茶中瑰宝----黄茶-茶礼仪网

　　黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

　　而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

　　在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

　　制作特点

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

　　其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　君山黄茶历史悠久，君山银针是君山黄茶的代表产品，是中国十大名茶之一。君山黄茶盛产于唐，始贡于五代，宋代被誉为“四美”。清代，乾隆钦定为天下贡茶之榜眼。建国以来，党和国家领导人无上赞美，更以国礼身份，在莱比锡国际博览会、联合国、奥运会等外交场合一展国茶风范。2013年入选航天茶，赠送给航天英雄。

　　君山银针与白毫银针不同，不是白花，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。

　　君山银针是黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。

　　君山银针的特点：

　　1.茶形紧实挺直

　　2.芽身金黄.色泽润亮

　　3.香气高

　　4.汤色杏黄清澈

　　4.茶味爽甜醇厚

　　5.叶底嫩黄明亮。

　　黄茶紧压茶为一种利用黄茶为原料加工成金花紧压茶的制作方法，其特征在于利用微发酵黄茶为原料，涉及一种紧压茶发花的加工方法。所述的金花即冠突散囊菌。主要工艺包括：茶坯制作、茶坯精制、汽蒸渥堆、筑模定型、发花、干燥。本金花黄茶紧压茶原料细嫩，发花茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，外形美观，将黄茶紧压茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合，使之汤色橙黄，嫩香浓郁，醇和甘爽，进一步提高了黄茶的保健功效。

有用+10

赏

远安：鹿苑黄茶开园采摘

讯（记者：王华赵长亮）

导语：三月的天气阳光明媚，春意盎然，正是开园采茶的好天气。近日，有着贡茶美誉的黄茶主产区——远安县旧县镇鹿苑村的鹿苑黄茶开园了。

解说：在远安县旧县镇鹿苑村鹿苑茶叶专业合作社，刚走进茶叶加工场一阵茶香便扑鼻而来，原来是炒茶师傅们正在翻炒茶叶，靠着熟练的技术，不一会功夫，一锅清香翠绿的高档鹿苑茶起锅了。

解说：鹿苑村是远安县鹿苑黄茶生产主产区，生产制茶历史悠久，据鹿苑村负责人介绍，今年春季气温回暖快，开园采茶比去年同期提前了十天开园，鲜叶产量和价格较去年提高20%，新茶上市每市斤价格在1200至1500元左右。

平阳黄汤高清图片鉴赏

　　平阳黄汤，亦称温州黄汤，属于六大茶类黄茶类中的黄小茶，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。原产于平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港（南雁荡山区）所产为最佳。

　　平阳黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。平阳黄汤产品总体特征为：外形色黄，白毫显露，俗称白心黄叶。具体表现为：外形细紧纤秀匀整，色泽黄绿显毫，汤色杏黄清亮，滋味甘醇爽口，香气香高持久，叶底嫩黄明亮匀齐。下面我们一起来欣赏平阳黄汤茶高清图片吧！

　　平阳黄汤茶的简单品鉴方法：

　　（1）感官品质特征平阳黄汤茶是选用平阳特早茶或本地群体种等茶树品种优质鲜叶为原料，特定加工工艺精工细制而成的，具有地方特色的名优产品，品质优异，风味独特。干茶色泽嫩黄、汤色杏黄明亮、香气香高持久、滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵。其典型特征：汤色杏黄明亮。

　　（2）理化品质指标平阳黄汤茶的独特成分：干茶水分≤6%，总灰分≤6.5%，碎末茶≤2%，粗纤维≤14%，水浸出物≥38%。

平阳黄汤叶底

平阳黄汤茶汤高清图片

　　（3）安全要求平阳黄汤茶质量安全要求按GB2762和GB2763的规定执行。

衢州缪家村黄茶飘香黄茶产业圆“脱贫梦”

　　黄茶是我国所特有的茶叶，因其独有的色泽黄亮、汤色橙黄等品质特点，受到我国许多饮茶爱好者的喜爱。黄茶不仅是一款味醇香甜的茶叶，还是人们摘掉贫困帽的“致富茶”。衢州缪家村，经过几十年不断地发展黄茶产业，不但带动200多茶农脱贫致富，还美化了缪家村的生态环境，此时正是黄茶飘香的好时节。　　中秋、国庆佳节，本是阖家团圆的日子，但衢州龙游县罗家乡缪家村的茶农缪述钢，却马不停蹄赶往江西，拓展黄茶的营销市场。
　　1999年春天，缪述钢在满园的茶青中，发现几片金黄色的嫩叶，亮黄得抢眼。于是，就随手把这几片黄叶子拣了回来，并单独炒制成茶。他发现，泡出的茶水也呈金黄色，味道更醇更香。从那以后，这株野生茶树被他们兄弟俩培育出了一个新品种。
　　缪述钢将宝贝黄茶拿到中国农业科学院茶叶研究所检测，结果出乎他的想象：各项有效指标均高于普通绿茶，尤其是氨基酸含量达到10.4%，是普通绿茶的2倍至5倍。2015年，中国农业科学院茶叶研究所将此品种正式命名“中黄3号”，双方还正式签署了《共同加快黄茶产业发展战略合作协议》，开始了更大范围种植和推广。
　　缪述钢信心倍增，他决心要把培育出来的黄茶做大。通过不断的研试，缪述钢掌握了一整套黄茶种植、扦插与制茶技术，同时成立合作社、注册商标，他攻茶道、拓市场、做推广，在县乡两级政府的大力扶持下，黄茶的种植面积不断扩大。整个罗家乡目前黄茶种植面积达千余亩，直接带动200多农户一起加盟。　　与缪述钢的坚持一样，弟弟缪术强也成为黄茶产业的拓荒者。身为缪家村的村支书，缪术强成立了龙游兰崖茶叶专业合作社，并出任理事长。他站在金黄色的茶苗基地里，指着对面的山坡对记者说：“如果这些山坡，以及可利的用土地都种上黄茶，村民的收入翻一番将不再是美梦，整个村子也融入到了美丽的茶园中。”
　　缪术强说，他哥哥想的是怎么对外推广黄茶，而自己最希望能带着更多乡亲们，通过种茶增加收入。随着黄茶市场的不断扩大，龙游县和罗家乡两级对缪家村黄茶产业的支持力度也在不断加强，目前，村民种一亩黄茶将得到2400元的补助，基本实现了农户投资种茶不用自己掏腰包。
　　更重要的是，罗家乡正在谋划在缪家村建设一个黄茶公园，让大家游玩的同时了解更多茶文化，目的就是将黄茶做成一二三产联动的产业。“茶园中还会套种更多花草树木，植入更多亭台楼阁，可以想象，未来的家园、茶园和大花园将融为一体。”缪术强说，乡亲们生活的幸福指数也将节节攀升。

本文标题：茶中瑰宝----黄茶

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/58778.html