黄茶的最大特点是什么-茶礼仪网

　　在众多茶类当中，我们对红茶，绿茶之类的茶可能会比较了解，但是对黄茶就显得比较陌生了。多数人都不知道黄茶是什么样的一个茶，就更别提它的作用和特点了。那么，就拿黄茶的特点来说，我们看看黄茶的最大特点是什么？

　　黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

　　在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

　　黄茶的特点：

　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。

　　蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

　　黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。

　　黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

　　黄茶有不同的品类，每一种黄茶都具有不同的特点。所以，我们购买黄茶的话，就可以根据自己想要买的那一种黄茶的特点分辨好坏。总的来说，黄茶也是有益身体健康的一个茶，与其它的茶相比，保健功效也不会很差。

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你真的喝过黄茶吗？(组图)

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　　陈海燕

素人茶会15场选在了北外滩靠近外白渡桥不远处的一条闵行路上，店名叫作“芬陀雅集”。落座环顾四周，店堂虽小，但安静清幽。茶主人丁丁是个中年美人，以前还当过音乐老师，谈起茶，丁丁总有说不完的话，她被参加茶会的素人一致评价为：“高颜值茶人，看她替我们泡茶都是一种享受”。

丁丁是个高级茶艺师，对她来说泡茶太重要了，因为她卖的是黄茶！

作为中国的六大类茶种，黄茶的品类远不及绿茶红茶为人熟知，甚至不及黑茶、青茶和白茶。因为黄茶不太容易泡好。“举个小例子，我们拿盖碗泡黄茶，出汤后一定要把碗中水全部倒完，比一般的功夫茶都严格许多，不倒完，水和茶叶接触时间一长，就会泡出黄茶的涩味和苦味，黄茶的味道本来是很好的，小白一泡就不好喝了。

丁丁说起黄茶，充满了爱。原来，作为中国六大茶，黄茶因为一道微闷黄的工艺，使得它成为一道独特的微发酵茶。因为微发酵，产生了红茶特有的好喝的甜度，又没有失去过多的营养物质，也因为微发酵，不会像绿茶那样有人喝了觉得太生、伤胃。

“黄茶真正养身不伤身，它的微发酵有点像中国文化中的中庸之道，非常恰到好处。可惜市场上普及少，加上黄茶对冲泡的要求高，黄茶用的原料又比较好，制作工艺不恒定，处理不好容易浪费，成本难控。没有人认识，就没有人买，做的商家少了，工艺会更流失，眼看这么一个大类目的中国茶万一失传了怎么办。”

丁丁是带着这样一种自发的责任感在她的店里给客人冲泡“君山银针”的，她总在泡茶的时候不厌其烦地跟客人脑补大家都不怎么知道的“六大茶”：“黄茶”，以及黄茶著名的产地——湖南的“君山银针”，不厌其烦地关照大家该怎么泡。

“我得教会他们，只有泡好喝了，大家才会知道，原来老祖宗给我们留下了那么个好东西！”

现在，丁老师店里黄茶类目的售卖每年都在贴钱，好在她背后有和她一样热爱黄茶的小伙伴，抱守“不能丢失祖宗宝贝”的茶人在一起努力。

“茶的市场目前炒作一波接一波，一会红茶，一会白茶，一被炒到，价格就会翻几倍。另一方面也说明，是金子总会发光。”

丁老师就在等这一天，她相信古人留下的六大茶就是六大茶，不能因为商业市场没有做好，就让好东西失传，也许，这也是下一次茶叶中巨大的商机呢。

去丁老师的芬陀喝黄茶吧，上海非常少有“君山银针”，你会爱上黄茶的。

　　本报讯（记者李弈萱）岳阳是中国黄茶之乡，为切实加快黄茶产业发展步伐，日前，岳阳副市长李为率市农业局、林业局、财政局、经信委、科技等部门主要负责人来到湖南洞庭山科技发展有限公司实地考察，并到君山区巴陵春茶文化产业园实地查看，以帮助其产业做大做强。
　　
　　巴陵春茶文化产业园项目选址君山5A级风景区，占地300亩，总投资2亿元，项目包括全透明式观光生产线、黄茶工程技术研究中心、巴陵春茶体验馆、茶主题公园等。听取该公司负责人汇报后，李为指出，巴陵春黄茶产业的前景非常乐观，他希望各相关部门给予政策上的重点扶持，为企业服务。促使该企业做大做强，把产品做精，把岳阳的黄茶产业品牌推向全国乃至全世界。