君山银针真假辨别-茶礼仪网

　　君山银针是黄茶中品质高的茶，口感独特，营养物质丰富，有不错的保健功效。不过，市场上出售的君山银针质量有好有坏，有些质量差的是假货，所以选购的时候要注意分辨真假。那么，我们现在来看看君山银针真假辨别的方法。

　　君山银针真假辨别

　　1、闻茶香

　　平时鉴别君山银针时最好的方法就是闻茶香，大家可以把适量的茶叶放在手心中，用鼻子去闻它的味道，如果有茶叶的清香，则是真茶，如果带有青腥味或者其他异味就说明是假的君山银针。

　　2、看外观

　　鉴别君山银什时可以看它的外观，因为真正的质量好的君山银针是外表是橙黄色，而且它的外形像名子一样，就是一根一根尖细扔小针，其他假冒的君山银针或者质量差的君山银针是没有这些特征存在的。

　　3、看茶汤

　　鉴别君山银针这种茶品时可以看茶汤，平进可以取适量的君山银针茶放在茶杯中，加水冲泡，五分钟以后观察，看茶汤中的茶叶是不是全部竖了起来，如果是说明这是真的君山银针，因为茶芽直立是君山银针的独有特性，另外也可以看看泡出的茶汤是否清澈透明，如果有混浊感则说明这种君山银针的质量不太好。

　　君山银针保健功效

　　1、抑制癌细胞

　　实践证明，君山银针茶具有较强的防癌、抗癌作用，经常饮用，可以延年益寿，还能防止恶性肿瘤的形成。

　　2、提神醒脑

　　经常饮用君山银针茶，具有很好的提神醒脑之功效，办公室白领经常饮用，对于提高工作效率有非常显著的效果，还能消除疲劳。

　　3、助消化

　　君山银针茶能够抑制肠胃对脂肪的吸收，有助消化、消脂去腻的功效，食欲不振的人经常饮用，非常有益处。

　　4、减肥

　　君山银针茶含有的成分，能够让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢机体功能，经常饮用，有着非常好的减肥作用。

　　5、抗衰老

　　君山银针的抗衰老功效是人们广泛认知的，抗氧化作用显著，女性朋友经常饮用，还能美容养颜。

　　上述内容就介绍到这里，君山银针总体是不错的一款养生茶，喝君山银针茶要认真分辨真假，不要买到假货了。品质好的茶，不仅喝着安全，口感也才好。

有用+10

赏

鹿苑毛尖有什么加工工艺？工艺要点有哪些？

鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。

鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

一、杀青

锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现今人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。

1.古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。《太平御览》卷六○六引汉刘向《别录》：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之。”《后汉书·吴佑传》：“恢欲杀青简以写经书。”李贤注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不蠧，谓之杀青，亦谓汗简。”

2.古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。南朝梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗：“删次起实沉，杀青在建酉。”唐刘知几《史通·叙事》：“夫班马执简，既五经之罪人，而晋宋杀青，又三史之不若。”梁启超《新中国未来记》绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅明姚福《青溪暇笔》。

3.古时造纸方法。参阅明宋应星《天工开物·杀青》。

4.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。绿茶的加工分为为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征

5.影视剧制做。“杀青”一词现今多用于影视作品的制作上，经常会看到“某某片于今日杀青”的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和“杀青”一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的.

二、二青

炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。炒干

三、闷堆

闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。

四、拣剔

主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。

五、炒干

炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。

黄茶详解

（图片来源：网络）

黄茶是中国六大茶类之一，且是我国独有的茶类，历史悠久，以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品，属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省。

黄茶据据茶树鲜叶原料和加工要求的不同分为芽型（黄芽茶），芽叶型（黄小茶），大叶型（黄大茶）。

芽茶（黄芽茶）采用单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

芽叶型（黄小茶）釆用一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。

大叶型（黄大茶）采用一芽多叶加工制成的产品。

黄茶的加工工艺

⒈杀青

一般用斜锅杀青，火温掌握120℃-130℃，先高后低（80℃），炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅。

⒉摊放

杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气，清除细末杂片。

⒊初烘与摊放

放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-60℃，每隔2-3分钟翻一次，烘至5-6成干左右即可。下烘后摊放2-3分钟。

⒋初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5千克左右，置于木质制或铁质制的箱内，放置40-48小时。

⒌复烘与摊放

复烘叶量比初烘时多1倍，温度掌握在50℃左右，烘到8成干时即可，下烘后进行摊凉。

⒍复包

方法同初包，需时约20小时左右，至芽色泽金黄，香气浓郁即可。

⒎足干

温度控制在40-50℃之间，叶量为500克左右，烘到足干时下烘。

⒏分级

按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级。

黄茶的品质特征

⒈芽型（黄芽茶）

外形针型或雀舌型，匀整、净、色杏黄，内质香气清鲜，滋味甘甜醇和，汤色嫰黄明亮，叶底肥嫰黄亮。

⒉芽叶型（黄小茶）

外形自然型或条型、扁型，较匀齐、净、色浅黄，内质香气清高，滋味醇厚回甘，汤色黄明亮，叶底柔嫰黄亮。

⒊大叶型（黄大茶）

外形叶大多梗、卷曲略松，尚匀齐、有梗片、色褐黄，内质香气纯正，滋味浓厚醇和，汤色黄尚亮，叶底尚软、黄尚亮。

黄茶冲泡水温，80度以上90度以下！

在泡茶时，合适的水温是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶中的有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味。水温太低，茶叶中的有益成分不能充分溶出，茶叶的香味也不能充分散发出来。因此，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度，不同的茶叶需要的水温也不用。掌握好水温，才能将茶滋味完全发挥出来。那黄茶冲泡水温多少合适呢？

黄茶冲泡水温

一般情况下冲泡黄茶跟其他茶叶不一样还需要煮一段时间，黄茶只需要80度以上90度以下的水温即可。因为黄茶里面很多元素如果长期的沸煮或者是用90度以上的水泡就会遭到破坏，因此，最好的水温是85度左右的水。

影响冲泡水温的因素

但水温并不是绝对的，有几点因素会影响到水温。

1、温壶

冲泡茶叶前，要先温一遍壶，即可清洗，又可提高水温。如果冲泡前不温壶，热水注入冷壶中水温会降低5度左右，温壶可以保持水温哦。

2、洗茶

洗茶的道理与温壶一样，茶的第一泡通常会倒掉，茶是农产品，自然免不得有些灰尘，茶渣等，洗茶既可以将其洗去，也可以润茶，提高器具和茶的温度。

除此之外，洗茶可以使紧结的茶叶稍微舒展，便于随后冲泡时茶汤的浸出。

所以大家要注意，洗茶后的第一泡时间不宜过长，不然茶汤会浓。

3、茶叶存放在冰箱中

冰箱是储存茶叶的一个绝佳的地方，阴冷干燥，不过需要密封严实，不然容易串味。储存在冰箱中的茶温度低，拿出直接冲泡必然会降低水温，也会影响到茶的滋味，所以还是恢复到常温再行冲泡吧。