茶品称为普洱生茶；将普洱云南大叶种青毛茶洒水渥堆发酵，蒸压成形后制成的茶品称为普洱熟茶。熟茶中的茶多糖含量是生茶的7倍左右，能很好的预防肝脏脂肪化。北方气候干燥，食肉较多，宜适当饮用普洱生茶。

因制作工艺的不同，使得生茶和熟茶的茶性存在较大区别。经过适度杀青的普洱茶，茶叶中的活性物质被钝化，处于休眠期，能在后期的存储中发生自我转化，也就有了陈期之说。恰当存储下，普洱茶可以越陈越香，同时随着陈期的增加，普洱茶有新老之分。

新制成的普洱生茶，茶性寒凉。新制成的普洱熟茶，会带有少量渥堆发酵时的火气，茶性较热。普洱茶经恰当存储后，茶中所含物质发生酶化反应：生茶茶性由寒—凉—平—温变化；熟茶茶性由热—温转变。

中医学将人体的性质分为：平和体质（即健康）、阴虚体质、气虚体质、阳虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质等。接下来可对照各自的体质，选择适当的普洱茶进行饮用。

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

|熟茶·南茗佳人揽月

①.平和体质也就是健康的体质，处于此状态的茶友，普洱生茶和熟茶均适宜饮用。还可以根据季节的变化选择不一样的茶品，盛夏时节，可品普洱生茶，于清凉润泽中感受大山的喷薄气韵；寒冬时节，可温炉煮水，冲泡一壶温润甜香的南茗佳人《踏雪》熟茶，在寒风中寻得一方温润。健康体质下，喝茶最重要的是调节心境即静心。

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

②.阴虚体质：阴虚体质的人心烦失眠，皮肤粗糙干燥易起色斑，手脚发热，头晕易累。是由体内阴阳失调，阳气较盛，阴气弱，无法达到阴阳平衡的正常状态。身体状态处于阴虚的茶友，可在白天饭后饮用生茶，晚上睡前适当饮用老熟茶。

③.气虚体质：表现为免疫力下降，容易感冒。这类的茶友适合饮用普洱熟茶，熟茶中的差茶褐素能够提高人体的免疫力，暖胃护胃。同时要加以适当的运动，共同提升机体免疫力。

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

④.阳虚体质：表现为惧怕寒冷，一年四季手脚冰凉，容易消化不良导致肥胖。且性格安静，容易患抑郁症。处于此种体质，需要积极加以运动锻炼，提升体内阳气，同时选择饮用有5—8年陈期的普洱熟茶，或陈期在10年左右的生茶。

⑤.痰湿体质：表现为体胖肌肉松弛，总是疲累睡不够，脸和毛发时常油腻，稍微一运动就出汗，极易引发高血压、高血脂和高血糖，需要十分注意。出现这样的情况是因为人体内的脾脏运行受阻，气血不通，血液粘稠度较高，可先到医院诊疗后再进行饮食调理。痰湿体质的人适合饮用柑普茶，陈皮有健脾胃，降燥化湿的功效，熟茶对降三高有显著功效。

先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶

⑥.湿热体质：表现为易上火，牙龈肿痛，情绪急躁。这样体质的茶友适合饮用生茶，生津降火。但要注意的是，新生茶刺激性强，胃不好的茶友建议饭后饮用，或者可以在熟普中加入菊花后饮用，清热解毒。

⑦.气郁体质：是因不良情绪或工作压力没有得到及时排解后产生的一种情志失调症状。表现为失眠、乳腺增生、经期综合症。此种情况下需要积极调整情绪，学会通过听音乐、步行等方式保持心情愉快，同时适合饮用柑普茶或10年以上陈期的熟茶，在喝茶中调节身心。

一杯合适的普洱茶，不仅能够促进身体健康，而且能够在品茶中愉悦身心。通过以上叙述，先判断自己的体质，再选择适合自己的普洱茶。

周强省长在安化考察黑茶产业发展

图为周强省长在考察安化黑茶产业所拍（收集整理）

8月分湖南省委副书记、省长周张来益阳县调研县域经济发展，将考察重点放在了湖南安化黑茶产业方面。8月分正是安化黑茶生产旺季，在著名的白沙溪茶厂车间，周强省长详细了解了安化千两茶的制作过程，并且与安化县县委、政府相关领导及企业负责人一起深入讨论如何发挥安化资源优势，做大做强安化黑茶产业。

调研期间，周强省长反复强调，要因地制宜，充分利用好、开发好当地优势资源，做大做强特色产业。一要坚持建基地、强龙头、联农户，进一步做好产业发展规划，加强基地建设。各级各部门要增强服务企业、服务发展的意识，提高行政效能，进一步落实措施，扶持龙头企业做大做强。二要上规模、创品牌，不断改善企业发展环境，支持企业扩大生产能力，做大产业规模。要加强安化黑茶原产地保护，深入挖掘其文化内涵，把树立品牌与发展文化旅游产业结合起来，提高产品附加值，提升产业综合效益。三要拓市场、增效益，有关部门要加强协调，积极为企业提供大通关等服务，利用先进的网络和信息技术，加大市场营销力度，开拓国内国际市场，大力开展品牌推介，提高品牌知名度。

安化黑茶在有了地方的扶持及肯定后，加上7月分安化千两茶制作工艺被列入非物质文化遗产项目，黑茶产业将进一步得到有效的发展，并且为安化县域经济的发展起到一个良性的作用，湖南黑茶将成为茶叶市场一个新的宠儿。